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Saté-Spieße mit Zitronengras-Basmatireis

(4 Personen)

Fleisch

• 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut, je 150 g
• walnussgroßes Stück frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL dunkle Sojasauce
• 3 EL Erdnussöl
• 2 kleine Schalotten
• 200 ml Kalbsfond
• Cayennepfeffer
• 40 g gesalzene Erdnüsse, gehackt
Reis

• 25 g Butter
• 200 g Basmati-Reis
• 1 Zweig Zitronengras
• Salz
Außerdem

• 8 Holzspieße
  1. Die Auflaufform mit Deckel oder Gaggenau Gastronorm-Bräter in die Wärmeschublade stellen und 30 Minuten auf 80 °C vorheizen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets kurz kalt abbrausen, trockentupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden.
  3. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Hälfte davon mit Sojasauce und 1 EL Erdnussöl mischen. Die Hähnchenwürfel damit marinieren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Die Hähnchenwürfel auf 8 Spieße stecken.
  5. 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenspieße rundherum 3-4 Minuten anbraten.
  6. Die Hähnchenspieße in die vorgewärmte Auflaufform oder den Gaggenau Gastronorm-Bräter legen. In der Wärmeschublade bei 80 °C 60 Minuten garen.
  7. Für die Sauce die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Mit dem restlichen Ingwer und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Geflügelbrühe ablöschen und mit Sojasauce abschmecken.
  8. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Reis zugeben und kurz bei geringer Hitze garen.
  9. Das Zitronengras waschen. Mit der Rückseite eines Messers etwas zerdrücken und zum Reis geben. 400 ml Wasser zugeben und 5-6 Minuten leicht köcheln lassen.
  10. Die Pfanne abdecken und 30-35 Minuten vor Garzeitende der Hähnchenspieße in die Wärmeschublade legen. Zwischendurch den Reis mit einer Gabel durchmischen.
  11. Die Sauce erwärmen, würzen und die gehackten Erdnüsse zugeben.
  12. Den Reis salzen und das Zitronengras entfernen. Die Hähnchenspieße und den Reis auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Sauce garnieren und sofort servieren.