Respekterad av Gaggenau

Vårt initiativ stöttar exceptionella hantverkare och lantbrukare som producerar kvalitet framför kvantitet.

Nominerad av: Cyrus Todiwala OBE – Kock

”Det som alltid har imponerat stort på mig är hur de forskat om historiska potatissorter, vissa hundratals år gamla, och återupplivat dem ...”

Tom Parker Bowles

Carroll’s Heritage Potatoes är ett litet familjeföretag som drivs från Tiptoe Farm i North Northumberland i nordöstra England. Lucy och Anthony Carroll och deras team arbetar hårt för att odla, skörda, packa och distribuera ungefär 14 unika sorters Heritage-potatis, som de odlar specifikt för att förse kunderna med gourmetkvalitet – utmärkta smaker, texturer, färger och former med en smakerinring av historien.

”Lucy och Anthony Carroll har omsorgsfullt återintroducerat många potatissorter som skulle ha utrotats på grund av livsmedelsbutikernas krav på bönder att producera stora potatisar med jämnt och slätt skal i enhetlig storlek. I deras potatis känner du faktiskt smaken av potatis, och det när den smakar som allra bäst.” – Cyrus Todiwala OBE

”Det som alltid har imponerat stort på mig är hur de har forskat om historiska potatissorter, vissa hundratals år gamla, och återupplivat dem ... Paret Carroll, som odlar ekologiskt, började odla flera olika sorter, från livliga Red Emilie och indigoblå Arran Victory till ljuvligt mjöliga Mayan Gold (som är otroligt god att ugnsrosta). De odlar ekologiskt och hållbart på sin vackra lantgård i North Northumberland. Och de har gjort så mycket för att lyfta fram spännande gamla historiska potatissorter som annars hade gått förlorade.” – Tom Parker Bowles

Nominerad av: Christian Jürgens – Michelin-stjärnkock

”Det här är precis det slags intelligenta och ekologiska vattenbruk som världen behöver.”

Tom Parker Bowles

Crusta Nova är ett innovativt företag baserat i närheten av München som föder upp saltvattenräkor i ett landbaserat återcirkulerande vattenbrukssystem. De bayerska räkorna är handuppfödda med stor respekt för djurens liv och helt fria från konstgjorda tillsatser och antibiotika.

”Jag uppskattar Crusta Nova som en fantastisk partner som inte bara levererar högsta kvalitet, utan även är uppvisar ett enormt engagemang inför det faktum att vårt kök består av utsökta basprodukter som vi skapar våra rätter kring. När någon dessutom är så charmig som Fabian Riedel utvecklas en vänskap som sträcker sig bortom affärsrelationen.” – Christian Jürgens

"Kommersiellt räkvattenbruk har inte det bästa ryktet och är ofta inblandat i diverse miljökatastrofer, från förstörelse av mangroveskogar till förorening av lokala vattendrag. Just därför är denna hållbara och innovativa tyska verksamhet så inspirerande.
Förutom slutproduktens kvalitet av exceptionellt hög klass är framtidspotentialen för den här modellen vad resten av världen förlitar sig på (och då inte bara gällande odling av bayerska havsvattenräkor på torra land i Bayern!). Det här är precis det slags intelligenta och ekologiska vattenbruk som världen behöver.” – Tom Parker Bowles

Nominerad av: Luigi Taglienti – Michelin-stjärnkock

”Ett utmärkt exempel på ett företag som har lyckats balansera teknik och hantverk med respekt för traditioner.”

Luigi Taglienti

Mancini Pastificio Agricolo producerar pasta gjord på enbart durumvete som de odlar och skördar årligen från fälten som omger dem i hjärtat av Marche-regionen i Italien. Resultatet är ”säsongens produkt” som årligen reflekterar jordbruksförhållandena.

”Mancini Pastificio Agricolo är pasta av högsta kvalitet, producerad på det gamla goda sättet, fast med hjälp av modern teknik. Den görs exklusivt på durumvete som växer på fälten som omger fabriken, vilket även bidrar till en närhet till jorden och en sann känsla av ’terroir’.” – Tom Parker Bowles

”Kvaliteten på Mancinis pasta är odiskutabel. Deras pasta sticker ut tack vare den rustika kvaliteten som har förmågan att både bevara smakerna i olika såser och smaken av själva pastan. Ett utmärkt exempel på ett företag som har lyckats balansera teknik och hantverk med respekt för traditioner.” – Luigi Taglienti

Nominerad av: Anna Morelli – direktör Cook_inc.

