Hjemme hos Edin Dzemat

Fotograf: Matthew Gormly

Kokken Edin Dzemat kom til Sverige fra Bosnien som niårig sammen med sin familie. Uden noget som helst kendskab til landet, sproget og kulturen var det helt sikkert en hård start. Men som den sociale person, han er, der altid opfatter udfordringer som muligheder, arbejdede Edin hårdt og udviklede sine styrker, hvilket skulle vise sig at føre ham til tops i den kulinariske verden inden for få år. Vi møder denne fascinerende kok i hans hjem i Västervik, en lille by på Sveriges østkyst.

"Jeg arbejder og rejser meget, og når jeg har fri, nyder jeg virkeligt freden og roen, her hvor jeg bor. Det får mig ned på jorden."

Edin Dzemat

Mens han voksede op havde Edin aldrig et stærkt ønske om at blive kok, men da han begyndte på sine studier og vandt en konkurrence på universitetet, fik passionen for mad og madlavning fat i ham. Sideløbende med sine studier udfoldede han sine evner på en meget berømt adresse i Sverige, efterfulgt af endnu større navne i New York, Paris og København. Med et solidt afsæt i disse verdensklasses kokke, begyndte Edin at udvikle sin egen stil med en kombination af svenske smage og produkter og et strejf af Balkan. Han fik hurtigt skabt sig et navn på hotelrestauranter, barer og finere restauranter, inden han fik sit gennembrud i tv-konkurrencer.

Edin følger årstiderne, når han tilbereder sine retter. På den måde tager ingredienserne sig bedst ud og har den bedste tekstur og smag. Fokus på nogle få udvalgte ingredienser understreger det unikke ved hver ret. "Hold det enkelt. Lad være med at overgøre det," som Edin siger, men den såkaldte irritation er afgørende for hans filosofi – en uventet fornemmelse, der overrasker Edins gæst og får ham til at stoppe op: "Wauw, hvad er det?" Det kan være en kombination af varmt og kold, sødt og surt, cremet og sprødt, der giver retten sit helt eget præg.

"I Sverige, med det iskolde hav og de vidtstrakte skove, har vi nogle af de bedste fisk, skaldyr, vildt, svampe og bær i verden."

Edin Dzemat

Da de designede huset, var det vigtigt for Edin, at køkkenet var i centrum. Det er hans arbejdsplads og det sted, hvor han tilbringer det meste af sin tid. Derfor skulle køkkenet også fungere som et kontrol- og kommunikationscenter. Edin kan se, om nogen kommer gennem hoveddøren, sætter sig i stuen eller går ned fra den øverste etage, selvom han er fokuseret på sin madlavning.

Køkkenet fremtræder i et minimalistisk design med klare linjer, hvad enten det er de sorte elementer fra gulv til loft, der byder på masser af opbevaringsplads, eller de store arbejdsflader fremstillet af italiensk marmor. Gaggenaus Serie 400 uden håndtag og induktionskogetoppen med det perfekt integrerede emfang passer perfekt til den afdæmpede køkkenæstetik.