Gaggenau

Najlepsze nowe winiarnie
na świecie.

O najlepsze wina wcale nie jest dziś łatwo. Te organiczne, biodynamiczne trunki bez domieszek i konserwantów są wytwarzane w małych rodzinnych winnicach. Nazywa się je winami naturalnymi. Mogą być czerwone, białe, różowe, pomarańczowe, zielone, a nawet czarne.

Wielu miłośników wina wciąż jeszcze nie miało okazji spróbować tych wspaniałych trunków, w których przejawiają się zalety ich terroir. Jednak w różnych stronach świata otwierane są kolejne nowe winiarnie, specjalizujące się właśnie w winach naturalnych. Wina tam oferowane powstają w winnicach, których właściciele nie stosują żadnych środków chemicznych, nie mówiąc już o nawozach, pestycydach czy herbicydach. Winiarze ci skupiają się na hodowli szczepów uświęconych tradycją, najlepiej demonstrujących możliwości ziemi, na której rosną. Fermentacja tych win często odbywa się przy użyciu drożdży rdzennych i w całym procesie produkcji nie stosuje się żadnych sztucznych dodatków. Ponadto wielu winiarzy w ogóle nie dodaje związków siarki podczas butelkowania. Chociaż związki siarki mają działanie konserwujące, dobrze przygotowane wina ich nie potrzebują — wystarczy jeden łyk, aby się o tym przekonać. Wina naturalne wytwarza się głównie we Francji i Włoszech, ale w kartach win pojawiają się również gatunki z innych krajów, takich jak Gruzja, Chile, Niemcy, Hiszpania, a nawet Stany Zjednoczone.

Poniżej prezentujemy najciekawsze nowe winiarnie specjalizujące się w winach naturalnych.

Oszałamiający wybór

Pearl and Ash szczyci się jedną z najwspanialszych kart win w Nowym Jorku (a to dużo znaczy w metropolii, która może się pochwalić wieloma wykwintnymi, oferującymi wina naturalne winiarniami, takimi jak Anfora, Seven Bells czy Racines). Lokal ten, który zdążył już wyrobić sobie dobrą markę, znajduje się przy ulicy Bowery na Dolnym Manhattanie. Winiarnia kusi korzystną ofertą — cena butelki często tylko nieznacznie przewyższa cenę detaliczną. Ma również imponujący wybór „białych kruków”, czyli win, które są niemal nie do zdobycia na rynku dla indywidualnych konsumentów. Można tu znaleźć przede wszystkim wina z doliny Loary, Burgundii i Piemontu, nie mówiąc już o bogatym asortymencie szampanów produkowanych we własnych winnicach. Sommelierzy w winiarni, naprawdę znający się na rzeczy, mogą doradzić, które z win będą dobrze pasować do oferowanych w winiarni potraw, takich jak ziemniaki z chorizo w sosie borowikowym, klopsiki wieprzowe czy łosoś ze szparagami w sosie holenderskim.

Trzej producenci, których win warto spróbować: Bartolo Mascarello, Alice et Olivier De Moor i Clos Rougeard

Czynne codziennie wieczorem. 220 Bowery, Nowy York NY 10012, Stany Zjednoczone.

www.pearlandash.com

Pearl and Ash, Nowy Jork

Przytulny zakątek

Jak wiele innych modnych dziś lokali w Skandynawii, Manfreds może poszczycić się szefem kuchni powiązanym z restauracją NOMA. Manfreds współpracuje również ze znajdującą się tuż obok wysokiej klasy restauracją Relae, należącą do Christiana F. Puglisiego. Wszystkie najlepsze duńskie restauracje podają naturalne wina — Manfreds nie jest tu wyjątkiem. W winiarni stawia się na wina całkowicie naturalne. To właśnie tutaj można spróbować win niesiarkowanych, poddawanych naturalnej fermentacji — „bez nieciekawych dodatków”, jak to ujmują pracownicy. Lokal jest niewielki; goście siedzący przy stolikach dzielą się przekąskami w przyjacielskiej, biesiadnej atmosferze. Manfreds przyjmuje rezerwacje, ale można również przyjść bez zapowiedzenia, ponieważ przy kontuarze jest dwadzieścia miejsc nieobjętych rezerwacjami. Manfreds ma bardzo nieformalną atmosferę, nie przypominając w niczym snobistycznej winiarni — można się tu poczuć raczej jak na przyjęciu z eleganckimi skandynawskimi pasjonatami wina. Jak można przeczytać w „New York Timesie”, „Nie przychodzi się tu tylko po to, by zapoznać się z imponującym wyborem trudnych do zdobycia win naturalnych od kultowych winiarzy produkujących ograniczone ilości tych trunków. Przychodzi się tu, aby dobrze się bawić”.

