Topfenknödel mit Aprikosen-Marzipan-Füllung
Für 4 Personen
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1 unbehandelte Zitrone 350 g Speisequark (20 % Fett) 250 g Sauerrahm 1 Ei 100 g Weizenmehl 100 g Weichweizengrieß 100 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 210 g Toastbrot-Brösel ohne Rinde 8 Aprikosen 40 g Marzipanrohmasse Butter zum Einfetten 100 g Butter 100 g Semmelbrösel Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Die Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Quark und Sauerrahm zusammen mit dem Ei in eine Schüssel geben und verrühren. Mehl, Grieß, Puder- und Vanillezucker sowie Zitronenschale und Toastbrot-Brösel unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Dampfbackofen auf 100 °C Heißluft und 100 % Feuchte vorheizen.
Die Aprikosen waschen, trocknen, bis zur Hälfte einschneiden und die Steine entfernen. Das Marzipan in 8 Stücke schneiden, jeweils ein Stück Marzipan in eine ausgehöhlte Aprikose geben und wieder zuklappen. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die Aprikosen mit dem Teig umhüllen, zu Knödeln formen und in den mit Butter eingefetteten, ungelochten Garbehälter legen. Die Knödel im Dampfbackofen ca. 20 Minuten dämpfen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel zugeben und goldbraun werden lassen. Die Topfenknödel darin wälzen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
