Haudutettua punajuurta a la crudité ja rakuunakermaa.
Richard Borneforsin ruokaohjeet.
Gaggenau-tuote: yhdistelmähöyryyuuni
Valmistelut: 25 minuuttia
Valmistusohjeet: 2 tuntia 20 minuuttia
| Ainekset 4–6 henkilölle: | |
|
Punajuuria 1 kg punajuuria, pestyjä ja kuorittuja 2 rkl rapsiöljyä 1 tl suolaa Rakuunakermaa 5 dl rapsiöljyä 200 g tuoretta pinaattia 300 g tuoretta rakuunaa 2 dl kermaa |
Koristele tuoreita rakuunanlehtiä ja mustikoita |
Valmistusohjeet
Laita yksi tai kaksi punajuurta sivuun odottamaan.
Laita loput kuoritut punajuuret aukkopellille, kaada niiden päälle rapsiöljyä ja ripottele pinnalle suolaa. Aseta yhdistelmähöyryuuni 30 %:n höyrytykselle ja 180 °C:n lämpötilaan. Paista punajuuria uunissa kaksi tuntia. Kääntele punajuuria muutaman kerran paistamisen aikana. Niiden pitää olla pehmeitä, mutta keskelle saa jäädä hieman purutuntumaa.
Höylää sivuun laitetut punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet veteen ja huuhtele, kunnes niistä ei enää irtoa väriä. Niitä kutsutaan nimellä ”crudité”.
Lämmitä rapsiöljy kattilassa 85 °C:een. Laita pinaatti ja rakuuna tehosekoittimeen. Kaada lämmin öljy niiden päälle ja hienonna ainakin 20 minuuttia. Siivilöi siivilöintikankaan tai suodatinpussin läpi. Öljyn pitää olla täysin kirkasta ja vihreää (öljy säilyy jääkaapissa 5–6 kuukautta).
Asettele punajuuret lautaselle ja crudité niiden päälle. Kaada kerma pieneen kulhoon. Kaada kerman sekaan hieman rakuunaöljyä. Kaada rakuunakermaa punajuurille. Koristele tuoreilla rakuunanlehdillä ja puolitetuilla mustikoilla.
Punajuuret sopivat erinomaisesti riistan lisukkeeksi.