Gaggenau
[common.previous]

Сіль
життя.

[common.next]

У Анджело Ґарро (67) є дві гарячі пристрасті: він майстер художньої ковки та справжній гурман. Ґарро родом із Сицилії, але вже протягом 30 років кує залізо та куховарить у Сан-Франциско. Його майстерня під назвою «Renaissance Forge» стала місцем зустрічі тих, хто любить добре поїсти.

Тепер Ґарро зі своєї пристрасті зробив невеличкий бізнес: він продає сіль «Omnivore», виготовлену за власним рецептом. «Коли я на Сицилії спостерігав за своєю бабусею і мамою, за тим, як вони консервували оливки, я навчився цінувати свою землю і те, що вона нам дає, починаючи з овочів і фруктів і закінчуючи дикими кабанами». Уже протягом довгого часу він робить суміш своєї власної солі. Це своєрідна ода куховарському мистецтву Середземномор'я та запахам натуральних продуктів харчування. Сіль «Omnivore», яка складається з трав та морської солі, випромінює аромат сицилійської домашньої кухні.

Окрилений захопленими відгуками своїх друзів гурманів та кухарів, Ґарро розпочав краудфандингову кампанію на інтернет-ресурсі Kickstarter. Понад 3000 фанів підтримали його бізнесову ідею. Сьогодні сіль можна купити у крамницях делікатесів та через Інтернет. Одним із найвідданіших фанів Ґарро є його давній друг, відомий німецький кінематографіст Вернер Герцоґ. «Ми познайомились і стали друзями 15 років тому. Це просто неймовірно, що Вернер зняв для мене невеличкий фільм і долучився до мого проекту на Kickstarter!», — з радістю розповідає Ґарро.

Майже до всіх своїх страв Ґарро додає свою ароматну суміш солі з приправами. Це таємний рецепт, який він з часом удосконалював: «Це результат усіх моїх знань». Серед інгредієнтів — чорний і червоний перець, насіння фенхелю та різні трави. Велика кухня позаду його кузні в одному з провулків центрального кварталу СоМа служить лабораторією, в якій куштують страви, засолюють шинку та салямі, а також, виготовляють два сорти вина. «У нас у центрі уваги — товариство. Сюди приходять, щоб зустріти друзів і покуховарити, витиснути виноградний сік або просто отримати насолоду від запеченої свинини».

Ґарро вишукує в першу чергу місцеві та сезонні продукти, наприклад, горох або старі бобові сорти. «Коли я приїхав у Сан-Франциско у 1980 році, я був вражений. Майже все, що мені потрібно, тут, у Північній Каліфорнії, можна знайти прямо за рогом».

«Renaissance Forge» — це влучна назва для майстерні Ґарро разом з кухнею в самому центрі Сан-Франциско. В той час, як в модних барах навпроти любителі техніки попивають коктейлі, він працює в своєму старому гаражі-майстерні, заробляє на прожиття як майстер художньої ковки, засолює м'ясо і готує домашні поживні страви для двох своїх працівників або для друзів, які заходять сюди, незалежно від того, чи це пристрасні кухарі-аматори, як він, чи знамениті кухарі-професіонали.

Ґарро влаштовує також зустрічі-читання та святкові обіди. Умовою участі є захоплення кулінарним мистецтвом та шанування хорошої їжі. Його гості перебувають в оточенні чудернацького накопичення інструментів, металевої арматури, каструль та сковорід. Якщо ретельніше роздивитись навколо, то можна побачити нагромадження пакетів з сіллю «Оmnivore», а також великі дерев'яні ємності з ароматичними сумішами, якими Ґарро натирає своє м'ясо та рибу або щедро додає до своїх овочів чи густих супів.

Кухня Анджело Ґарро розміщена одразу за його кузнею. Таким чином, він має можливість заглянути туди під час перерви, ввімкнути стару кавоварку, приготувати еспресо або відкрити свій великий холодильник і пошукати там шинку гуанчіале або ковбасу соппрессата власного виробництва в той час, коли його ковальські витвори остигають.

Текст: Штеффен Гойер

Renaissance Forge

Більше статей: Кулінарія і вино

  • Кава – це культура

    Більше
  • Ігри з вогнем.

    Додатково
  • Нові часи.

    Більше інформації
  • Народжений з духу
    природи.

    Більше інформації
  • Смак землі

    Ще
  • «Дикий хлопчик»
    виноробства

    Ще
  • Пити
    справжні зірки.

    Ще
  • Найкращі у світі
    нові винні бари.

    Ще
  • Експерименти зі
    смаком та почуттям.

    Ще
  • Сіль
    життя.

    Ще
  • Диявол
    біля плити

    Ще
  • Смак
    Норвегії.

    Ще
Назад 1 12 Вперед