Zucchini-Ziegenkäse-Knödel

Rote Paprika | Rucola | alter Balsamico

ZUBEREITUNG	ZUTATEN
KNÖDEL Zwiebel in der Butter andünsten, Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebelmilch über das Knödelbrot gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Zucchini raspeln, salzen und gut ausdrücken. Zucchini zur Knödelmasse geben. Eier und Ziegenkäse unterheben und vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Knödel abdrehen und im Dampfbackofen bei 100° C und 100 % Feuchte ca.15 Minuten garen.	1 Zwiebel 60 g Butter 200 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 250 g Knödelbrotwürfel 250 g Zucchini Salz 3 Eier 100 g Ziegenkäse Salz, Pfeffer,
BRAUNE BUTTER Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Molke im Butterfett braun rösten. Vor dem Servieren die Butter erwärmen.	100 g Butter
PAPRIKA SALAT Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. In Öl mit Thymian und Rosmarin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und Zitronensaft verrühren und zugeben. Rucola unterheben. Alternativ kann auch Bärlauch verwendet werden, wenn dieser gerade Saison hat.	3 rote Paprika 3 EL geräuchertes Olivenöl Thymian, Rosmarin Salz, Pfeffer 3 EL Honig 1 Zitrone davon der Saft 1 Bund Rucola oder Bärlauch
Über den fertig angerichteten Teller etwas alten Alter Balsamico Balsamico träufeln.