Mini-Früchtebaiser mit Himbeeren und Sauerrahm
(4 Personen)
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Baisermasse • 1 Eiweiß • 1 Prise Salz • 50 g feinster Zucker |
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Himbeerschmand • 75 g Schmand • 1 TL Zucker • 150 g frische Himbeeren • 4 TL Himbeersirup |
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Außerdem • Puderzucker zum Bestäuben |
- Das Backpapier auf die Größe des Backblechs zuschneiden.
- Das Backblech ohne Backpapier in der Wärmeschublade bei 80 °C 30 Minuten erwärmen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Wenn der Eischnee glänzt, den restlichen Zucker zugeben.
- Das Backpapier auf ein weiteres Backblech geben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und vier ca. 4 cm große Tupfen auf das Backblech spritzen. Eine kleine Mulde eindrücken. Für die Deckel vier kleinere Tupfen auf das Backblech spritzen.
- Das Backpapier mit den Baisers vorsichtig auf das vorgewärmte Backblech legen. In der Wärmeschublade bei 80 °C für 3 Stunden trocken lassen.
- Den Schmand und den Zucker mischen und in die Mulde der Baisers füllen. Himbeeren und je einen Teelöffel Himbeersirup auf den Schmand geben und den Deckel vorsichtig daraufsetzen.
- Die Mini-Baisers auf Desserttellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren garnieren.