Kotona Edin Dzematin luona

Valokuvat: Matthew Gormly

Kokki Edin Dzemat saapui 9-vuotiaana perheensä kanssa Bosniasta Ruotsiin. Tietämättä mitään maasta, kielestä ja kulttuurista alku oli todella rankka. Mutta sosiaalinen, haasteen aina mahdollisuutena näkevä Edin työskenteli lujasti ja kehitti vahvuuksiaan, jotka veivät hänet sitten kulinaarisen maailman huipulle muutamaa vuotta myöhemmin. Tapasimme tämän jännittävän kokin hänen kodissaan Västervikissä, pienessä kaupungissa Ruotsin itärannikolla.

"Työskentelen ja matkustan paljon ja kun minulla on hetki vapaata, nautin todella asuinpaikkani rauhasta ja hiljaisuudesta. Se juurruttaa minut."

Edin Dzemat

Edin ei koskaan kasvaessaan kokenut suurta halua tulla kokiksi. Intohimo ruokaa ja ruoanlaittoa kohtaan syttyi, kun hän aloitti opintonsa ja voitti oppilaitoksensa kilpailun. Hän harjoitteli rinnakkain opintojensa kanssa kuuluisassa osoitteessa Ruotsissa, jota seurasivat sitäkin suuremmat nimet New Yorkissa, Pariisissa ja Kööpenhaminassa. Maailmanluokan kokeilta oppimansa pohjalta Edin alkoi kehittää omaa tyyliään, jossa ruotsalaiset maut ja tuotteet yhdistyvät balkanilaisiin vaikutteisiin. Pian hän loi maineensa hotelliravintoloilla, baareilla ja fine dining -ruoalla ennen läpimurtoaan TV-kilpailuissa.

Edin seuraa annoksissaan vuodenaikojen vaihtelua. Siten ainesosat ovat aina parhaimmillaan ulkonäkönsä, koostumuksensa ja makunsa puolesta. Jokaisen annoksen ainutlaatuisuutta korostetaan keskittymällä muutamaan, valikoituun ainesosaan. "Pidä ruoka yksinkertaisena. Älä liioittele." kuten Edinillä on tapana sanoa. "Ärsyke" eli odottamaton aistimus, joka yllättää Edinin ruokavieraan ja saa hänet hengähtämään "Vau, mitä tämä on?", on hänen filosofiansa ytimessä. Kyseessä voi olla kuuman ja kylmän, makean ja happaman tai pehmeän ja rapean yhdistelmä, joka antaa annokselle oman leimansa.

"Ruotsin jäisessä meressä ja laajoissa metsissä meillä on saatavilla maailman parhaimpia kaloja, äyriäisiä, riistaa, sieniä ja marjoja."

Edin Dzemat

Taloa suunniteltaessa Edinille oli tärkeää, että keittiö on talon keskipisteessä. Se on työskentelytila sekä paikka, jossa hän viettää suurimman osan ajastaan. Siksi keittiön tulisi myös toimia keskuksena, josta käsin voi tarkkailla ja kommunikoida. Edin havaitsee niin etuovesta sisään tulijan, olohuoneessa istuvan kuin yläkerrasta alas laskeutujan – myös silloin, kun hän on keskittynyt ruoanlaittoon.

Selkeälinjainen minimalistinen tyyli määrittää keittiön ilmettä olipa kyse sitten lattiasta kattoon ulottuvista mustista keittiökalusteista, jotka tarjoavat runsaasti säilytystilaa, tai laajoista, italialaisesta marmorista valmistetuista työtasoista. Vetimetön Gaggenaun 400-sarja ja induktiokeittotaso saumattomasti integroidulla liesituulettimella sopivat keittiön pelkistettyyn estetiikkaan täydellisesti.