Jakob var en af de første i Danmark, der brugte Gaggenaus kombidampovne. Det er næsten 20 år siden nu. Jakob installerede to i sit restaurantkøkken plus to klassiske ovne. Nogle var skeptiske over for, om konceptet kunne fungere i et restaurantkøkken, men for Jakob var det en måde at udvikle sin personlige stil på.

Jakob Mielcke er chefkok og indehaver af restauranten Mielcke & Hurtigkarl i København. I sin restaurant, der ligger i det Kongelige Danske Haveselskabs have, har Jakob udviklet sin helt egen kulinariske stil og tilbyder en unik madoplevelse.

Med rødder i det lokale er målet at anvende de skatte, som den danske natur byder på, f.eks. vilde urter, bær, fisk eller vildt. Selvom dette er en grundpille i Jakobs madlavning, begrænser han sig ikke, og han integrerer gerne inspiration og ingredienser fra andre kulturer, der har fanget hans blik eller smagsløg.

I sin søgen efter sin egen kulinariske stil begyndte den unge Jakob Mielcke sin karriere i Holstebro, men han skulle snart få lyst til at udvide sin horisont. Han kom i oplæring hos Pierre Gagnaire i Paris og senere hos Sketch i London. I 2008 vendte Jakob hjem til Danmark for at arbejde sammen med Jan Hurtigkarl på restauranten Hurtigkarl & Co., hvor han fik mulighed for at udvikle sin kreativitet og sin kulinariske stil. Sammen indgik de to kokke derefter et nyt partnerskab og startede den nye restaurant Mielcke & Hurtigkarl, hvor Jakob blev chefkok. Siden da har restauranten inspireret såvel kritikere som feinschmeckere og kokke og vundet en række priser og anerkendelse både i Danmark og internationalt.

Grafiske plantemotiver på væggene fører haven hele vejen ind i restauranten. Det giver en naturligt afslappet og åben atmosfære, ligesom den, der er mellem Jakob og hans internationale team.