Gaggenau

Найкращі у світі
нові винні бари.

Сьогодні не так вже й легко знайти високоякісні вина в магазині чи барі. Маємо на увазі органічні, біодинамічні, нефальсифіковані вина без консервантів, виготовлені на невеликих сімейних виноградниках. Загалом такі вина називають натуральними. Вони можуть бути червоними, білими, рожевими, зеленими або навіть чорними.

І хоча для більшості з нас вибір не дуже широкий, зараз у різних країнах відкриваються нові винні бари, що спеціалізуються на натуральних винах. Такі заклади пропонують вина, виготовлені фермерами, які під час догляду за виноградниками не застосовують жодних хімічних засобів — пестицидів, добрив або гербіцидів. Ці винороби спеціалізуються на виготовленні традиційних і випробуваних століттями сортів вин, які найкраще відповідають їхньому регіону. Часто для ферментації таких вин використовують місцеві закваски, а під час дозрівання у вино не додаються жодні штучні добавки. Додаткова перевага натуральних вин у тому, що під час розливу в пляшки багато виноробів повністю відмовляються від використання сірки. Хоч сірка й діє як консервант, якісному вину він не потрібен — одного ковтка достатньо, щоб у цьому переконатися. Натуральне виноробство найбільш розповсюджене насамперед у Франції та Італії, хоча цей напрямок поширений також у Грузії, Чилі, Німеччині, Іспанії та навіть США.

До вашої уваги нижче — розповідь про деякі з найкращих у світі нових барів, що спеціалізуються на натуральних винах.

Вражаючий асортимент

На вулиці Бауері, у Нижньому Манхетені, розташований уже досить відомий ресторан Pearl and Ash, який славиться однією з найкращих винних карт Нью-Йорка — і це в місті, що пишається своїми першокласними барами, які спеціалізуються на натуральних винах, як-от Anfora, Seven Bells andRacines. А крім того, ціни тут доволі привабливі, а націнки часто лише дещо вищі за оригінальну роздрібну ціну пляшки. Також вони мають дивовижну колекцію надзвичайно рідкісних “unicorn wines” (тобто вин, які практично нереально купити деінде). Цей винний бар насамперед робить ставку на вина з Луари, Бургундії та П’ємонту, не кажучи вже про широкий асортимент виноградників Шампані. Досвідчені сомельє порадять вам, з якими стравами краще поєднати вибране вами вино: з картоплею з та ковбасками чорізо та соусом із білих грибів, зі свинними фрикадельками або з лососем зі спаржею під голландським соусом.

Три основні виробники, вина яких варто спробувати: Bartolo Mascarello, Alice et Olivier De Moor, Clos Rougeard

Працює щовечора. 220 Bowery, New York NY 10012, США.

www.pearlandash.getbento.com

Pearl and Ash, Нью-Йорк

Затишний куточок

Як і багато найпопулярніших закладів у Скандинавії в наш час, у Manfreds пишаються своїм шеф-кухарем, який колись працював у NOMA. Manfreds також пов’язаний з елітним рестораном Relae Крістіана Пуглісі, що розташований по сусідству. Першокласні заклади харчування Данії славляться своїми повністю натуральними винами — і Manfreds не виняток. У тому, що стосується вибору натуральних вин, компроміси недопустимі. Тут ви зможете скуштувати вина без жодного домішку сірки та штучних ферментів (або, як тут кажуть, «збуджуючих додатків»). Сам бар невеликий, і столики в основному розраховані на маленькі компанії, а атмосфера закладу сприяє спільній розмові. Ви можете зарезервувати столик або зайти просто так, адже за барною стійкою може розміститися 20 осіб. Інтер'єр доволі стриманий, проте заклад мало схожий на звичний задушливий бар, а більше нагадує приміщення для надзвичайно стильних скандинавських винолюбів. Як описувала його газета «Нью-Йорк Таймс»: «Сюди приходиш не лише ознайомитись із солідною колекцією рідкісних натуральних вин від відомих виноробів, але й просто розважитися.»

Три основні виробники, вина яких варто спробувати: Domaine Gerard Schueller, Olivier Lemasson, Cyril Zangs

Відкритий для ланчів та вечерь щодня. Jægersborggade 40 2200 Copenhagen, Данія.

www.manfreds.dk

Manfred’s, Копенгаген

Young and passionate

Гонконг став одним із найважливіших винних ринків у світі, де на аукціонах частенько правлять нечувані ціни за таку розкіш, як пляшки DRC або Petrus. Однак винна культура міста полягає не лише в розтринькуванні грошей. І доказ цьому — La Cabane — затишне французьке бістро на Hollywood Road. Потрапляючи сюди, ви почуваєте, ніби знаходитесь десь у департаменті Рона на півночі Франції. Винний бар схожий на класичний французький ресторанчик, де велику увагу приділяють деталям і свіжості. Сомельє тут молоді та пристрасні, а заклад часто проводить заходи, присвячені легендарним іменам серед натуральних вин, як-от Кетрін і П’єру Бретонам. Якщо ж ви хочете придбати вино для дому, одразу поруч до ваших послуг магазинчик відбірних вин — La Cabane Wine Cellar.

