Gaggenau

Gerçek
yıldızların içkisi.

Köpük sever misiniz? Şampanya sever misiniz? Meraklı mısınız? Öyleyse, yeni nesil yetiştiriciler tarafından üretilmiş yöresel şampanyaları neden denemiyorsunuz? Onlara bir şans vermeye değer.

"Yöresel şarapları zenginleştirmenin tek yolu toprağı canlı tutmak ve dengeli ürünleri desteklemek ve yörenin kendini olabildiğince açık ifade etmesine olanak tanıyan şarap yapım tekniklerinin kullanılmasıdır." Jacques Selosse

Şampanya, yıllık 4,4 milyar Euro satış zirvesiyle en başarılı, yüksek kaliteye sahip içeceklerden biri haline geldi. Pazarlama bu başarıda kilit rol oynuyor. Lider üreticiler, markalarını tanıtmak için büyük miktarda harcama yaptılar.

Ancak geleneksel ve yöresel olana dönüş, şampanyayı geride bıraktı ve artık ünlü köpüklü şaraplar için göz alıcı bir alternatif bulunuyor. Bu alternatif, kendi ailelerine ait üzüm asmalarına bakan, küçük ölçekli bağcılar tarafından üretilen "yetiştirici şampanyası" olarak adlandırılıyor. Bu sıra dışı gelenekselciler tam olarak diğer mükemmel şaraplarda olduğu gibi bölgenin farklı bağları ve arazileri arasındaki çeşitliliği yakalamayı amaçlayarak birleştirip şişeliyorlar.

Vinnovation, büyüyen üreticiler arasında ön plana çıkıyor.Kanadalı şampanya ithalatçısı Dominic Allnut şirketini "İyi şampanya, mükemmel bir şarabın en iyisi ve en önemlisidir," şeklinde açıklıyor. Birçok yetiştirici Laherte Frères, Cédric Bouchard, Benoît Lahaye, Jérôme Prevost, J-M Seleque ve Georges Laval gibi çok aranan şarap yapımcılarının dahil olduğu Terre et Vins de Champagne birliğinin üyesidir.

Her bahar geniş çaplı yıllık tadım için toplanan bu Terre et Vins yetiştiricileri, kimyasal olmayan müdahale ve sürdürülebilir tarımı vurgulayarak organik bağcılığın prensiplerine sadık kalıyor. Miktar yerine kaliteye odaklanarak, diğerlerinin aldığı ürünün yarısını alarak hasatlarını azaltıyorlar. Diğer araçları ise şekerin de çok az kullanılmasının veya bazı durumlarda hiç kullanılmamasının yanı sıra sülfürün çok az miktarda kullanılması. Yeniliklerinin belki de en önemli yanı, Cumières, Ay ve Vertus gibi kutsal alanlardan bölgeye özel şişelere odaklanılmasıdır.

1935'ten bu yana görkemli Clos des Goisses'ın şampanya alanında bir kalite işareti olduğu ilk yetiştiriciden şişelemeye tek tesiste yapılan şampanya Philipponnat'tı. Bu en iyi şampanyanın farklı bağların karışımı olmadığının (elverişlilik açısından birçok üreticinin tercih ettiği gibi) ancak değerli bir yerden alındığının kanıtıydı. Clos de Mesnil ve Clos d’Ambonnay ile Krug gibi diğer önemli üreticiler şimdi aynısını yapmaktalar.

"Şarabın kendine özgü bir karakteri ve kimliği olmalıdır. Orijinal olmalıdır. Orijinal olması onun olağanüstü olmasıdır." Jacques Selosse

On yılı aşkın süredir, yeni nesil şampanya üreticileri tarafından yerinde özel üretilen şaraplara hızla yükselen bir ilgi oluşmaya başladı. Bu yetiştiriciler özünde Krug ve Philipponnat'ın yaptığının aynısını yalnızca daha uygun fiyata yapıyorlardı.

