המטבח הביתי הוא המקום הלוהט בבית, תרתי משמע? לא רק בימינו, אלא תמיד היה לו מקום חשוב. האדם אכל עוד משחר ההיסטוריה וראיות למטבח קיימות שנים אחורה, כשעוד בישלו סביב המדורה. מאז חלו שינויים מרחיקי לכת בטכנולוגיה ובבישול.

המטבח המוכר לנו כיום עבר תהפוכות בתכנון ובעיצוב מסיבות היסטוריות, חברתיות, אדריכליות וטכנולוגיות.

אפשר להצביע על המהפכה התעשייתית כאירוע משמעותי שיצר שינויים עולמיים והשפיע גם על העשייה שלנו, שבאותה התקופה מומחיות האמייל הפכה אותנו למובילים בייצור תנורי גז ופחם ביתיים למטבח, ושמנו אף נקשר בהנדסה גרמנית מובילה.

בעקבות המהפכה התפתח העיור שיצר דירות קטנות ומטבחים זעירים עם שימוש בגז ואח"כ בחשמל, לצד מערכות ביוב שהתפתחו. בעוד שהמעמד הנמוך נאלץ להשתמש במטבח כחדר שינה בלילה בגלל הצפיפות, המעמד הגבוה החזיק מטבח נפרד ומשרתים, כשעם הזמן מעמד הביניים שנוצר ניסה לחקות אותו. המותג Gaggenau זיהה את המגמה הזו, ובמקביל לגז והפחם החל לייצר תנורים חשמליים.

אירוע משמעותי נוסף התרחש בגרמניה בתחילת המאה ה-20, כשהאדריכלית פורצת הדרך האוסטרית מרגרט שוטה־ליהוטצקי חקרה הרגלי עבודה ותכננה את "מטבח פרנקפורט", שמטרתו לייעל את שטחו לצד פעולות העבודה והניקיון, ממש כמו במפעל. המטבח היה בגודל קבוע של 1.9X3.4 מ"ר והציג חידושים כגון העברת המטבח מהמרתף לקומת המגורים, הכנסת אור ואוויר, חומרים חדשניים ודלת הזזה שמנעה התפשטות ריחות. באותה תקופה לא היה מקרר אלא ארון אוויר לקירור, תוכנן פח אשפה, לכיור תוכנן קרש עליון כמשטח עבודה נוסף, וחזיתות הארונות היו שקופות.

בו בזמן בארה"ב נטבע "משולש הזהב" שעד היום מגדיר סידור פונקציות - כיור, מקרר וכיריים - ליעילות בעבודה, כשקדמה לו תיאוריה חדשנית מאירופה שלקחה בחשבון את הנדסת האנוש של מי שעובד במטבח.

אם נשים זרקור על מטבחים בישראל באותה תקופה, נראה שתכנונם הושפע מהאדריכלים שהגיעו מאירופה, ולכן עוצבו כחדר נפרד להסתרת הלכלוך והריחות. תכנונם נעשה ברוח הבאוהאוס, שהיה בית ספר לעיצוב ואדריכלות שפעל בגרמניה בין שתי מלחמות העולם, והיה לאב הסגנון הבינלאומי הבולט באדריכלות המודרנית. המשפט המזוהה עימו מיוחס לאדריכל מיס ואן דר רוהה שאמר "LESS IS MORE", ואכן הגישה התרחקה מהסגנון המצועצע, הדגישה את הקו הישר והנקי, ושמה במרכז את האדם וצרכיו.

תפיסת הבאוהאוס Form Follows Function עומדת בבסיס התפיסה של Gaggenau לעיצוב מינימליסטי ומודרני.

בסוף המאה התרחשה נקודת מפנה בתכנון המטבח בפרט, ובתפיסת החלל הציבורי בכלל, והמטבח נפתח! זה קרה בזכות מספר סיבות: אם בעבר המטבח היה מקום בו נאספו ריחות ונאגר חום, הרי שהתפתחות הטכנולוגיה פתרה זאת. בנוסף, התרחש שינוי התפיסה שבישול לא נחשב מעיק אלא מקור להנאה ולאירוח מול אנשים נוספים, ומצטרפת לכך התנועה הפמיניסטית שהדגישה שמקומה של האישה אינו רק במטבח, וגם הגבר יכול להיכנס אליו, דבר שיצר צורך בחלל גדול יותר עבור המשפחה.

