Cookie gebruik

Over cookies
BSH maakt bij het aanbieden van diensten gebruik van cookies. Een cookie is een klein tekstbestandje dat, bij bezoek aan de website, wordt geplaatst op de harde schijf van uw computer. Een cookie bevat gegevens, zodat u als bezoeker kan worden herkend, telkens als u de website bezoekt. Het is dan mogelijk om de website speciaal op u in te stellen en/of het inloggen te vergemakkelijken.

Instellingen cookies
U kunt in uw browser cookies altijd buiten werking stellen, zonder dat dit vergaande gevolgen heeft voor het gebruik van de website. Het gevolg kan dan echter wel zijn dat bepaalde onderdelen minder of niet meer toegankelijk voor u zijn.

Close-up van het gezicht van een Hinterwälder-rund

Respect voor het uitzonderlijke

Welsh Black-rund in een weiland aan de kust.

De laatste in hun soort

Kerry, Hinterwälder en Welsh Black zijn zeldzame en prachtige runderrassen die niet ideaal zijn voor grootschalige landbouw. Daarvoor hebben ze te veel ruimte, tijd of verzorging nodig. Hun aantal neemt dan ook af, net zoals dat van andere authentieke rassen die soms zelfs worden bedreigd met uitsterven. Als een zeldzaam ras uitsterft, verdwijnen de speciale kenmerken en genen van dat ras voorgoed. Die belangrijke eigenschappen, zoals weerstand tegen ziektes of het kunnen gedijen onder zware omstandigheden, kunnen bijdragen aan het behoud van andere dieren. Deze uitzonderlijke eeuwenoude rassen zijn voor hun overleving nu afhankelijk van liefhebbers, kleine boeren en gelukkig ook programma's voor het behoud van bedreigde dieren.
Kerry-runderen komen oorspronkelijk uit het Ierse graafschap Kerry, waar ze in de 17e eeuw al werden gehouden. Ze stammen af van het zwarte Keltische rund en waren een van eerste rassen waarvan bekend is dat ze alleen voor de melk werden gefokt. Er zijn niet veel Kerry-runderen meer in de wereld en hun aantal neemt af. Je ziet ze vooral nog in Ierland, Groot-Brittannië en Noord-Amerika.
De Hinterwälder is afkomstig uit het Zwarte Woud in het zuidwesten van Duitsland, waar ook Gaggenau vandaan komt. Nu is nog maar een klein percentage van de Hinterwälders in Duitsland te vinden. In Zwitserland en elders in de wereld komt ook nog een klein aantal voor.
De Welsh Black is een ras waarvan wordt aangenomen dat het dateert uit de Romeinse tijd. Het maakt deze geharde koeien niet uit of ze in de regen of sneeuw moeten grazen. Toch zijn er vandaag de dag nog maar een paar honderd van over.
Wij vinden het verlies van uitzonderlijke dieren en hun unieke eigenschappen een te hoge prijs om te betalen voor gemak en lagere kosten, en daarin staan we niet alleen. Dat we vandaag de dag nog steeds kunnen genieten van deze buitengewone rassen is te danken aan de kleine groep toegewijde beschermers die hard werken om deze authentieke dieren te behouden, zodat ze overleven en in de toekomst weer kunnen gedijen.

Onze bewondering voor deze fokkers, die streven naar het uitzonderlijke, het beste en meest waardevolle, sluit aan bij het eigen ethos van Gaggenau: een progressief, zorgvuldig behoud van vakmanschap, waarbij met uitzonderijke middelen iets onderscheidends wordt gecreëerd.

Close-up van korenaren met tegenlicht

De toekomst kijkt terug

Het verlangen naar diversiteit beperkt zich niet tot vee. Quinoa is inmiddels mainstream geworden, maar er zijn nog veel meer exotische oude granen om te ontdekken: spelt, emmertarwe, khorasantarwe en het oeroude eenkoorn hebben dankzij hun specifieke smaak en gezondheidsvoordelen allemaal zo hun eigen volgelingen. Zelfs originele maalprocessen leven weer op. Meel dat wordt gemalen met traditionele molenstenen in plaats van met moderne metalen rollen, is nog altijd veel beter als het gaat om voedingswaarde, smaak en textuur.

Groep Large Black-varkens op Forest Coalpit Farm

De boerderij opnieuw uitvinden

Lauren en Kyle lieten het hectische Londense leven achter zich om een in onbruik geraakte boerderij in Brecon Beacons in Wales nieuw leven in te blazen. Daarnaast gingen ze zich bezighouden met Large Blacks, een zeldzaam varkensras dat vanaf 1900 populair was vanwege zijn foerageercapaciteiten, grote worpen en geharde maar toch volgzame aard. Hoewel ze perfect zijn aangepast aan de barre omstandigheden van de Black Mountains, duurt het langer voordat ze volwassen zijn, waardoor ze minder winstgevend zijn dan gewone rassen.

“Op Forest Coalpit Farm houden we zeldzame varkensrassen in weilanden en in het bos, zoals dat eigenlijk hoort bij varkens. Het duurt wat langer, maar zo bereik je het beste resultaat.”
Lauren Smith

Close-up van een akker met zwarte emmertarwe
Zwarte emmertarwe is een eeuwenoude tarwesoort en een van de eerste soorten die werd verbouwd. De soort heeft een goede opbrengst op arme of bergachtige bodems en is resistent tegen schimmelziekten.
vrouw-in-concertzaal

Gaggenau The Magazine

Verhalen, mensen en plekken die onze wereld inspireren.

Lees ons magazine in het Engels.

Ontdek meer