Rhabarber und Erdbeere

Für 4 Personen

Weißes Schokoladenmousse:

20g Eigelb
50g Vollei
2 Blatt Gelatine, in Eiswasser eingeweicht
0,1dl Caramelsirup
200g weiße Schokolade, geschmolzen
200g geschlagene Sahne

Eigelb mit dem Vollei in einer Küchenmaschine aufschlagen und die geschmolzene Kuvertüre einfließen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und in lauwarmen Caramelsirup auflösen.
Vorsichtig einrühren und am Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Das Mousse in tiefe Teller abfüllen und kaltstellen.

Rhabarber-Erdbeeren Ragout:

2 Stangen Rhabarber, geschält, in gleichmäßige Segmente geschnitten
6 Stück frische Erdbeeren
6 Stück gefrorene Erdbeeren
1 Vanilleschote, Mark herausgekratzt

100g Zucker
100g Wasser
Zum Sirup gekocht

Rhabarber und die gefrorenen Himbeeren in eine flache Schüssel geben. Zucker und Wasser soweit einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist, aber dennoch hell. Diese über das Obst geben, die Schüssel mit Alufolie abdecken und im auf 150 °C Heißluft vorgeheizten Backofen oder Dampfbackofen ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, die Erdbeeren entfernen, den Rhabarber zur Seite stellen und den Sud nochmals einkochen. Abkühlen lassen, den Rhabarber und die frisch geschnittenen Erdbeeren einlegen.

Vanillesand:

50g Brauner Zucker
90g Mehl
50g Butter
20g Vanillekonzentrat

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine bei geringer Stufe für 5 Minuten zu einer homogenen Masse kneten. Anschließend auf ein Backpapier geben und im auf 180 °C Heißluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit einer Gabel leicht zerbröseln.

Anrichten.

Das Ragout vorsichtig auf das Mousse verteilen, mit Vanillesand bestreuen und mit Verbene garnieren.