Trzej producenci, których win warto spróbować: Domaine Gerard Schueller, Olivier Lemasson i Cyril Zangs

Czynne codziennie w południe i wieczorem. Jægersborggade 40, 2200 Kopenhaga, Dania.

www.manfreds.dk

Manfreds, Kopenhaga

Młodzi pasjonaci

Hongkong stał się jednym z największych rynków sprzedaży wina na świecie. Na tutejszych aukcjach trunki luksusowe, takie jak wina DRC czy Petrus, osiągają niejednokrotnie niebotyczne ceny. Kultura wina w tej metropolii nie polega jednak tylko na wysokich cenach. Za przykład może posłużyć La Cabane, przytulne francuskie bistro przy ulicy Hollywood Road, w którym można poczuć się jak w jednej z winiarni w północnej części departamentu Rhône. Można tu rozkoszować się tradycyjnymi potrawami podawanymi we francuskich bistrach, świeżymi i przygotowanymi z dbałością o szczegóły. Sommelierami są młodzi pasjonaci, którzy organizują częste spotkania z legendarnymi osobistościami ze świata win naturalnych, takimi jak Catherine i Pierre Breton. Jeśli wolimy kupić coś do domu, bogaty wybór oferuje należący do winiarni pobliski sklepik, La Cabane Wine Cellar.

Trzej producenci, których win warto spróbować: Antoine Arena, La Stoppa i Domaine Sebastien Riffault

Czynne codziennie od południa do późna. 62 Hollywood Road, Central, Hongkong.

www.lacabane.hk

La Cabane Wine Bistro, Hongkong

Szaleństwo na wesoło

Jeśli chcielibyśmy znaleźć miejsce uosabiające przesadę i dekadencję, dzięki którym Montreal znalazł się w ostatnich latach na światowej mapie gastronomicznej, Joe Beef będzie strzałem w dziesiątkę. Jest to restauracja znana z ekscentrycznych, wykwintnych przekąsek fast-foodowych, takich jak kanapki z foie gras, nuggetsy z węgorza panierowane w płatkach kukurydzianych czy kanapki Monte Cristo ze smażonym homarem. Ci, którzy znają to miejsce, wiedzą też, że jego właściciele od zawsze mają słabość do naturalnych, nierozwodnionych win od francuskich winiarzy, takich jak Pascal Cotat, Francois Raveneau czy Thierry Allemand. Trudno więc się dziwić, że niedaleko restauracji, przy tej samej ulicy, otwarli winiarnię Vin Papillon serwującą właśnie wina naturalne. Jada się w niej przede wszystkim niewielkie przekąski z warzywami jako głównym składnikiem. Wieczór spędzony w winiarni może być jednak rozrywką wręcz dekadencką i przeżyciem dużo bardziej szalonym, niż można by się spodziewać — zwłaszcza gdy trafimy pod opiekę Vanyi Filipovica, sommeliera, maître d'hotel i współwłaściciela tego miejsca, który jest prawdziwym pasjonatem wina.

Trzej producenci, których win warto spróbować: Domaine Henri Milan, Jean-Marc Bouley, calvados Julien Fremont

Czynne od wtorku do soboty, od 15.00 do późna. 2519 rue Notre Dame Ouest, Montreal, Quebec, Kanada.

www.vinpapillon.com

Vin Papillon, Montreal

Piwnica rozkoszy kulinarnych

Paryż jest kolebką mody na wina naturalne. Można tu znaleźć niesiarkowane wina w kilkunastu doskonałych winiarniach, nie mówiąc już o wielu słynnych restauracjach, takich jak Le Servan, Le Chateaubriand i Le Comptoir du Relais — w każdej z nich warto spróbować zwłaszcza różowego Tavel z winnicy L'Anglore. W ubiegłym roku przy wielu najlepszych restauracjach otwarto także małe winiarnie, np. Septime Cave, Vivant Cave czy L'Avant Comptoir. Dziś w Paryżu nie można narzekać na brak wyboru lokali z winami naturalnymi. Spośród niezliczonych miejsc, do których mogą się udać w mieście świateł miłośnicy win naturalnych, jednym z najlepszych lokali jest jednak wciąż jeden z najstarszych: Le Verre Volé. Otwarty w 2000 roku przez Cyrila Bordariera, stał się archetypem tego, co paryżanie nazywają „cave à manger”, czyli połączenia sklepu z winem i restauracji. Le Verre Volé znajduje się bardzo blisko Quai de Valmy w dziesiątej dzielnicy. To miejsce najlepiej pozwala zrozumieć, skąd wzięła się moda na wina naturalne.