”Produkterna är av högsta kvalitet, den bästa som går att hitta. Andreas berättarförmåga är revolutionerande, modern, väsentlig och elegant.”

Anna Morelli

Tredje generationens biodlare Andrea Paternoster tillbringar året med att resa runt på den italienska landsbygden med sina bin. De följer blomningen av de inhemska blommorna i sina naturliga livsmiljöer. Hans honung är ren och har specifika fysikaliska och sensoriska särdrag sprungna ur den här platsen.

”Jag älskar hela filosofin och förkroppsligandet hos den här nomadiska biodlaren och hans bin som rör sig mellan 60 olika platser för att producera monokulturhonung. Det är inte bara hans djupa samhörighet med bina, utan även kunskapen om landsbygden, som är hans arbetsplats, och hans passion för utbildning. Slutprodukten är naturligtvis storartad, men det är också berättelsen om den. Det här är en man som verkar förkroppsliga allt som Respekterad av Gaggenau handlar om.” – Tom Parker Bowles

”Andreas nomadiska arbete som biodlare är kultiverat och går hand i hand med en djup samhörighet med naturen. Han strävar efter det bästa och är sannerligen en förebild för andra italienska biodlare. Produkterna är av högsta kvalitet, den bästa som går att hitta. Andreas berättarförmåga är revolutionerande, modern, väsentlig och elegant.” – Anna Morelli

Nominerad av: Anna Morelli – direktör Cook_inc.

”Kvalitet och omsorg går före vinst, och grisarna, kända som ’Quiet Pigs’ (de tysta grisarna), lever ett naturligt och lyckligt liv fritt från stress.”

Tom Parker Bowles

Salumi Bettella producerar extra tungt rent fläskkött och behandlat kött från djur som fötts, vuxit upp och valts ut på gården.

”Stefano, Giuseppe, Mario och Ada hade för längesen en dröm som sedan ledde fram till konceptet ’Quiet Pig’. 2010 bestämde de sig för att inte ägna sig åt intensiv uppfödning och för att förvandla sitt företag till ett föredöme för respektfull och etisk uppfödning. Inom några år gick företaget från att ha över 10 000 grisar till endast 2 500 som lever ett lugnt liv i över två år.” – Anna Morelli

”En annan underbar historia, om en familj som har fött upp grisar i generationer, men som bestämde sig för att minska antalet från 10 000 intensivt uppfödda grisar till endast 2 500 som får leva i två år innan de slaktas. Grisar som föds upp i ett industriellt system får bara leva ett kort, grymt och desperat liv i fem eller sex månader.
Kvalitet och omsorg går före vinst, och grisarna, kända som ”Quiet Pigs” (de tysta grisarna), lever ett naturligt och lyckligt liv fritt från stress. De inte bara föder upp grisarna på ett bra sätt, utan förvandlar dem också till skinka och salami som erkända kockar ber att få mer av. Ingenting slösas bort och traditionella metoder tillämpas genom hela processen. Det här är en bonde som inte bara inspirerar, utan även lever upp till Respekterad av Gaggenaus fyra grundläggande värderingar.” – Tom Parker Bowles

Nominerad av: Sarah Abbott MW – grundare, Swirl Wine Group

”Att odla vindruvor i England är ett vågspel. Och att göra det ekologiskt är hjältemodigt. Albury har visat att det går ... ”

Sarah Abbott MW

Albury Vineyard är resultatet av Nick Wenmans passion för kvalitetsvin. Han planterade vinerna 2009 efter att ha pensionerats från IT-branschen och uppfyllde sin dröm att äga en vingård. Nick tror att nyckeln till vinernas framgång handlar om vingårdens fasta beslutsamhet att odla efter ekologiska och biodynamiska principer. De är trogna principen att producera ekologisk frukt utan att använda bekämpningsmedel.

”Att odla vindruvor i England är ett vågspel. Och att göra det ekologiskt är hjältemodigt. Albury har visat att det går, med fast beslutsamhet att bedriva hållbar vinodling och producera viner av högsta kvalitet. Chefen och grundaren Nick Wenman har höga ambitioner att stötta och uppmuntra andra och arbetar för att utveckla hela vinindustrin i Storbritannien.” – Sarah Abbott MW

Nominerad av: Mikaël Grou – Sommelier

”Deras absoluta engagemang för att arbeta i samklang med naturen och minimera sin inverkan är imponerande.”

