La ricerca degli ingredienti migliori

Inizialmente occupata nel settore della moda, la svedese Malin Elmlid seguiva i dogmi della dieta low carb. Niente pasta, patate o pane. Ma lei adora il pane, per cui ha deciso di mangiare solo pane di qualità. Ed è così che è iniziata la sua ricerca. Insoddisfatta del pane che riusciva ad acquistare a Berlino, dove viveva all’epoca, Malin iniziò a fare il pane in casa, un pane bianco a lievitazione naturale ottenuto da un impasto di farina, acqua e sale.

Dal momento che la ricetta richiede solo tre ingredienti, era importante selezionare le materie prime migliori e seguire la tradizione millenaria della panificazione con lievito madre. Ovviamente, tutto questo richiedeva tempo e impegno, ma Malin era motivata. Dopo aver perfezionato la sua tecnica e ottenuto dei risultati soddisfacenti, iniziò a regalare le pagnotte che non riusciva a consumare. Chi voleva ricambiare le offriva di tutto, dal biglietto per un concerto alle lezioni di chitarra o la riparazione della sua bici, oltre alla possibilità di sbirciare nelle loro case e scoprire la loro storia. È così che è nato The Bread Exchange.

Dopo quasi 20 anni nella vivace Berlino e numerosi viaggi intorno al mondo, che ha intrapreso sia grazie al suo lavoro sia grazie al suo pane, Malin Elmlid ha iniziato a cercare un posto dove stabilirsi nel suo paese d’origine, la Svezia. Ed ha avuto la fortuna di trovare casa in un piccolo, pittoresco villaggio sulla costa orientale della penisola, non lontano da dove è cresciuta. Era chiaro fin dall’inizio che la casa doveva essere completamente ristrutturata. Malin si interessa di storia, per cui le è risultato naturale scavare nel passato della casa e dei suoi abitanti. Questo le ha permesso di comprendere a fondo la storia dell’edificio e selezionare i materiali e i colori più adeguati.

La parte più impegnativa dell’intera ristrutturazione è stata la progettazione della cucina. Ma per Malin ne è valsa la pena, perché, dice, “è la stanza più importante, il cuore della casa, ed è lì che trascorriamo la maggior parte del nostro tempo insieme come famiglia”.

Malin desiderava che la cucina sembrasse un elemento originale della casa, come se ne avesse sempre fatto parte. Quindi ha optato per un arredamento su misura nello stesso stile della cucina precedente, dipinto con i colori a olio di semi di lino che si usavano all’epoca. Per il piano di lavoro ha scelto una pietra calcarea tipica della regione, mentre l’isola è stata realizzata con grandi assi di pino provenienti dalle foreste circostanti, che assumeranno un aspetto più vissuto col passare degli anni. L’approccio di Malin alla ristrutturazione è paragonabile al suo modo di fare il pane: nessun compromesso, sia in termini di ingredienti che di tempo.

Il lavello è stato posizionato in modo tale da consentire a chi lava le stoviglie di vedere la vasta distesa di mare, mentre il fuoco della stufa in maiolica è ben visibile quando si sta dietro i fornelli: acqua di fronte all’acqua, fuoco di fronte al fuoco. Ogni singolo dettaglio è stato accuratamente progettato, e non è un caso. Malin si ritiene una curatrice della casa, qualcuno che se ne prende cura e la preserva per le generazioni a venire.