Gaggenau

Розмови за
чашкою кави

Протягом останніх кількох десятиліть кава стала загальнодоступною та кращою. Загальнодоступною — завдяки успіху ланцюгів масового ринку, кращою — завдяки культурі майстрів, а саме імпорту, обсмаженню та заварюванню меншої кількості кави, але надзвичайної якості. Ми поспілкувалися з трьома експертами, які залишили свій слід на міжнародній арені кави.


Суміш "1683", автором якої є Патрік Рольф Карлссон

У рамках святкування свого року заснування компанія Gaggenau попросила відомого обсмажувача Патріка Рольфа Карлссона розробити каву, яка б відображала Шварцвальдське коріння компанії. "Ми одразу вирішили, що хочемо сфокусуватися на традиційному смаку цієї місцевості — канонічному вишневому пирогу".

Патрік — колишній обсмажувач компаній De Matteo в Гетеборзі та Five Elephants у Берліні, тому він може формувати смаки кави за власним бажанням. Змішавши для смаку з фруктовою вишневою кислинкою промиті оброблені кенійські зерна "Піберрі" з шоколадними сальвадорськими зернами "Бурбон" із ферми "Назарет", Патрік створив суміш "1683".

Ця суміш буде доступна тільки в окремих салонах Gaggenau.

Докладніше про Патріка Рольфа Карлссона


"Не існує довершеної зеленої кави. Не існує довершеного обсмаження. Не існує довершеного заварювання. Існує тільки довершена комбінація". Патрік Рольф Карлссон

Стійка перфекціоністка
Анетт Мольдваер

Як співзасновник відомої кавової компанії Square Mile Анетт Мольдваер відповідає за більшу частину найкращої кави в Лондоні. Вона постачає каву в незалежні кавові магазини в столиці та інших містах. "Занадто багато, щоб перераховувати", — пояснює вона.

Вона почала свою кар’єру як імпортер кави, і ця подорож від плантації до чашки продовжує бути одним з її найбільших занепокоєнь. Важке становище плантаторів та негативний вплив на якість кави вирішуються за допомогою живої готівки. "Якщо ми сплачуватимемо справедливу ціну, ми допомагатимемо фермерам вносити покращення, купувати нову землю та платити за освіту й охорону здоров’я".

Проблема в тому, що погані зерна неможливо покращити за допомогою фокусів з обсмаженням і змішуванням: погане зерно — це погана кава. "З іншого боку, можна взяти найкращу каву та повністю зіпсувати її".

Докладніше про Анетт Мольдваер


Коли ми спитали Анетт Мольдваер про її улюблені зерна, вона тактично відповіла: "Це можна порівняти з вибором улюбленої дитини. Мені подобається кава з Кенії, але також із Коста-Ріки, Гватемали, Ефіопії".

Майстер
Тім Вендельбое

Працюючи в Осло, Тім Вендельбое пройшов усі стадії скандинавської пристрасті до кави до її природного завершення. Його однойменний еспресо-бар, школа та цех для обсмажування призначені для пуристів: з гучним, величезним роастером буквально в самому серці. Окрім нього, ніщо більше не може відвернути уваги від дійсно дивовижної кави.

Тім пояснює секрет дивовижної кави у властивому йому прозаїчному тоні: "М’яка вода та гарні кавові зерна. Для цього не потрібне дороге обладнання". Цей простий рецепт включає мільйон деталей, а також особисті контакти по всьому світу. Тім бере участь на кожному етапі, включно з паралельним проектом із вирощування власних дерев на своїй землі в Колумбії в співпраці з місцевим фермером Доном Еліасом. Не завжди все йде за планом, але гарні зерна завжди знаходяться. На думку спадає слово "мікроменеджер", але в цьому прикладі це комплімент.

Докладніше про Тіма Вендельбое


"Прихильність до доброї кави залишиться. І доступна кава стає дедалі кращою". Тім Вендельбое