Flammkuchen

Pancetta / Aubergine / Balsamico-Zwiebeln / Taleggio / Schmand

ZUBEREITUNG	ZUTATEN
Teig Alle Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten. Im Dampfbackofen in der Funktion „Gären“ ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig in 5 Portionen teilen.	500 g Mehl, Typ 550 3 El. Olivenöl 1 El. Salz 1 Prise Zucker ½ Würfel Hefe 275 ml Wasser
Belag Auberginen halbieren mit Salz und Olivenöl würzen. Im Backofen bei 180°C ca.45 Minuten garen. Fruchtfleisch aus der Schale schaben und grob hacken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schmand glattrühren. Balsamico-Zwiebeln halbieren. Taleggio in Stücke rupfen. Pancetta in dünne Streifen schneiden. Cipolotti in feine Ringe schneiden.	2 St. Auberginen 1 Zitrone 200 g Schmand 100g Balsamico-Zwiebeln / Glas 150g Pancetta 150g Taleggio 1/2 Bd. Cipolotti Olivenöl Salz, Pfeffer
Flammkuchen Teigportionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nacheinander zu dünnen Fladen ausrollen. Holzschieber etwas bemehlen und abklopfen. Fladen auf den Holzschieber aufziehen. Mit etwas Schmand bestreichen und Zutaten darauf verteilen. Mit dem Holzschieber auf den Backstein setzen und ca. 3-4 Minuten backen. TIPP: Fladen immer nacheinander belegen und sofort abbacken.