Gedämpfter Rote Bete-Scamorza- Knödel / Spinatsalat / Birne / braune Butter
| ZUBEREITUNG | ZUTATEN |
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KNÖDEL Zwiebeln in der Butter andünsten, Milch zugeben, mit salzen und Muskatnuss abschmecken. Rote Bete mit den Eiern pürieren. Mit der Zwiebelmilch das Knödelbrot übergießen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier-Rote Bete-Mischung in die Masse geben und vorsichtig mit dem Scamorza mischen. Petersilie zugeben und abschmecken. Kleine Knödel abdrehen und im Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Feuchte ca.15 Minuten garen. |
80 g Butter 1 Zwiebel, gewürfelt 100 ml Milch Salz, Muskatnuss 250 g Knödelbrot 250 g Rote Bete, püriert 3 Eier 100 g geriebener Scamorza 1 Bund Petersilie, gehackt |
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BRAUNE BUTTER Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Molke im Butterfett braun rösten. Vor dem Servieren die Butter erwärmen. |
100 g braune Butter |
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SPINAT SALAT Gewürfelte Zwiebel andünsten, mit Senf, Honig, Balsamico und Öl mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing leicht erwärmen und mit Spinat mischen. Birnenspalten in Olivenöl anbraten. |
1 kleine Zwiebel grober Senf Honig Balsamico-Essig Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer 400 g junger Spinat 2 Birnen Olivenöl Birnensaft |
