Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn / Schmand Eis / Pflaume
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KAISERSCHMARRN Eier trennen. Eigelbe mit Butter, Milch, Mehl und Vanillezucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Eiweiße mit Salz cremig aufschlagen. Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Teppan Yaki auf 200 °C aufheizen. Butterschmalz zugeben. Teig in 2-3 Portionen nacheinander zu einem Kaiserschmarrn ausbacken. Mit zwei Gabeln zerrupfen. Nach Bedarf Rosinen und Mandeln zugeben. Während dem Backen und final mit Puderzucker bestäuben. |
6 Eier 50 g flüssige Butter 500 ml Milch 250 g Mehl 1 Vanillezucker 1 Prise Salz 4 EL Zucker Butterschmalz zum braten Mandeln / Rosinen Puderzucker |
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SCHMAND EIS Alle Zutaten cremig mixen. Läuterzucker (Zucker/Wasser 1:1 aufkochen) nach Bedarf zugeben und durch ein feines Sieb passieren. In einer Eismaschine frieren. |
300 g Schmand 200 ml Sahne 1 Vanilleschote Zuckersirup (Läuterzucker) nach Bedarf |
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PFLAUMEN Pflaumen in Spalten schneiden. Zucker karamellisieren, mit Wein und Saft ablöschen. Gewürze zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Pflaumen zugeben und abkühlen lassen. |
8 Pflaumen 2 EL Zucker 100 ml Rotwein 100 ml Pflaumensaft 1 Vanilleschote 1 Lorbeer 1 Sternanis 1 EL Speisestärke |