Gaggenau

Een canvas voor
New Nordic Cuisine.

De 24-jarige Poolse keramiste Magdalena Kałużna ontwerpt het servies voor de
beste gerechten. Meerdere beroemde koks uit de Scandinavische
keukenrevolutie vertrouwen op de borden en kopjes van deze kunstenaar, die de perfecte achtergrond vormen voor hun creaties.

Toen de beroemde kok Kristian Baumann aan Magdalena Kałużna vroeg of zij het servies wilde maken voor 108, zijn nieuwe restaurant in Kopenhagen, zei ze meteen ja.

"Maar ik had nog nooit een bord voor een restaurant gemaakt", giechelt Kałużna.

108, met mede-eigenaar René Redzepi, wordt ook wel het kleine zusje van Noma genoemd. Het restaurant heeft hoge ambities en een informele benadering van fine dining. Het servies moest daarbij passen en tegelijkertijd het gevoel van terroir cuisine weerspiegelen.

Magdalena Kałużna, net afgestudeerd in de beeldende kunst aan de Technische Universiteit Poznań in Polen, maakte beelden. Ze had besloten om haar vriend, die ze net vier maanden kende, naar Kopenhagen te volgen. Maar Magdalena Kałużna kende vrijwel niemand in Kopenhagen en had geen idee wat ze er moest gaan doen, en haar vriend werkte vaak 16 uur per dag als kok.

"Ik maakte beelden van klei en begon uit te kijken naar een baan die iets met keramiek te maken had. Ik kreeg een parttime baan in keramiekstudio en -winkel Uh-la-la, waar ik na werktijd mijn eigen dingen kon bakken", vertelt de 24-jarige Kałużna.

Magdalena Kałużna leerde porseleinen voorwerpen te vormen en te bakken, maar dat was het wel zo'n beetje.

“Alle keramisten hielden hun eigen geheimen voor zichzelf. Zo gaat het nu eenmaal. Ik weet ook niet of ik zelf wel precies zou vertellen hoe ik glazuur maak als ik een assistent zou krijgen", zegt Kałużna.

En toen kwam Kristian Baumann vragen om een nieuw servies. Voordat ze hem iets kon laten zien, zat Magdalena Kałużna uren op haar computerscherm YouTube-filmpjes te bekijken over hoe je met glazuur werkt en hoe de gipsen vormen worden gemaakt. En ze had een eigen werkruimte nodig.

Kałużna laat ons haar kleine atelier in Kopenhagen zien en vertelt over de hulp die ze van haar vrienden heeft gekregen. "Ik kende een keramist die had gehoord dat dit pottenbakkerswiel zou worden weggegooid. Deze tabel heb ik van een vriend gekregen, en een andere vriend heeft me geld geleend voor de oven.”

Magdalena Kałużna kon al snel haar eerste bord aan Kristian Baumann laten zien: een eenvoudig, lichtgekleurd bord met een diepblauwe achterkant. De uitstraling is rustiek maar toch verfijnd. Hij vond het meteen mooi.

Een keramist heeft altijd een paar eigen geheimen voor het bereiken van een bepaald resultaat.

"Dit blauw is speciaal voor 108 gemaakt en komt overeen met de kleurstelling in het restaurant. Dat specifieke glazuur wordt alleen voor hen gebruikt", zegt Kałużna.

Tot nu toe heeft ze meer dan duizend borden gemaakt voor het net geopende restaurant. Ze werkt dag en nacht in de hitte van de oven. Het kost tijd om een bord te maken. Vormen, bakken, polijsten, glazuren en weer bakken. Dat duurt zo een week. Als alles gaat volgens plan.

"Je weet nooit hoe het uiteindelijk wordt. Misschien bak ik iets te hard of reageert het glazuur niet zoals ik had verwacht. Je hebt het proces niet helemaal onder controle", vertelt Kałużna.

Het eindresultaat van het proces heeft ze niet in handen.

"Kristian Baumann vertelt me soms wat voor gerecht hij wil maken en welke vorm het bord of de kom daarvoor moet hebben, maar dat is het", zegt Kałużna.

Kristian Baumann was niet de enige die zijn cuisine op een speciale manier wilde presenteren. Dat gold ook voor barista Mikaela Wallgreen van de koffieketen The Coffee Collective. Zij deed mee aan de World Brewers Master Cup en zocht een kop om haar koffie in te presenteren. Ze had het werk van Magdalena Kałużna gezien en samen bedachten ze een handige en elegante porseleinen kop. Mikaela Wallgreen won dit jaar een zilveren medaille op de World Brewers Cup. Magdalena Kałużna werkt nu aan een speciale editie voor The Coffee Collective. The Coffee Collective wil zijn speciale koffie serveren in de handgemaakte koppen en die uiteindelijk verkopen.

In overleg met de koks zelf worden speciale vormen en kleuren gecreëerd op basis van wat ze nodig hebben.

En hierna?

Magdalena Kałużna haalt haar schouders op en kijkt naar het servies in de oven. De borden worden voor een privéklant gemaakt en zijn speciaal samen met en voor hem ontworpen.

"Ik weet het niet. Voorlopig heb ik het echt heel druk", zegt ze.

Tekst: Laura Engstrøm

Foto's: Sine Brooker

www.mk-ceramics.com

De kunstenaar graveert haar handtekening in de onderkant van de kopjes en borden.

Meer inhoud: Design & Cultuur

  • De tuinman
    van het heelal.

    Meer
  • De reis is het doel.

    Meer
  • Een canvas voor New Nordic Cuisine.

    Meer
  • Poëzie voor muren.

    Meer
  • Een laaiend vuur.

    Meer
  • Handgemaakte kunst.

    Meer
  • Nieuwe kunst
    voor de vloer.

    Meer
  • Licht is
    levenskwaliteit.

    Meer
  • Een designer
    met uitstraling.

    Meer
  • Zij die met
    licht spelen.

    Meer
  • Als design
    magie wordt.

    Meer
  • Stralende
    middelpunten.

    Meer
vorige 1 12 volgende