Flanksteak mit angebratenen Salatherzen und Pinienkernen
(4 Personen)
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Fleisch • 1 Rinder-Flanksteak, ca. 800 g • Meersalz • Pfeffer • 1 Rosmarinzweig • 1 rote Chilischote • 2 kleine Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl |
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Dressing • 2 TL Honig-Senf • 1 TL Salz • 0,5 TL Zucker • 6 EL Balsamico-Essig • 3 EL Olivenöl |
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Salat • 2 Salatherzen, ca. 400 g • 2 EL Olivenöl • 20 g Pinienkerne |
- Die Auflaufform mit Deckel oder Gaggenau Gastronorm-Bräter in die Wärmeschublade stellen und 30 Minuten auf 80 °C vorheizen.
- Das Flanksteak kurz kalt abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin kurz kalt abbrausen und trockenschütteln. Die Chilischote waschen, trockentupfen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Knoblauchzehen schälen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Flanksteak von beiden Seiten in der Pfanne 10-12 Minuten anbraten. Den Rosmarin, die Chilischote und die Knoblauchzehen zugeben und weiter braten.
- Alle Zutaten in die vorgewärmte Auflaufform oder den Gaggenau Gastronorm-Bräter legen. In der Wärmeschublade bei 80 °C 80 Minuten garen.
- Für das Dressing alle Zutaten vermischen.
- Die Salatherzen kurz kalt abbrausen, vierteln und in einer Salatschleuder trocknen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Salat anbraten. Die Pinienkerne zugeben und weiter braten.
- Den gebratenen Salat auf vorgewärmte Teller verteilen und das Dressing darübergeben. Das Flankssteak in Portionen schneiden, auf dem Salat anrichten und sofort servieren.