55° Lachs
Ofenspargel / Sous vide Kartoffel Kräuter Beurre Blanc
| ZUBEREITUNG | ZUTATEN |
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Lachs Lachs mit den Kräutern belegen und im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 50°C ca. 14 Minuten glasig garen. Oder bei 30 % Feuchte und 55°C ca. 18 Minuten. In der Wärmeschublade warmhalten. |
4 St. Lachs à 100 g / ohne Haut Thymian Olivenöl |
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Spargel Spargel in die Glaswanne legen. Alle Zutaten verrühren und über den Spargel gießen. Im Backofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten garen. Oder im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 100°C je nach Sorte ca. 20 Minuten garen. Danach marinieren und einige Minuten ziehen lassen. |
12 St. Spargel, geschält Olivenöl Butterflocken 1 Prise Kokosblütenzucker 1 TL Miso-Paste 1 EL Sojasauce Salz |
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Kartoffeln Kartoffel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Mit etwas Wasser, Butter und Salz auf Stufe 3 vakuumieren. Im Dampfbackofen in der Funktion „Sous vide“ bei 85°C ca. 45 Minuten garen. Oder als Pellkartoffel im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 100°C ca. 30-40 Minuten garen. |
600 g Kartoffeln Butter Salz |
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Kräuter Beurre Blanc Schalotten in Würfel schneiden, mit den Flüssigkeiten aufkochen und auf 1/3 reduzieren. Durch ein Sieb streichen. Creme frâche und Butter mit dem Stabmixer unterarbeiten. Gehackte Kräuter zugeben und würzen. |
2 Schalotten 100 ml Weißwein 150 ml Fischfond 50 ml Noilly Prat 1 EL weißer Essig 4 EL Creme frâiche 150 g Butter 3 EL gehackte Kräuter Dill, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie Salz, weißer Pfeffer |