התוצאה הישירה הייתה שלא נבנו קירות למטבח וכיוון שהוא פתוח לסלון מוקדשת לעיצובו תשומת לב גדולה והוא הפך לחלל מושקע - לא עוד ארונות בתבניות זהות זו לזו אלא בתכנון אישי לצרכים משתנים מאדם לאדם, ומחלל לחלל.

האי הפך לכוכב ראשי, וחיבר בין פעולת הבישול לאכילה בו זמנית. הוא גם ענה על הצורך שגדל למקום אחסון נוסף ומשטחי עבודה שהיו תוצאה של תרבות הצריכה. במקביל, מוצגים לראווה מכשירי חשמל איכותיים ויוקרתיים, שמדגישים את הייחוד של גגנאו בדבר שימוש בחומרי הגלם הטובים בעולם שמאפשרים התאמה אישית ממש כמו חייט לבגד. נוספים למוצרי החשמל פטנטים ייחודיים ומוצרי בישול מעוצבים, כשבתוך הארונות התפתח פרזול מרהיב שאפשר ניצול חלל מקסימלי. החיים העמוסים הופכים את המטבח ליעיל מחד, ומקום מזין ומשפחתי מאידך, וניתנת תשומת לב עצומה לתכנונו. מגוון תכנונים- מטבח מקבילים, מטבח L, מטבח U, או אי- משלבים חומרים חדשניים לחזיתות ולמשטחים הודות להתפתחות טכנולוגית, כשלפורמייקה המוכרת מהעבר הצטרפו מגוון חומרים כמו צבע בתנור, פולימר, זכוכית, עץ מלא, ופורניר.

כבר משנת 1683 למותג Gaggenau תרומה גדולה בהתפתחות המטבח. במהלך השנים, התאים את עצמו לכל שלב אליו התקדם המטבח, וכבר במוצר הראשון שלנו, שהיה תנור שלא היה כמותו ברוחב 90 ס"מ, שמנו דגש על איכות, פונקציונליות, עיצוב ומקצועיות. היום, תרבות הקולינריה תופסת תאוצה והאוכל הוא לא רק מוטיב לשובע, אלא לעונג, בידור ולחיברותא, ולכן המטבח הפך לחלל החשוב והמרכזי בבית. התפתחות המטבח משפיעה על המותג, ולהיפך. הרצון המתמיד לחדש הוא הסיבה שהמוצרים שלנו הם הבחירה המושלמת לעיצוב יוקרתי בזכות שילובם במראה אינטגרלי בתוך ארונות המטבח.

בסדרות התנורים אוהבי הבישול ימצאו תנורים במראה תכשיט על-זמני, שניצבים כ"לב הפועם" במרכז המטבח, כעדות להתפתחות המטבח. כל סדרות התנורים מציעות חוויית אפייה מופלאה לצד עיצוב עכשווי ובועט.

מתלוות להם לבישול סדרות הכיריים בהתאמה אישית למשטח העבודה (דומינו), שמייצרות פונקציונאליות ועיצוב שמעלים את חווית הבישול לרמה מוקפדת של מסעדת שף. מדובר בסמל סטטוס ייחודי, בו חיבור הכיריים אינטגרלי למשטח העבודה ויוצר מראה נקי, תרתי משמע.

ולהשלמת המראה מצטרפות סדרות המקררים בהם העיצוב החיצוני נכנס גם לתוך המקרר בפרטים הקטנים ביותר- המדפים, הידיות והתאורה. התכנון שלהם מושפע מהתפתחות תעשיית המזון ואינספור חומרי הגלם מצריכים יחס אישי ולכן במקררים שלנו קיימים מספר אזורי אקלים ובקרת לחות ידנית. מתלווים להם מקררי יין שהופכים כל אירוח ביתי לחוויה מרהיבה שפורטת על כל החושים.