Opskrifter fra kok Richard Bornefors

Gaggenau og Richard Bornefors

Richard Bornefors voksede op med Gaggenau i barndomshjemmet og anvender nu selv mærket i sit hjem i Limhamn, Malmø, så han havde allerede et indgående kendskab til produkterne, da samarbejdet med Gaggenau indledtes i 2015. Richard har udarbejdet en række opskrifter med fokus på kombidampovnen, som er hans yndlingsprodukt, samt vakuumskuffen, induktionskogetoppen og ovnen.

Interview med Richard Bornefors

Richard giver os et indblik i sin kulinariske filosofi og fortæller om sin forkærlighed for Gaggenaus kompidampovn og vakuumskuffe.

Kokken Richard Bornefors fører tilsyn med madlavningen

Opskrifter udarbejdet til Gaggenau ved brug af kombidampovnen

Langtidsbagte rødbeder med crudité og esdragonfløde

Vis opskriften

Helt dampet og sodet blomkål med creme på Thybo-ost, citron og mandler

Vis opskriften

Lasagne med græskar, grønkål, karamelliseret løg, gorgonzola og urtesalat

Vis opskriften

Torsk "47 grader" med smørsovs på purløg, forelrogn, syltede løg og grov kartoffelmos

Vis opskriften

Tallerken med kalveryg med grov kartoffelmos, stegte løg og æblecidersky

Kalveryg "sous-vide 56" med grov kartoffelmos, stegte løg og æblecidersky

Vis opskriften

Mousse på friskost, vanilje, hasselnødder og bagt æble

Vis opskriften

Om kokken og sommelieren Richard Bornefors

Efter mange års erfaring med egne restauranter, herunder "Torso Twisted" og "Nosh Nibble & Cush" i Malmø, har Richard besluttet, at han vil være sammen med sine gæster og deltage i hele processen omkring madlavning, servering og indtagelse. I 2007 startede Richard "Bornefors Vin & Mat/Catering", hvor han tilbyder alt fra middage i private hjem, hvor vært og gæster kan deltage i madlavningen, til store events for virksomheder. Takket være sin baggrund som sommelier og kok kan Richard på bedste vis kombinere madretter med tilhørende drikkevarer.