Gaggenau

Розмови за
бокалом вина

Ми обговорюємо мистецтво вина з тими, хто його робить, знає та продає. Відмінне вино вимагає величезної кількості навичок, знань, наполегливості та відданості справі. Незважаючи на це, кожен фахівець, з яким ми розмовляли, намагався розкрити таємницю цього процесу...


Скуштуйте землю

Коли Аріанна Оккіпінті була ще молодою жінкою, вино, поруч з яким вона виросла, і земля, що надавала йому цей смак, потягнули її назад до рідної Сицилії. Успішне виробництво органічного вина на острові з перевагою чоловічого населення, на якому іригація та обприскування хімікатами — це стандартна практика, є свідченням її енергії та натхнення. Її пристрасть до темно-червоного вапняного ґрунту, птиць, квітів і трав, яких вона заохочує до співіснування зі своїми лозами, — усе проходить через виноград сортів Фраппато та Неро д’Авола. І саме тут, у спеці дня та прохолоді ночі, а не в підвалі формується смак її вина.

Докладніше про Аріанну Оккіпінті


"Коли я почала робити вина, у мене був тільки цей один єдиний гектар, пластикове відро та сталевий бак із секонд-хенда". Аріанна Оккіпінті

Серйозна сторона сомельє

Марк Альмерт

Марк — переможець конкурсу Gaggenau Sommelier Awards 2016. Він уособлює пристрасть до вина, яка потрібна всім відвідувачам кафе та ресторанів при виборі ідеального доповнення до своєї їжі. "Довгий час я мріяв про те, щоб стати фізиком. Мені все ще подобаються цифри, але моя пристрасть більше спрямована на людей, кулінарію, подорожі та мови, які заманили мене до індустрії гостинності". Спочатку він був не дуже вражений алкогольними напоями, але перехід до готельної справи незабаром підсадив його на величезну кількість вин, міцних алкогольних напоїв і коктейлів.

Переможна серія Марка почалася з конкурсу Chaîne des Rôtisseurs Jeune Sommelier в 2015 році, кубку світу в Аделаїді, де він представляв Німеччину. Він став другим у конкурсі German Nationals і взяв участь від Німеччини в конкурсі Wines of South Africa Sommelier Cup у Кейптауні. Так що робить видатного сомельє? "Смиренність, цікавість і гарна пам’ять."

Що ми насправді хочемо від гарного сомельє? Щодо надзвичайного вина та поєднання продуктів із ним, Марк порадив: "Придбайте та сховайте у винний погріб Пінотаж від Себастьяна Бомона, виробника в прохолодному кліматі з Уокер-Бей у Південній Африці. Відкрийте це вино через пару років зі смаженою на грилі птицею, і ви будете вражені його елегантністю".


Тенсі Чжао

"Я обслуговую людей у ресторані Haerlin із двома зірками Мішлен... Отримати цю роботу лише у 22 роки — це велика честь." Марк Альмерт

Тенсі забрав Срібну нагороду до Шанхаю, де він розвивав свою майстерність у найкращих готелях міста, а також Wine and Spirits Education Trust у 2010 році, а потім Court of Master Sommelier у 2013 році. Він вважає, що гарний сомельє — це "той, хто може вдало донести філософію виробника вина до гостей".

Незмінний фаворит колекції вин Тенсі та його рекомендація з доповнення така: "Із сухим або солодким німецьким рислінгом я пропоную гостру китайську або тайську їжу, наприклад морепродукти або сашимі".

А його таємне задоволення? "Херес Амонтільядо. Цей напій потрібно споживати з такою їжею, як тушкована свинина по-шанхайськи в соєвому соусі".


Норберт Дудзіньський

"Я не змагаюся з іншими, я змагаюсь із собою". Тенсі Чжао

Норберт виріс в ізольованій ділянці польських пагорбів із лісами та озерами, багатими різними видами меду, білого сиру, олії, ковбаси — органічної та багатої смаками їжі. Тому не випадково, що він став сомельє в ресторані Geranium із трьома зірками Мішлен у Копенгагені.

Отримання бронзового призу в конкурсі Gaggenau Sommelier Awards було великим досягненням, але це також стимулювало честолюбного Норберта. "Бронза має дві сторони. Перша — це те, що ти перебуваєш у групі найкращих, а друга — це те, що ще є чого досягати, тому треба працювати ще більше. Я був дуже задоволений".

А його найкраща порада та рекомендації з поєднання? Він починає вдаватися в деталі. "Makovicza Szent Tamás із містечка Будахазі в Токаї, тобто сорт Фурмінт із залишковим цукром, підвищеною кислотністю, стиглими, жовтими фруктами та присмаком меду, деякі з врожаїв якого показують відтінок благородної плісняви. Поєднайте це з маринованою скумбрією з петрушкою й олією чилі та свіжою зеленою квасолею, умамі-гелем".

Дізнатися більше про конкурс Sommelier Awards


"Щоб бути гарним сомельє, потрібно любити те, що ви робите. Це має бути вашою пристрастю, вашою місією". Норберт Дудзіньський

Найкращі у світі винні бари

У той час, коли ми маримо красою натуральних, або теруарних, вин, знайти їх може бути важким завданням. Щоб допомогти вам у цій подорожі, ми створили список барів з пристрастю до вина, зробленого виноробами, які зосереджені на традиційних сортах винограду, що найкраще поглинають можливості своєї рідної землі.

Ці заклади також подають дивовижні продукти харчування та мають у своєму штаті доброзичливих сомельє, які можуть порекомендувати ідеальні поєднання. Ці бари дають вам змогу відкрити для себе світ прямо з комфортного місця біля вашого столу за допомогою екстраординарних вин із незвичайних місцевостей, екзотичних вин всіх кольорів, без домішок сірки, без добавок.

Докладніше про винні бари


"Сюди приходиш не лише ознайомитись із солідною колекцією рідкісних натуральних вин від відомих виноробів, але й просто розважитися". Нью-Йорк Таймс