Menu Progressive
È un percorso ad ampissimo métissage, non solo grazie alla più immediata chiave di lettura dell’incontro tra ingredienti terreni e marini, prossimi e remoti: è un crescendo, una progressione ricercata e innovativa, amplificata da un accorto utilizzo dei prodotti Longino & Cardenal, custodi della sapienza artigianale del coraggio di spingersi verso l’inedito.
Le portate del Menù Progressive
- Frutti di mare, sale ed erbe aromatiche al plancton
- Capesante e cardoncelli con Perlage di tartufo nero
- Tagliolini tiepidi alle erbe, curcuma e gamberi
- Anatra femmina con cime di rapa, uvetta di Corinto e salmone
- Tatin di indivia, zafferano e pepe nero selvatico
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