Gaggenau

Şarap
eşliğinde sohbetler

Şarap sanatını şarap üreticilerinden, şarabı bilip satanlardan dinliyoruz. Mükemmel şarap inanılmaz bir yetenek, bilgi, sabır ve bağlılık gerektiriyor. Buna rağmen konuştuğumuz herkes sürecin gizemini çözmek için inanılmaz bir çaba harcadı…


Dünyanın tadını çıkarın

Genç bir kadın olan Arianna Occhipinti, büyürken tattığı şaraba tadını veren topraklara, Sicilya'ya geri döndü. Toprak sulama ve kimyasal spreylerin standart olarak uygulandığı, erkeklerin yönettiği adada başarılı bir şekilde organik şarap üretmek enerjisini ve kendini adamışlığını ortaya koyuyor. Koyu kırmızı kireçli toprak, kuşlar, çiçekler ve bağlarındaki bitkilere olan tutkusu Frappato ve Nero d' Avola üzümlerinden geliyor. Şarabının lezzetiyse işte tam burada, bir mahzen yerine günün sıcağında ve gecenin serinliğinde şekilleniyor.

Arianna Occhipinti hakkında daha fazla bilgi edinin


“Şarap yapmaya başladığımda, yalnızca bu bir hektarlık toprağa, plastik bir kovaya ve ikinci el bir çelik tanka sahiptim." Arianna Occhipinti

Şarap garsonlarının ciddi tarafı

Marc Almert

2016 Gaggenau Şarap Garsonu Ödülü'nün sahibi Marc, yiyeceklerine uyacak mükemmel şarabı isteyenlerin tam da aradığı şarap tutkusunu ortaya koyuyor. “Uzun süre boyunca, fizikçi olmak istedim. Rakamlar ilgimi hala çekiyor ancak benim asıl tutkum insanlar, mutfak, seyahat ve dil. Bu da beni konaklama sektörüne yöneltti”. Başlangıçta alkollü içecekler ilgisini çok çekmese de otelciliğe adım attıktan sonra son derece farklı şarap, içki ve kokteyllere merak salmış.

Marc'ın galibiyet serisi 2015 Chaîne des Rôtisseurs Jeune Almanya Şarap Garsonu birinciliği, Adelaide'de bir dünya kupası, Almanya Ulusal Yarışması'nda ikincilik ve Cape Town'da Güney Afrika Şarapları Şarap Garsonu Kupası'nda Almanya'yı temsil etmek gibi önemli başarılarla başlamış. Ödüllü bir şarap garsonu olmak için ne gerekiyor? “Alçak gönüllülük, merak ve iyi bir hafıza.”

İyi bir şarap garsonundan beklentilerimiz neler olmalı? Harika bir şarap ve şaraba eşlik edecek bir şey önermesini istediğimizde Marc bizi kırmıyor: “Güney Afrika'da Walker Bay'de serin bir iklimde üretim yapan Sebastian Beamount'tan biraz Pinotage alın ve mahzene atın. Birkaç yıl beklettikten sonra, biraz ızgara tavuk yanında için, zarif tadına bayılacaksınız.”


Tansy Zhao

“İki Michelin yıldızlı Haerlin restoranında servis yapmayı tercih ediyorum... Yalnızca 22 yaşında olmama rağmen bu işe layık görülmem benim için bir onur.” Marc Almert

Tansy, Şangay'daki en iyi otellerde, 2010 yılında “Şarap ve İçki Eğitim Vakfı” ve 2013'te “Baş Şarap Garsonu Konseyi”nde aldığı eğitimlerin ardından Silver ödülünü eğitim aldığı şehre getirmeyi başardı. İyi bir şarap garsonunun “şarap üreticisinin felsefesini konuklara uygun bir şekilde yansıtan kişi” olduğuna inanıyor.

Tansy'nin vazgeçilmez şarap ve yiyecek ikilisi ise: “Hem kuru hem de tatlı Alman Riesling üzümünden üretilen beyaz şarap ile buğulanmış deniz mahsulleri veya sashimi gibi baharatlı Çin veya Tayvan yemekleri öneririm.”

Peki ya Tansy neden hoşlanıyor? “Sherry Amontillado, bu şarapla Şangay usulü soya sosunda pişirilen domuz eti tercih ediyorum.”


Norbert Dudzinski

"Başkalarıyla yarışmam, kendimle yarışırım." Tansy Zhao

Norbert, tamamı doğal ve lezzetli muhteşem ballar, beyaz peynirler, yağlar ve sosislerin bulunduğu, ormanlarla ve göllerle çevrili Polonya dağlıklarının tenha bir bölgesinde büyümüş. Bu nedenle Kopenhag'da üç Michelin yıldızlı Geranium Restoranında şarap garsonu olması şaşırtıcı değil.

Gaggenau Şarap Garsonu Yarışması'nda Bronz madalya kazanmak harika bir başarı olsa da bu sonuç son derece hırslı olan Norbert için yalnızca bir basamak görevi görüyor: “Bronz madalyanın aslında iki yüzü var. Bir yüzünde, en iyilerin arasında olduğunu, diğer yüzünde ise daha yapacak çok şey olduğunu, daha fazla çalışman gerektiğini görebilirsin. Çok mutluydum.”

Peki ya şarap ve yiyecek önerisi? Bir anda teknik konulara dalıyor. Budaházy'den Makovicza Szent Tamás Tokaji Furmint; “Biraz şekerli, asit oranı yüksek, olgun sarı meyveler ve bir miktar bal, bazı mahsuller ise hafif bir küf karakteri ortaya koyar. Yanına da marine edilmiş uskumru ile maydanoz ve acı biber yağı, taze yeşil fasulye ve umami sosu.”

Şarap Garsonu Ödülleri hakkında daha fazla bilgi edinin


“İyi bir şarap garsonu olmak için yaptığınız işi sevmeniz, tutkunuzun ve amacınızın olması gerekir." Norbert Dudzinski

Dünyanın en iyi şarap barları

Doğal ya da yöresel şarapların güzelliği hakkında konuşuyor olsak da bunları bulmak zor olabilir. Yolculuğunuzda size eşlik etmesi için yerel toprakların potansiyelini en iyi ortaya koyan, geleneksel üzüm çeşitlerine odaklanan bağcıların oluşturduğu, şaraba tutkuyla bağlı bir dizi bar öneriyoruz.

Bu işletmeler inanılmaz yemekler sunuyor ve aynı zamanda size ideal eşleşmeleri önerebilecek dost canlısı şarap garsonları hizmet veriyor. Kükürtsüz, katkı içermeyen farklı renklerden ve sıra dışı yerlerden gelen egzotik, bulunması zor şaraplar için bu barlar, masanızın konforunda dünyayı keşfetmenize yardımcı olacak.

Şarap barları hakkında daha fazla bilgi edinin


“Burada sadece şarap tüccarlarının sınırlı olarak ürettiği ve nadir bulunan doğal şaraplardan oluşan önemli bir koleksiyonu denemekle kalmıyor, aynı zamanda çok güzel vakit geçiriyorsunuz.” New York Times