Brug af cookies

Vores hjemmeside bruger cookies for, at du f.eks. skal kunne lægge varer i indkøbsvognen, bestille en servicetekniker online, og for at vi skal kunne indsamle anonym statistik, så vi kan forbedre hjemmesidens funktioner. Ved at klikke rundt på hjemmesiden accepterer du automatisk brugen af cookies. Klik på linkene, hvis du vil læse mere om de cookies, vi bruger, og hvordan du håndterer dine indstillinger for cookies.

 

Nærbillede af en Hinterwälder-ko

Respekt for det ekstraordinære

Welsh Black-ko på en mark ved kysten.

De sidste af deres slags

De sjældne og flotte Kerry, Hinterwälder og Welsh Black er kvægracer, der ikke egner sig til landbrug med store kvægbestande – det kræver de for meget plads, tid eller pleje til. Det har medført, at de og andre ikke-industrielle racer er gået stærkt ned i antal, og nogle er endda ved at uddø. Hvis en ikke-industriel race uddør, vil alle særlige egenskaber og gener, som den har, for altid gå tabt. Disse vigtige egenskaber kan være med til at bevare andre dyr, for eksempel ved at hjælpe dem med at opbygge modstand over for sygdomme eller trives under barske forhold. Disse ekstraordinære dyr, hvis aner kan spores langt tilbage, er nu afhængige af entusiaster, små landbrug og bevarelsesordninger for at overleve.
Kerry-kvæg kommer fra County Kerry i Irland og kan spores tilbage til det 17. århundrede. De nedstammer fra sort keltisk kvæg og var en af de første racer, der blev avlet alene for deres mælk. Der er ikke mange Kerry-køer tilbage i verden – de findes nu kun i Irland, Storbritannien samt et mindre antal i Nordamerika.
Hinterwälder stammer fra Schwarzwald i den sydvestlige del af Tyskland, hvor Gaggenau også har sin oprindelse. Igen er der kun en lille procentdel af Hinterwälder tilbage i Tyskland, og et lille antal kan stadig findes i Schweiz og i resten af verden.
Welsh Black er en anden race, hvis afstamning menes at kunne spores tilbage til romertiden. Disse utroligt hårdføre køer har ikke noget imod at græsse i regn eller sne, men der er kun nogle få hundrede af dem tilbage i dag.
Vi er ikke alene i vores overbevisning om, at tabet af ekstraordinære dyr og deres unikke egenskaber er for høj en pris at betale for bekvemmelighed og lavere omkostninger. Det, at vi stadig kan nyde disse usædvanlige racer i dag, skyldes den lille gruppe af dedikerede avlere, der arbejder hårdt på at bevare disse ikke-industrielle racers arv, og som ønsker at se dem overleve og trives i fremtiden.

Den ærbødighed, disse avlere udviser, når de stræber efter det ekstraordinære, det fornemste og mest skattede, komplementerer Gaggenaus egen etos: en progressiv, bevidst bevarelse af faglig kunnen og arbejde med det ekstraordinære med henblik på at skabe det karakteristiske.

Nærbillede af bagbelyst korn

Fremtiden ser tilbage

Ønsket om mangfoldighed begrænser sig ikke kun til kvæg. Lige som quinoa er blevet mainstream, er der masser af eksotiske, gamle kornsorter, der står klar til at indtage dets plads: spelt, emmer, khorason og det ældgamle einkorn er alle ved at blive populære takket være deres karakteristiske smag og helbredsmæssige fordele. Selv oprindelige formalingsprocesser oplever en renæssance. Traditionelle stenskiver producerer stadig mel af højere kvalitet end moderne metalruller, hvad angår næringsværdi, smag og konsistens.

Gruppe af Large Black-svin på Forest Coalpit Farm

Nytænkning af gården

Lauren og Kyle forlod deres hektiske liv i London for at puste nyt liv i en nedlagt gård i Brecon Beacons-bjergene i Wales. De anskaffede sig nogle Large Blacks, en sjælden svinerace, der har været populær siden 1900 på grund af sin evne til at samle føde, de store kuld og den hårdføre, men føjelige karakter. Selvom de er perfekt egnede til det barske klima i Black Mountains, tager de længere tid om at blive fuldt udviklede og er derfor mindre rentable end mere almindelige racer.

"På Forest Coalpit Farm avler vi sjældne svineracer, der går ude på græsgange og i skoven, præcis som svin bør. Det tager lidt længere tid, men giver det bedste produkt."
Lauren Smith

Nærbillede af sort emmer-hvede
Sort emmer er en ældgammel hvedesort og en af de første, der blev dyrket af mennesker. Den giver et godt udbytte på mager jord eller i bjergområder og er modstandsdygtig over for svampesygdomme.
kvinde-i-koncertsal

Gaggenau The Magazine

Historier, mennesker og steder, der inspirerer vores verden.

Kig i vores magasin (på engelsk).

Læs mere