Trzej producenci, których win warto spróbować: Pierre Bornard, Maxime François Laurent i Clos du Tue-Bœuf

Czynne codziennie w południe i wieczorem. 67 Rue de Lancry, 75010 Paryż, Francja.

www.leverrevole.fr

Le Verre Volé, Paryż

Nieformalna elegancja

Antidote znajduje się niedaleko tętniącej życiem Carnaby Street. Jest to nowa, elegancka winiarnia z restauracją, specjalizująca się w winach biodynamicznych i organicznych od najlepszych producentów, przede wszystkim francuskich. Restauracja na pierwszym piętrze podaje bardziej wykwintne potrawy, zachęcające do dłuższego posiłku. Natomiast w winiarni na dole, w której atmosfera jest mniej formalna, można spróbować wędlin, serów rzemieślniczych i innych przekąsek. Szefem kuchni jest Chris Johns, który pracuje pod kierunkiem Mikaela Jonssona, szefa kuchni w nagrodzonej gwiazdką Michelina restauracji Hedone, znajdującej się na liście 50 najlepszych restauracji na świecie. Można tu znaleźć naprawdę wspaniałe wina naturalne — każdy prawdziwy miłośnik wina po prostu musi odwiedzić Antidote podczas pobytu w Londynie. Warto pamiętać, że w poniedziałki w restauracji na piętrze można kupić wino w cenach detalicznych.

Trzej producenci, których win warto spróbować: Fanny Sabre, Jean Charles Abbatucci i Domaine Leon Barral

Restauracja na pierwszym piętrze czynna codziennie w południe i wieczorem; w czynnej cały dzień winiarni na parterze można zamówić deskę serów i wędlin. 12A Newburgh St, Londyn, Anglia.

www.antidotewinebar.com

Antidote, Londyn

Przytulnie i intymnie

Oregon słynie z wysokiej jakości win pinot noir produkowanych w Willamette Valley. Koneserzy wina z całego świata ściągają dziś jednak także do centrum Portland, w którym postała winiarnia specjalizująca się w szampanie i winach musujących. Tak właśnie: podaje się tutaj tylko i wyłącznie szampana z Szampanii lub wina musujące z innych stron świata (Ambonnay to miejscowość znana z cenionych winnic, położona w centrum regionu winiarskiego Champagne AOC). Z ponad 50 trunków w karcie winiarni Ambonnay większość pochodzi z winnic, w których wino produkuje się tylko z własnych winogron. Ambonnay oferuje również duży wybór win z dużych winnic i ekskluzywnych domów szampańskich „grandes marques”. Jest to przytulne miejsce o intymnej atmosferze, skryte w dużym żółtym budynku w fantasmagorycznym przemysłowym zakątku miasta.

Trzej producenci, których win warto spróbować: Bérêche et Fils, Vouette et Sorbée, Laherte Frères

Czynne wieczorem oraz w niedzielę w ciągu dnia. 107 SE Washington St., Portland OR 97214, Stany Zjednoczone

www.ambonnaybar.com

Ambonnay, Portland

Więcej informacji: Kulinaria i wino

  • Kawa jest dziedziną sztuki

    Więcej
  • Igrając z ogniem.

    Więcej
  • Nowe czasy.

    Więcej
  • Duch
    natury.

    Więcej
  • Smak ziemi.

    Więcej
  • Buszujący
    w winicy

    Więcej
  • Pijąc
    rozgwieżdżone niebo.

    Więcej
  • Najlepsze nowe winiarnie
    na świecie.

    Więcej
  • Eksperymenty ze
    smakiem i wyczuciem.

    Więcej
  • Sól
    życia.

    Więcej
  • Demon
    w kuchni.

    Więcej
  • Tak smakuje
    Norwegia.

    Więcej
Poprzednia 1 12 Następna