Gaggenau

Keskusteluja
kahvikupin äärellä

Parin viime vuosikymmenen aikana kahvi on lyönyt itsensä läpi aivan uudella tavalla, ja myös sen laatu on parantunut. Menestyksen kasvu johtuu suurista kahvilaketjuista, mutta laadun parantumisesta saamme kiittää artesaanikulttuuria, joka keskittyy maahantuomaan, paahtamaan ja keittämään pienempiä määriä mutta paremman laatuista kahvia. Keskustelukumppaneinamme oli kolme asiantuntijaa, jotka ovat jo jättäneet jälkensä kansainväliseen kahvikulttuuriin.


Patrik Rolf Karlssonin 1683-kahvisekoitus

Perustamisvuotensa kunniaksi Gaggenau pyysi tunnettua kahvinpaahtajaa Patrik Rolf Karlssonia kehittämään kahvin, joka heijastaisi yrityksen juuria Schwarzwaldissa. ”Päätimme jo varhain keskittyä alueen perinteiseen makuun: kuuluisaan kirsikkakakkuun.”

Aikaisemmin Göteborgin De Matteo -paahtimossa ja Berliinin Five Elephantsissa työskennelleellä Patrikilla on kyky muokata kahvin makua mielensä mukaan. Patrik loi 1683-kahvin sekoittamalla kirsikkaisen hedelmäisen happaman maun tuottavia pestyjä ja käsiteltyjä kenialaisia peaberry-papuja El Salvadorissa sijaitsevan Nazarethin kahvitilan suklaisiin bourbon-papuihin.

Sekoitus on saatavilla ainoastaan ​​valikoiduissa Gaggenaun esittelyhuoneissa.

Lue lisää Patrik Rolf Karlssonista


”Ei ole olemassa yhtä täydellistä kahvilajiketta, yhtä täydellistä paahtoa tai yhtä täydellistä valmistustapaa. On vain näiden kaikkien täydellinen yhdistelmä.” Patrik Rolf Karlsson

Kestävän kehityksen perfektionisti
Anette Moldvær

Palkitun Square Mile -paahtimon toisena perustajana Anette Moldvær vastaa suuresta osasta Lontoon parasta kahvia. Hän toimittaa kahvia riippumattomille kahviloille pääkaupungissa ja sen ulkopuolella. ”Niin monelle, etten edes muista niitä kaikkia”, hän kertoo.

Anette aloitti uransa kahvin maahantuojana, ja kahvin matka pensaasta kuppiin on hänelle edelleen tärkeimpiä kiinnostuksen kohteita. Kahvinviljelijöiden vaikeudet ja niiden negatiivinen vaikutus kahvin laatuun voidaan hoitaa yksinkertaisesti rahalla. ”Maksamalla oikean hinnan autamme viljelijöitä tekemään parannuksia, ostamaan uutta maata ja maksamaan koulutuksesta ja terveydenhoidosta.”

Huonoja papuja ei voi parantaa paahtamisella tai sekoituksiin liittyvillä taikatempuilla: huonoista pavuista voi saada vain huonoa kahvia. ”Toisaalta parhaimmankin kahvin voi pilata täydellisesti.”

Lue lisää Anette Moldværista


Kun Anettelta kysyy hänen suosikkipavustaan, hän vastaa tahdikkaasti: ”Sehän on sama kuin yrittäisi valita lempilastaan. Pidän kenialaisesta mutta myös costaricalaisesta, guatemalalaisesta ja etiopialaisesta kahvista.”

Mestari
Tim Wendelboe

Oslossa vaikuttava Tim Wendelboe on vienyt pohjoismaisen pakkomielteen kahviin niin pitkälle kuin suinkin mahdollista. Hänen nimeään kantava espressokahvila, kahvikoulu ja paahtimo on tarkoitettu kahvifanaatikoille: äänekäs, valtavan kokoinen paahdin on keskellä lattiaa, eikä mikään ylimääräinen ole viemässä huomiota paikassa tarjotulta todella hyvältä kahvilta.

Hän kertoo hyvän kahvin salaisuuden luonteelleen tyypillisen asialliseen tyyliin: ”Pehmeä vesi ja hyvät kahvipavut. Mitään hienoja laitteita ei tarvita.” Tähän yksinkertaiseen reseptiin liittyy tietenkin miljoona yksityiskohtaa sekä henkilökohtaisia kontakteja ympäri maailmaa. Tim on mukana jokaisessa vaiheessa, ja hänellä on jopa omien kahvipensaiden istuttamiseen liittyvä sivuprojekti omalla maallaan Kolumbiassa yhteistyössä paikallisen maanviljelijän Don Eliasin kanssa. Kaikki ei ole aina mennyt aivan suunnitelmien mukaan, mutta tuloksena on aina ollut hyviä papuja. Termi mikromanagerointi voi tulla mieleen, mutta tässä tapauksessa se on kohteliaisuus.

Lue lisää Tim Wendelboesta


”Mieltymys hyvään kahviin on tullut jäädäkseen, ja saatavilla on yhä parempaa kahvia. ” Tim Wendelboe