Gefüllte Zucchini mit Ratatouille und Mozzarella
Für 4 Personen
| Zutaten |
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2 Tomaten ½ Aubergine 3 Zucchini je ½ rote und gelbe Paprikaschote 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 4 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 125 g Mozzarella |
Zubereitung
Den Dampfbackofen auf 100 °C Heißluft und 100 % Feuchte vorheizen.
Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, in den gelochten Garbehälter geben und im Dampfbackofen ca. 3–4 Minuten dämpfen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Die Aubergine und 1 Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken.
Den Dampfbackofen auf 160 °C Heißluft erhöhen und die Feuchte auf 60 % reduzieren.
Die Gemüsewürfel in einem Topf in heißem Olivenöl unter Rühren anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitanschwitzen. Die Kräuter und das Lorbeerblatt zufügen.
Gemüsebrühe und Tomatenmark einrühren und aufkochen. Das Ratatouille ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Zucchini waschen, erst längs, anschließend quer halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Zucchini leicht salzen, das Ratatouille in die Zucchini geben und den Mozzarella darauf verteilen.
Die Zucchini in den gelochten Garbehälter setzen und im Dampfbackofen ca. 15 Minuten dämpfen. Auf Flächengrill mit Umluft umstellen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Zucchini ca. 2–5 Minuten, je nach gewünschter Bräune, grillen.