Три основні виробники, вина яких варто спробувати: Antoine Arena, La Stoppa, and Domaine Sebastien Riffault

Відкриті щодня з полудня до пізньої ночі. 62 Hollywood Road, Central, Гонконг.

www.lacabane.hk

La Cabane Wine Bistro, Гонконг

Нестримні та веселі

Якщо і є місце, яке втілює всю нестримність і декадентство, характерні для кухні Монреалю останніх років, то це Joe Beef — ресторан, відомий своїми ексцентричними пропозиціями на зразок сендвіча з двома кусочками фуа-гра без хліба, запеченого у вівсяних пластівцях вугра або сендвіча Монте-Крісто з добре просмаженими омарами. Але ті, хто знає Joe Beef, підтвердять, що власники завжди мали слабкість до справжніх непідробних вин від французьких виноробів, як-от Pascal Cotat, Francois Raveneau або Thierry Allemand. Тож і не дивно, що трохи далі вулицею від головного ресторану вони відкрили бар натуральних вин під назвою Vin Papillon. Тут акцент роблять на невеликі страви, в основному овочеві, а от вечори в цьому барі наповнені веселощами, та бешкетами, особливо якщо ними керує сомельє, розпорядник і співвласник Ваня Філіповіч — відомий місцевий винолюб.

Три основні виробники, вина яких варто спробувати: Domaine Henri Milan, Jean-Marc Bouley, calvados Julien Fremont

Відкриті з вівторка по суботу, з 15:00 і допізна. 2519 rue Notre Dame Ouest, Montreal, Quebec, Канада.

www.vinpapillon.com

Vin Papillon, Монреаль

Кафе-винний погріб

Париж — центр прихильників натуральних вин. Сьогодні вино без домішків сірки можна знайти тут у десятках відомих винних барів — не кажучи вже про чимало вишуканих ресторанів (от хоча б Le Servan, Le Chateaubriand або Le Comptoir du Relais — ідеальні місця, щоб скуштувати Tavel rosé від L’Anglore). Минулого року ціла низка провідних ресторанів відкрили свої невеликі винні бари, зокрема Septime Cave, Vivant Cave і L’Avant Comptoir. Тож можливостей спробувати натуральне вино в Парижі сьогодні не бракує. Однак любителі натуральних вин, серед безлічі закладів у місті, що ніколи не спить, назвуть вам один із найкращих (і також найстаріший) — Le Verre Volé. Цей заклад відкрив у 2000 році Сіріл Бордар’є, і він став прототипом того, що парижани називають «cave à manger» — «кафе-винний погріб». Le Verre Volé розташований якраз за Набережною Вальмі (Quai de Valmy) в 10-му окрузі Парижа й ідеально підходить для тих, хто хоче зрозуміти, чим викликаний такий ажіотаж навколо натуральних вин.

Три основні виробники, вина яких варто спробувати: Pierre Bornard, Maxime François Laurent, Clos du Tue-Bœuf

Відкритий для ланчів та вечерь щодня. 67 Rue de Lancry, 75010 Paris, Франція.

www.leverrevole.fr

Le Verre Volé, Париж

Вишукано й просто

Якраз за межами метушливої Carnaby Street розташувався маленький винний бар і ресторан Antidote, який спеціалізується на кращих виробниках біодинамічних й органічних вин, в основному з Франції. У ресторані на другому поверсі подають вишукані й ретельно приготовані страви, тоді як у більш неформальному винному барі внизу вам запропонують холодні м'ясні закуски, домашні сири та салати на вибір. Наставником шеф-кухаря Кріса Джонса є сам Міхаель Джонсон, шеф-кухар із Hedone — закладу зі списку 50 кращих ресторанів світу, відзначеного зіркою Michelin. Тут справді можна знайти чудові натуральні вина, а тому радимо шанувальникам вин відвідати Antidote у Лондоні. Порада від інсайдера: щопонеділка у ресторані на другому поверсі можна придбати вина за роздрібною ціною.

Три основні виробники, вина яких варто спробувати: Fanny Sabre, Jean Charles Abbatucci, Domaine Leon Barral

До ресторану на другому поверсі можна завітати щодня на обід і вечерю; сири та закуски подають у винному барі поверхом нижче протягом дня. 12A Newburgh St, London, Англія.

www.antidotewinebar.com

Antidote, Лондон

Для близьких друзів

Орегон славиться своїм виноградом сорту Піно Нуар із долини Віламет. А тепер у діловій частині Портленда відкрився новий бар, який приваблює цінителів шампанського з усього світу. Саме так, тут подають лише ігристі вина — із Шампані чи будь-якого іншого куточка світу. (Ambonnay — це назва виноградників, розташованих у центрі провінції Шампань, що мають французький сертифікат походження). Асортимент Ambonnay налічує понад 50 ігристих вин — в основному від виноробів, які продають вина, зроблені з винограду, який самі ж і вирощують. Тут є також зразки від великих винних домів і відомих брендів. Ambonnay — це затишний куточок, розташований у великому жовтому будинку із сучасним промисловим дизайном усередині.

Три основні виробники, вина яких варто спробувати: Bérêche & Fils, Vouette & Sorbée, Laherte Frères

Відкритий щовечора, а в неділю — і вдень. 107 SE Washington St., Portland OR 97214, США

www.ambonnaybar.com

Ambonnay, Портленд

Інші статті: Кулінарні шедеври та вино

  • Кава – це культура

    Більше
  • Ігри з вогнем.

    Додатково
  • Нові часи.

    Більше інформації
  • Народжений з духу
    природи.

    Більше інформації
  • Смак землі

    Ще
  • «Дикий хлопчик»
    виноробства

    Ще
  • Пити
    справжні зірки.

    Ще
  • Найкращі у світі
    нові винні бари.

    Ще
  • Експерименти зі
    смаком та почуттям.

    Ще
  • Сіль
    життя.

    Ще
  • Диявол
    біля плити

    Ще
  • Смак
    Норвегії.

    Ще
Назад 1 12 Вперед