Gedämpfter Rucola-Büffelmozzarella-Semmelknödel
Anti-Pasti / braune Olivenbutter / Balsamico
| ZUBEREITUNG | ZUTATEN |
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Knödel Rucola in heißem Öl knusprig frittieren. Auf etwas Küchenpapier abtropfen. Zwiebel würfeln, in Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch aufkochen und abkühlen lassen. Rucola mit der warmen Milch mixen und durch ein feines Sieb streichen. Knödelbrot mit der Rucola-Milch übergießen, Zwiebel untermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Eier und Parmesan vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Knödel abstechen, in die Mitte eine Mozzarella-Kugel geben und abdrehen. Im Dampfbackofen bei 100°C und 100% Feuchte ca. 15 Minuten garen. |
125 g Rucola Öl 1 Zwiebel 60 g Butter 200 ml Milch 250 g Knödelbrotwürfel 3 Eier 100 g Parmesan, gerieben Salz, Muskat 12 St. kleine Büffel-Mozzarella- Kugeln Salz, Pfeffer |
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Braune Butter Butter schmelzen, leicht bräunen und die gehackten Oliven darin ziehen lassen. |
100 g Butter 50 g schwarze Oliven ohne Stein |
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Anti-Pasti Gemüse in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und das Gemüse mit etwas Thymian und Rosmarin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig und etwas Zitronensaft abschmecken. |
1 rote Paprika 1 gelbe Zucchini 1 grüne Zucchini 2 Artischocken-Böden 1 rote Zwiebel Olivenöl Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer Honig, Zitronensaft |