Gaggenau

Samtaler
over kaffe

Kaffe har blitt både allestedsnærværende og bedre i løpet av de seneste tiårene. Allestedsnærværende takket være suksessen til fremtredende kjeder, bedre takket være en håndverkskultur som importerer, brenner og trakter kaffe i mindre mengder, men med overlegen kvalitet. Vi snakket med tre eksperter som er med på å sette sitt preg på den internasjonale kaffescenen.


1683-blanding av Patrik Rolf Karlsson

Til feiringen av året for grunnleggelsen, ba Gaggenau den anerkjente kaffebrenneren Patrik Rolf Karlsson om å utvikle en kaffe som gjenspeilet selskapets røtter i Schwarzwald. «Vi bestemte oss tidlig for at vi ønsket å fokusere på den tradisjonelle smaken fra området: den ikoniske kirsebærkaken.»

Patrik har fartstid fra kaffebrenneriene De Matteo i Gøteborg og Five Elephants i Berlin, og er i stand til å forme smakene i kaffe slik han ønsker. Ved å blande en vasket, behandlet kenyansk Peaberry-bønne, for kirsebæraktig fruktsyresmak, med sjokoladepregede, salvadoranske Bourbon-bønner fra Nazareth-gården, skapte Patrik 1683.

Blandingen vil bare være tilgjengelig i utvalgte Gaggenau-utstillingslokaler.

Les mer om Patrik Rolf Karlsson


«Det finnes ingen perfekt grønn kaffe. Det finnes ingen perfekt brenningsprofil. Det finnes ikke noe perfekt brygg. Det finnes bare en perfekt kombinasjon.» Patrik Rolf Karlsson

Den bærekraftige perfeksjonist
Anette Moldvær

Som medgrunnlegger av det prisbelønte kaffebrenneriet Square Mile, er Anette Moldvær ansvarlig for mye av den beste kaffen i London. Hun forsyner uavhengige kaffebarer både i metropolen og andre steder. «For mange til å nevne», forklarer hun.

Hun startet karrieren hos en kaffeimportør, og ferden fra plante til kopp fortsetter å være en av hennes største bekymringer. Den vanskelige situasjonen til dyrkerne og den negative virkningen på kaffens kvalitet løses med penger. «Ved å betale riktig pris hjelper vi bøndene med å forbedre driften, kjøpe nytt land og betale for utdanning og helse.»

Problemet er at man ikke kan forbedre dårlige bønner med brenning eller blanding: en dårlig bønne gir dårlig kaffe. «På den annen side kan du også fullstendig ødelegge selv den beste kaffebønne.»

Les mer om Anette Moldvær


Da vi spurte Anette hva som er favorittbønnen, svarte hun taktfullt: «Det er som å be deg velge favorittbarnet ditt. Jeg elsker Kenya, men også Costa Rica, Guatemala og Etiopia.»

Mesteren
Mesteren Tim Wendelboe

Tim Wendelboe har sitt virke i Oslo og har drevet den skandinaviske besettelsen med kaffe til sin naturlige konklusjon. Hans selvtitulerte espressobar, skole og brenneri er for purister: den høylytte, enorme brenneren står bokstavelig talt i sentrum, og det er lite annet til å avlede oppmerksomheten fra den virkelig vidunderlige kaffen.

Han forklarer hemmeligheten bak utmerket kaffe på sin karakteristisk saklige måte: «Bløtt vann og gode kaffebønner. Og det er ikke nødvendig med flott og dyrt utstyr.» Denne enkle oppskriften omfatter en million detaljer samt personlige kontakter over hele verden. Tim er involvert på hvert trinn: inkludert et sideprosjekt hvor han planter egne trær på eget land i Columbia, i samarbeid med den lokale bonden Don Elias. Det har ikke alltid gått etter planen, men vi har alltid funnet gode bønner. Begrepet detaljstyring ligge snublende nær, men i dette tilfellet er det et kompliment.

Les mer om Tim Wendelboe


«Smaken for god kaffe er kommet for å bli. Og kaffen som er tilgjengelig, blir bare bedre og bedre.» Tim Wendelboe