Gaggenau

關於美酒的對話

我們與製作、了解及銷售葡萄酒的名家討論葡萄酒的藝術。優良的葡萄酒背後需要大量的技藝、知識、堅定的意志力和熱情奉獻。然而,我們所訪問的每一個人都非常無私地傾囊相授…


大地的味道

年輕的西西里島姑娘 Arianna Occhipinti 決心回到她的家鄉,回到陪伴她長大的葡萄酒及孕育其天然風味的土地。憑著一股活力與衝勁,她成功地在一個由男性主導且葡萄園慣用灌溉及化學噴霧的海島上釀造有機葡萄酒。Arianna 對深紅石灰石土壤、還有與她的葡萄藤蔓共生的鳥兒和花草植物的熱愛,全都體現於她所種植的弗萊帕托(Frappato)和黑珍珠(Nero d’Avola)葡萄果實中。她的葡萄酒風味就在這片葡萄園裡,在白天的高溫和夜晚的寒意中釀造成熟,而不是在酒窖中。

關於 Arianna Occhipinti 的更多內容


「剛開始釀酒時,我只有這一公頃土地、一個塑膠桶和一個二手的不鏽鋼罐。」 Arianna Occhipinti

侍酒師認真的一面

Marc Almert

2016 年嘉格納侍酒師獎冠軍得主 Marc 展現了所有用餐者為其餐點菜色配上完美佳釀所需之對葡萄酒的熱情。「我曾經有很長的時間懷抱著成為物理學家的夢想。現在我依然喜歡數字,但我對人、烹飪、旅遊和語言有著更大的熱情,這使我對飯店餐旅業產生憧憬。」最初對酒精飲料沒有多大興趣的他,在踏入飯店行業之後立即被各種各樣的葡萄酒、烈酒和雞尾酒深深吸引。

Marc 的連勝佳績始於2015 年德國Chaîne des Rôtisseurs Jeune Sommelier 侍酒師大賽,在阿德萊德他獲得了世界冠軍的殊榮,隨後則在German Nationals大賽榮獲第二名,並在開普敦舉行的Wines of South Africa Sommelier Cup中出任德國選手。成為一位得獎無數的侍酒師需要哪些條件?「謙卑的態度、好奇心和優異的記憶力。」

從一位優秀的侍酒師身上,我們最希望得到什麼?當然是關於葡萄酒及絕配菜色的建議。對此,Marc 義不容辭地告訴我們:「向南非沃克灣區的清涼氣候葡萄酒釀造商 Sebastian Beaumont 購買一些皮諾塔吉葡萄酒,並放在酒窖裡保存。幾年後開瓶,搭配烤家禽料理一起享用,其細緻優雅的口感將令您驚嘆不已。」


趙懷強

「我正在米其林二星級餐廳 Haerlin 服務...在我僅僅 22歲時便得到這份工作,可說是一項榮幸。」 Marc Almert

趙懷強(Tansy Zhao)帶著銀獎的榮耀回到上海;在這座城市裡,他曾於數間數一數二的飯店修習技藝,並分別在 2010 年及 2013 年完成「Wine and Spirits Education Trust」及「Court of Master Sommelier」的課程。他認為,一位優秀的侍酒師應該「能夠將釀酒師的理念傳達給客人」。

趙懷強必不可少的嚴選葡萄酒及搭配建議是:「對於乾澀中帶有甜味的德國麗絲玲白酒,我建議搭配辛辣的中華料理或泰國菜,如水煮海鮮或生魚片。」

那他的個人最愛是什麼呢?「Sherry Amontillado 雪莉酒。對於這款酒,我得搭配上海醬豬肉之類的食物一起享用。」


Norbert Dudzinski

「我不跟別人競爭,而是在跟自己競爭。」 趙懷強

Norbert 生長在波蘭的一個偏僻山區裡,四周佈滿森林與湖泊,當地盛產上等蜂蜜、新鮮乳酪、油、香腸等風味豐富濃郁的有機農產品。如今他已成為哥本哈根米其林三星級餐廳 Geranium Restaurant 的侍酒師,這絕非僥倖得來。

在嘉格納侍酒師大賽中榮獲銅獎是一項莫大的成就,但雄心勃勃的 Norbert 將它視為鞭策自己的動力:「銅獎代表兩種意義。其一是你已經是眾人之中的少數菁英,其二則是你還有更高的目標需要達成,所以你必須更加努力。我感到非常開心。」

他的最佳推薦和搭配建議是什麼呢?Norbert 從技術層面分析。「托凱區(Tokaji)的 Budaházy 出產的 Makovicza Szent Tamás 福爾明特品種白酒,帶有殘糖的甜味、高酸度、成熟的黃色果實及一絲蜂蜜香氣,部分年份還會呈現貴腐黴菌的特性。這款酒可搭配醃漬鯖魚佐以香菜、辣椒油、新鮮青豆和鮮味凍膠。」

關於侍酒師獎的更多內容


「要成為一位好的侍酒師,你必須熱愛自己的工作,它必須激起你的熱情並成為你的使命。」 Norbert Dudzinski

世界上最好的葡萄酒吧

我們都非常嚮往天然葡萄酒或風土之味,但是尋找這類葡萄酒可不是件簡單的任務。為了在您漫長的探索旅程中提供些許指引,我們匯集了一系列的葡萄酒吧,它們的經營者都是對葡萄酒充滿熱情的葡萄酒農,專門種植最能充分展現當地土壤潛質的古老葡萄品種。

這些酒吧還提供令人驚喜的美味菜餚,並有親切的侍酒師為客人推薦理想的搭配酒品。無論是來自稀珍產地的「罕見珍奇葡萄酒」、未添加硫磺、無添加劑或各種色澤的異國風味葡萄酒,您都可以輕鬆愜意地在這些酒吧的桌上找到全球各地的佳釀。

關於葡萄酒吧的更多內容


「您來這裡不是為了品嚐一系列難以尋覓的天然葡萄酒,也不是為了觀賞著名葡萄酒釀造商的限量商品,而是來享受的。」 《紐約時報》