Gaggenau
[common.previous]

Elämän
suola.

[common.next]

Angelo Garrolla (67) on kaksi kiihkeää intohimoa: Hän on taideseppä ja intohimoinen herkuttelija. Garro on kotoisin Sisiliasta, hän takoo ja keittää San Franciscossa jo 30 vuotta. Hänen työpajansa Renaissance Forge on kehittynyt tapaamispaikaksi kaikille hyvää ruokaa rakastaville.

Nyt Garro on tehnyt intohimostaan pienen toimialan: Hän myy omaa tuotettaan „Omnivore“-suolaa. „Kun seurasin Sisiliassa äitini ja isoäitini toimia, miten he keittivät ja miten he säilöivät oliiveja, opin arvostamaan maata ja sitä, mitä kaikkea se meille lahjoittaa - vihanneksista hedelmiin ja villisikoihin asti.“ Jo kauan hän sekoitti oman suolansa - hymninä Välimeren keittiölle ja luonnollisten ravintoaineiden aromeille. Omnivore-suolasta, joka valmistuu luomuyrteistä ja paikallisesta merisuolasta, pulpahtaa esiin sisiliaisen kotiruoan tuoksu

Ihastuneiden herkuttelu- ja keittiömestäriystäviensä palautteesta rohkaistuna Garro aloitti Crowdfunding (joukkorahoitus)-kampanjan Kickstarterilla. Yli 3000 fania tukivat hänen liikeideaansa. Nyt suolaa on saatavana herkkukaupoista ja internetin kautta. Yksi Garron suurimmista faneista on saksalainen elokuvantekijä Werner Herzog, pitkäaikainen ystävä. „Tutustuimme ja ystävystyimme toisiimme 15 vuotta sitten. Todellakin uskomatonta, että Werner on tehnyt minusta filmin ja tuonut projektini esille Kickstarterille“, Garro iloitsee.

Garro valmistaa lähes kaikki ruoat tällä hieman maustetulla suolalla. Suolasekoitus perustuu salaiseen reseptiin, jota hän on parannellut ajan mittaan: „Se on kaikkien tietojeni summa." Ainesosia ovat musta ja punainen pippuri, fenkolinsiemenet ja erilaiset yrtit. Pajan takana oleva suuri keittiö in-kortteli SoMan kujalla palvelee laboratoriona, missä ruokia kokeillaan, kinkut ja salamit suolataan ja missä valmistetaan kahta erilaista punaviiniä. „Kaikki pyörii yhteisöllisyyden ympärillä - siitä, että ollaan yhdessä ja keitellään, puristetaan viinirypäleitä tai vain että nautitaan possunpaistia.“

Garro käyttää ennen kaikkea vain paikallisia ja kausiluontoisia tuotteita, kuten herneitä ja vanhoja papulajikkeita. „Olin mennyttä miestä, kun saavuin San Franciscoon vuonna 1980. Täällä Kaliforniassa saan lähes kaikki tarvitsemani tuotteet suoraan kotioven edestä“

Renaissance Forge on sopiva nimi Garron työpajalle ja keittiölle keskellä San Fransiscon keskustaa. Samanaikaisesti kun pajaa vastapäätä sijaitsevissa in-baareissa tekniikkafriikit nautiskelevat cocktailjuomiaan, hän työskentelee vanhassa työpajavajassa, tienaa elantonsa taideseppänä, suolaa lihaa ja keittelee kotiruokaa itselleen ja kahdelle työntekijälleen tai ohimennen häntä tervehtimään tulleille ystäville - olkoon he sitten palavahenkisiä harrastelijakokkeja kuten hänkin tai tähdillä hemmoteltuja keittiömestareita.

Garro järjestää työpajallaan lukusessioita ja suuria illallisia - edellyttäen, että ne välittävät vieraille ihastusta ja kunnioitusta hyvää ruokaa kohtaan. Vieraiden ympärillä on merkillisiä keräilytavaroita, työkaluja, rautatankoja, kattiloita ja pannuja. Silmään pistää tarkemmin katseltuna pinottain Omnivore-suolapusseja sekä suuressa puuastiassa aromaattinen sekoite, jota Garro hieroo kalaan tai lihaan tai jota hän sirottelee suuripiirteisesti vihanneksien päälle ja keittoihin.

Angelo Garron keittiö sijaitsee heti pajan takana. Siellä hän pitää takomatyön jäähtyessä pienen tauon, laittaa vanhan espressokoneen päälle tai käväisee kylmäkaapissa tarkastamassa omasta tuotannosta valmistuvaa guancialea, savustamatonta pekonia tai soppressata-salamia.

Teksti: Steffen Heuer

Renaissance Forge

Mehr Inhalte: Ruokaa & Viiniä

  • Kahvi on kulttuuria

    Lisää
  • Tulella leikkimistä.

    Lisää
  • Uusi aika.

    Lisää
  • Innoittajana
    luonto.

    Lisää
  • Maaperän maku.

    Lisää
  • Viininvalmistuksen
    kapinallinen

    Lisää
  • Oikeiden tähtien
    juominen.

    Lisää
  • Maailman parhaat
    uudet viinibaarit.

    Lisää
  • Kokeiluja
    maulla ja tunteella-

    Lisää
  • Elämän
    suola.

    Lisää
  • Demoni
    keittiössä

    Lisää
  • Norjalaisia
    makuja.

    Lisää
Takaisin 1 12 Eteenpäin