Un menu che ricorda il peso e l’importanza della storia. La prima è quella individuale, personale dello chef, in un itinerario che ci racconta di casa e di migrazione; Liguria e Francia, contenute dentro al grande bacino Mediterraneo, che con le loro materie prime testimoni e protagoniste di grandi eventi intrecciano la nostra storia, quella collettiva. Proposte colte, raffinate e ragionate, in pieno spirito Gaggenau.
Le portate del Menu Cultivated
- Spigola al vapore con salsa olandese e capperi
- Scampi liguri croccanti in salsa italiana
- Spaghetto alla colatura di alici, pioppini, prezzemolo e Parmigiano
- Pollo di Bresse alle alghe marine con biancomangiare alla mandorla e spugnole
- Meringa al vapore
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Ricettario Percorsi. Scopri gli altri Menu.
Menu Progressive
Un percorso ad ampissimo métissage, una progressione ricercata e innovativa, amplificata da un accorto utilizzo di prodotti pregiati come il placton marino.
Menu Extraordinary
Less is more, seguendo la filosofia Gaggenau. Un percorso chiaro e intelligibile, conciso e preciso, dove gli ingredienti si incontrano e si completano come in un puzzle.
Menu Conscientious
Un menu a predominanza vegetale, con i piedi saldi nel qui e dove, per questo critico e coscienzioso. Etica ed estetica, in sintonia, per una proposta salubre e insieme vivace, audace.