Lasagne med græskar, grønkål, karamelliseret løg, gorgonzola og urtesalat.
Opskrift af kokken Richard Bornefors.
Gaggenau-produkt: kombidampovn, kogetop
Forberedelser: 45 minutter
Tilberedning: 1 time
| Ingredienser 4 - 6 personer: | |
|
Lasagne 500 g lasagneplader 500 g moskusgræskar 400 g frisk grønkål 1 kg skrællet løg 3 spsk. rapsolie 3 spsk. sukker 250 g revet mozzarella Gorgonzolasauce 4 spsk. smør 3 - 4 spsk. maizena 1 l mælk 300 g gorgonzola 2 tsk. salt |
Urtesalat saft af 1 citron 1 dl olivenolie 1 spsk. honning salt peber 3 - 4 dl friske urter, kørvel, dild, persille og rødbedespirer |
Tilberedning
Indstil ovnen på 100 % damp og 100 °C. Fjern den stilk, der løber gennem grønkålsbladene. Skær bladene i strimler. Blancher kålen på den perforerede bradepande i cirka 8 minutter. Læg derefter kålen i isvand. Hæld vandet fra efter 4 minutter.
Smelt smørret, og tilsæt maizena under piskning. Hæld mælken i, og varm blandingen op. Skær gorgonzolaen i tern, og kom dem i den varme sauce. Må ikke koges. Smag til med salt og sort peber.
Skræl græskarret med en kniv, og fjern kernerne. Snit det i tynde skiver med et mandolinjern eller en kniv.
Pil løget, og skær det i tynde skiver med en kniv. Steg på en pande med rapsolie. Lad løgene svede i et stykke tid, strø sukker over, og lad det trænge ind. Lad dem stå.
Indstil kombidampovnen på 80 % damp og 185 °C. Læg bagepapir i bunden af den perforerede bradepande. Læg et lag lasagneplader og derefter et lag grønkål. Hæld lidt gorgonzolasauce over. Læg et nyt lag lasagneplader. Læg græskarskiverne ovenpå, så de dækker. Fordel derefter løgene, og hæld lidt gorgonzola-sauce over. Læg et sidste lag lasagneplader på, hæld resten af gorgonzolasaucen over, og kom revet mozzarella-ost øverst. Sæt lasagnen ind i den forvarmede kombidampovn i cirka 45 minutter. Tag den ud, og lad den køle af.
Bland citronsaft, olivenolie, honning, salt og peber til en vinaigrette. Pluk urter, og vask dem i isvand. Bland urterne med vinaigretten, og læg dem oven på lasagnen inden servering.