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Primer plano de la cara de una vaca Hinterwälder-Rind

Respete lo excepcional

Vaca Welsh Black en un pasto junto a la costa.

El último de su especie

Las raras y bellas Kerry, Hinterwälder-Rind y Welsh Black son razas bovinas que no son apropiadas para la agricultura a gran escala, ya que requieren demasiado espacio, tiempo o cuidado. Y precisamente por esto, estas razas y otras antiguas variedades han disminuido hasta el punto de que algunas afrontan una inminente extinción. Si el linaje de una de esas razas se extingue, todos los atributos y genes especiales que posee desaparecerán para siempre. Son importantes rasgos genéticos que podrían ayudar a la preservación de otros animales, p. ej. desarrollando resistencia a las enfermedades o prosperando en condiciones adversas. La supervivencia de estos excepcionales animales de orígenes remotos, depende ahora de entusiastas, pequeños propietarios y, afortunadamente, de planes de preservación.
El ganado de Kerry es oriundo del condado de Kerry, Irlanda, y data del siglo XVII. Descendiente del ganado celta negro, fue una de las primeras razas conocidas por ser criadas exclusivamente para la producción de leche. Apenas quedan vacas Kerry en el mundo, y el cada vez más reducido número de ejemplares solo se ve en Irlanda, el Reino Unido y, en menor escala, en América del Norte.
Las vacas Hinterwälder provienen de la región de la Selva Negra del suroeste de Alemania, donde Gaggenau también tiene sus orígenes. Nuevamente, solo queda un pequeño porcentaje de Hinterwälder en Alemania, y también se puede encontrar un reducido número en Suiza y en todo el mundo.
Otra variedad es el Welsh Black, cuyo linaje se cree que data de la época romana. De estas vacas increíblemente resistentes y bien adaptadas a pastar en condiciones de lluvia o nieve, tan solo sobreviven hoy unos pocos cientos.
No somos los únicos que opinan que la pérdida de animales excepcionales y sus singulares atributos es un precio demasiado alto a pagar por la comodidad y lod bajos costes. El hecho de que aún podamos gozar de estas extraordinarias razas se debe a un pequeño grupo de entregados custodios que ponen todo su empeño por mantener el linaje de estos ancestrales animales, y a quienes mueve el deseo de verlos sobrevivir y prosperar en el futuro.

Esa reverencia a los productores que luchan por lo excepcional, lo mejor y lo más preciado complementa nuestros valores Gaggenau: la apuesta continuada y consciente por la artesanía, trabajando con lo excepcional para crear lo singular.

Primer plano de mazorcas de maíz retroiluminadas

El futuro mira hacia atrás

El deseo de diversidad no se limita a la ganadería. Junto a la popular quinoa existen variedades de granos más antiguos y exóticos para ocupar su lugar: espelta, trigo duro, khorason o el antiguo trigo escaña, cada uno recuperando seguidores que valoran sus sabores distintivos y beneficios para la salud. Hasta el tipo de molienda tradicional está resurgiendo. Las tradicionales ruedas de piedra superan a los modernos rodillos de metal y obtienen una harina superior en cuanto a nutrición, sabor y textura.

Grupo de cerdos Large Black en la granja Forest Coalpit

El renacer de la granja

Lauren y Kyle dejaron su agitada vida londinense para devolver a la vida una granja en el galés Brecon Beacons que había caído en desuso. Además, se complicaron la vida con Large Blacks, una rara raza de cerdo, popular desde 1900, debido a sus habilidades para encontrar comida, sus numerosas camadas y su carácter resistente, pero dócil. Aunque se adaptan perfectamente al riguroso entorno de las Montañas Negras, tardan más en alcanzar la madurez y, por lo tanto, son menos rentables que las razas comunes.

«En (la granja) Forest Coalpit, criamos razas de cerdos raros, en pastizales y en el bosques, como tiene que ser con los cerdos. Lleva un poco más de tiempo, pero produce los mejores productos».
Lauren Smith

Primer plano de un campo de trigo duro negro
El trigo duro negro es una antigua variedad de trigo y una de las primeras que fueron domesticadas. Proporciona buenos rendimientos en suelos pobres o montañosos y es resistente a las enfermedades micóticas.
mujer-en-sala-de-conciertos

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