Gaggenau

Kokeiluja
maulla ja tunteella.

Luke Dale-Roberts on rauhaton sielu. Se on kuin siunaus hänen Kapkaupungissa sijaitsevalle ravintolalleen Test Kitchen. „En voi istua hiljaa“, kertoo tähtikokki. „Minun täytyy tehdä aina jotain. Olen onnellinen, kun jokin idea on saanut muotonsa.“

Onnellinen oli myös tämän britin päätös lähteä Kapkaupunkiin. „Täällä on aivan mahtavia tuotteita, esimerkiksi riista on uskomatonta“, kertoo 43-vuotias. Mutta vielä tärkeämpää hänelle on jokin muu: Täällä hänen kansainvälinen kokemuksensa on vahvistunut niin, että siitä on syntynyt jotain aivan uutta. Kulinaarisesti se tarkoittaa: Hän oli kypsä.

Lontoossa Fusion-Restaurant Bali Sugarissa ja Zürichissä hotelli Baur au Lacissa käytyjen oppivuosien jälkeen Aasia oli muokannut hänet. Dale-Roberts kokkasi viisi vuotta Singaporessa, Koreassa, Malaysiassa ja Filippiineillä. Aasialaisuus on lyönyt leimansa myös hänen toiseen ravintolaansa Pot Luck Clubiin. Sen hän avannut voidakseen kokeilla vielä enemmän erilaisia ruokia.

Test Kitchenissä Dale-Roberts ei kokkaile juuri lainkaan aasialaisittain. „Minulla oli aluksi sellainen tunne, että meihin leimataan "aasialainen" etiketti. Silloin päätin, että nyt ei tehdä enään mitään aasialaista.“ Kuitenkin hän on löysännyt tätä ankaraa sääntöä hieman.

Lähes yhtä ankara on myös hänen asenteensa „signature dish“ – „Talon erikoinen“ kohtaan. „Signature dishes estävät eteenpäinemenon“, hän sanoo määrätietoisesti, „sillä ihmiset tahtovat silloin aina samaa. Sanoinkin avajaisissa, että täällä sitä ei ole.“

Ja oikeastaan alun perin hän ei halunnut vieraita laisinkaan. Dale-Roberts suunnitteli avaavansa Kitchenin vain kolmena iltana viikossa tarkoituksena uusien ruokien kokeilu. „Kokeilla, kokeilla ja kokeilla“, hän painottaa. Mutta pian hän huomasi: Että se ei toimi. „Kokkaaminen on sellainen juttu, että ympyrä sulkeutuu vasta sitten, kun joku nauttii sitä, mitä olet kokannut. Siinä tarvitaan tämä arviointi eli palaute. Muussa tapaukssa se on kuin kuva, jota kukaan ei katso.“

Ne 65 vierasta, jota saavat paikan Test Kitchenissä ovat iloisia siitä. Maalaistyylisten pöytien ääressä ruokaillessaan asiakkaat voivat seurata, miten kokit työskentelevät keskittyneesti avokeittiössä. Koko tilan pituinen baari erottaa molemmat alueet toisistaan. Keittiön toiminnallinen teräs ja katossa olevat johdot ovat vastakohtia ruokailutilan lämpimään valoon ja rappaamattomiin tiiliseiniin.

Dale-Roberts ei pidä mistään hänen kokkaustyyliinsä kohdistuvista etiketeistä, hän hyväksyy ainoastaan ilmaisun "aito". „Uskon, että aito kokki valmistaa sitä, mikä on hänelle sydäntä lähellä, mitä hän on kokenut, mitä hän tuntee.“ Tämän vuoksi hän uskaltautuu vasta nyt valmistamaan paikallisia ruokia, seitsemän vuotta tänne tulonsa jälkeen. „Nyt olen viettänyt tarpeeksi aikaa Etelä-Afrikassa", hän kertoo, "joten minulla on myös tunne ruokiin, ympäristöön.“

Todistuksena siihen eräs alkuruoka: „Marinoitu kala“ muuttaa yksinkertaisen kapmalaisialais-eteläafrikkalaisen reseptin malay-curryn ja meksikolaisen cevichen unelmaksi. Yllättävä, mutta täydellinen, viimeinen ruoka: klassinen Assiette de Chocolat.

„Uskon, että luova ihminen ei koskaan lopeta olemasta luova.“ Luke Dale-Robertsilla on paras esimerkki omassa perheessä. „Isäni on säveltäjä“, hän kertoo, „ja luulen, että hän säveltää nyt 80 vuotiaana enemmän kuin koskaan.“ Hän tietää kuitenkin myös: „Kokkaamista ei kestä ruumiillisesti kuitenkaan korkeaan ikään saakka.“ Luke Dale-Roberts, rauhaton, ei voi olla tekemättä mitään, mutta kuitenkin hän näyttää päässeensä perille Kapkaupunkiin. „Kapkaupunki on maailman paras kaupunki," hän hehkuttaa. Kokki istuu Pot Luck Club ravintolassa ja viittaa ikkunasta ulos. „Tarkoitan, että katsokaa ympärillenne: Täällä on meri, vuoret, metsät. Mitä parhaimmat viinit, hyvät ravintolat - parempaa ei voi olla.“
Teksti: Judith Reker
Test Kitchen
Pot Luck Club

Mehr Inhalte: Ruokaa & Viiniä

  • Kahvi on kulttuuria

    Lisää
  • Tulella leikkimistä.

    Lisää
  • Uusi aika.

    Lisää
  • Innoittajana
    luonto.

    Lisää
  • Maaperän maku.

    Lisää
  • Viininvalmistuksen
    kapinallinen

    Lisää
  • Oikeiden tähtien
    juominen.

    Lisää
  • Maailman parhaat
    uudet viinibaarit.

    Lisää
  • Kokeiluja
    maulla ja tunteella-

    Lisää
  • Elämän
    suola.

    Lisää
  • Demoni
    keittiössä

    Lisää
  • Norjalaisia
    makuja.

    Lisää
Takaisin 1 12 Eteenpäin