Yetiştirici şampanyadaki bu devrim 1980'lerden beri bir ivme kazandı. Bu harekette genellikle öncü rolü oynayanlar olarak listelenen üç isim, Larmandier-Bernier, Egly-Ouriet ve Jacques Selosse'dır. Hepsi otantik yöresel şaraplar üretmektedir. Selosse "toprağın canlı tutulması ve dengeli ürünlerin desteklenmesi ve yörenin kendini olabildiğince açık şekilde ifade etmesine olanak tanıyan şarap yapım tekniklerinin kullanılması yöresel şarapları zenginleştirmenin tek yolu" olduğunda en önemli şeyin eski yöntemlere dönmek olduğunu iddia etmektedir.

Bazı insanlar bu şarapları birçok insanın şampanyadan beklediğinin ötesinde olduğu için eleştirmektedir ancak Selosse'un açıkladığı gibi "Bir şarabın kendine özgü bir karakteri ve kimliği olmalıdır. Orijinal olmalıdır. Orijinal olması onun olağanüstü olmasıdır."

Terre et Vins yetiştiricileri kimyasal olmayan müdahale ve sürdürülebilir tarımı vurgulayarak organik bağcılığın prensiplerine sadık kalıyor.

Bu "olağanüstü" öncülerin yanında, ayrıca önce şarap yapımına sonra şampanya yapımına odaklanmış olan değerli ama az başka maisons de Champagne'ler de var. Bunlar arasında Jacquesson, Agrapart, Tarlant ve Drappier sayılabilir. Hatta bazı üreticiler Coteaux Champenois etiketi kapsamında eski köpüksüz şarap şişeleme uygulamasına geri dönmeye başlamışlardır. Bu, ünlü Dom Pérignon tarafından yapılan şaraplara en yakın şeydir.

İddia edildiğine göre bu Benedict keşişinin keşfinin arkasından köpüklü şampanyanın tadına baktıktan hemen sonra ölümsüz "Hemen buraya gel, yıldızları içiyorum!" cümlesini kurduğu söylenir. Gerçek tabi ki çok daha az çekicidir. Pérignon’un yaşamı boyunca (1638-1715), şampanya Burgundy yakınlarında üretilen dingin, düz kırmızı şarapla aynıydı. Bazen istemsizce meydana helen köpüklü şaraplar bozuk olarak görülüyordu. (Ne gariptir ki, Dom Pérignon’un ana faaliyet alanlarından biri köpürmeyi önlemenin yollarını aramaktı.) 19. yüzyılın sonlarına kadar köpüklü şampanya bölgenin tercihi haline gelmedi.

Peki neden biraz yetiştirici şampanyası denemeyelim? Bölgenin bu tamamen doğal yöntemlerini kullanarak ve hiçbir katkı maddesi olmadan en iyi şarapları yapması Pérignon'un hayallerine kadar uzanıyordu. Haklıydı ve yıldızları içmek hiç bu kadar harika olmamıştı.

Metin: Adam Gollner

Fotoğraf: Domaine Jacques Selosse, michaelboudot, Champagne Agrapart

www.terresetvinsdechampagne.com


Jacques Selosse gibi bu sıra dışı gelenekselciler bölgenin farklı bağları ve arazileri arasındaki çeşitliliği yakalamayı amaçlayarak birleştirip şişeliyorlar.

Daha fazla içerik: Mutfak sanatları ve şarap

  • Kahve bir kültürdür

    Devamı
  • Ateşle oynamak.

    Daha Fazla
  • Yeni Sezonlar.

    Daha fazlası
  • Doğanın
    Ruhundan.

    Devamı
  • Toprağın lezzeti.

    Devamı
  • Şarap yapımının
    "çılgın çocuğu"

    Devamı
  • Gerçek
    yıldızların içkisi.

    Devamı
  • Dünyanın en iyi
    ve yeni şarap barları.

    Devamı
  • Lezzet ve
    duyguyla yapılan deneyler.

    Devamı
  • Hayatın
    tuzu.

    Devamı
  • Ocağın
    arkasındaki iblis

    Devamı
  • Norveç'in tadı
    böyle.

    Devamı
Önceki 1 12 Sonraki