Sarah Abbott MW

Lise and Bertrand Jousset har odlat sin vingård på elva hektar i Montlouis sur Loire et Touraine sedan 2003 med en grundläggande filosofi: ”Oavsett om det intas separat eller vid matbordet ska vin avnjutas i samvaro.” Paret Joussets fundamentala och djuplodade respekt för naturen ledde fram till att de slutade använda bekämpningsmedel till fördel för balansen som biologisk mångfald utlovar ner till mikroskopisk nivå.

”Trots många problem under de senaste åren på grund av klimatet har Lise och Bertrand alltid respekterat planeten. I takt med att de har utvecklat sin egen verksamhet har de också hjälpt andra vinproducenter att skapa ekologiska vingårdar. I slutändan är ändå det viktigaste för dem att folk tycker att deras viner är goda att dricka.” – Mikaël Grou

”Det här unga parets beundransvärda passion och dedikation är en etablerad men ofta förbisedd egenskap i Loiredalen. Deras totala engagemang för att arbeta i samklang med naturen och minimera sin inverkan är imponerande, och de har inspirerat många andra i regionen.” – Sarah Abbott MW

Nominerad av: Sarah Abbott MW – grundare, Swirl Wine Group

”Elias är en pionjär och visionär inom vintillverkning som ritar om kartan gällande kvalitet och profil för viner från Spaniens störta vindistrikt.”

Sarah Abbott MW

Elias López Montero är vinmakaren bakom Bodegas Verum, en vingård i Tomelloso i La Mancha-regionen – Europas störta vintillverkningsregion. Elias tar den ofta förbisedda druvsorten från La Mancha i Airén, och tillverkar viner av den som återupprättar den här regionens rykte och kvalitet. Han använder traditionella druvor från Tinajas och har räddat flera lokala sorter.

”Elias är en pionjär och visionär inom vintillverkning som ritar om kartan gällande kvalitet och profil för viner från Spaniens störta vindistrikt. Han är en mästare på inhemska och traditionella druvsorter. Han är en modig och inspirerande uppfinnare som förvandlar La Mancha-vinernas potential och rykte, och han visar att allt är möjligt om du brinner för att se det vackra och skapa kvalitet.” – Sarah Abbott MW

Nominerad av: Ralf Frenzel – utgivare och redaktör FINE Wein Magazin

”Det som är så imponerande med Eva Fricke är hennes absoluta klarsynthet och vilja att återuppliva ett kulturarv ...”

Ralf Frenzel

Eva Fricke kommer inte från en vinmakarfamilj. Hon föddes i närheten av Bremen i norra Tyskland där det inte finns några viner. Trots det tog hon examen från Geisenheims universitet, där hon studerade vinodling och oenologi, och gick sedan vidare till sitt första jobb på vineriet Tatachilla i McLaren Vale, Australien. År 2002 återvände hon till Tyskland och började jobba för J.B. Becker i vinregionen Rheingau som assisterande vinmakare. Det var där som hon blommade ut, vilket senare ledde till en egen vingård år 2011. Eva odlar idag endast Riesling på Rheingauregionens branta slätter i staden Lorch. Arbetet utförs för hand på vinrankor som är upp till 70 år gamla och på slätter med 44 % lutning. Hon tar fram viner som perfekt återspeglar skiffrens och kvartsitjordens mineraler.

”Det som är så imponerande med Eva Fricke är hennes absoluta klarsynthet och vilja att återuppliva ett kulturarv med kunskap, hantverksmässighet och skickligt ledarskap av hög kvalitet – allt detta återspeglas i hennes viner.” Ralf Frenzel

Nominerad av: Sarah Abbott MW – grundare, Swirl Wine Group

”Juan Carlos producerar vackert nyanserade viner med tydlig karaktär.”

Sarah Abbott MW

Juan Carlos Sancha är professor i oenologi vid universitetet i La Rioja och vinmakare på Bodegas Juan Carlos som ligger i Rioja Alta. Bodegas Juan Carlos Sancha specialiserar sig på att producera ekologiska hantverksviner som arbetas fram från mindre kända druvsorter.

”Juan Carlos producerar vackert nyanserade viner med tydlig karaktär i en region där stora företags intressen historiskt har dominerat det inhemska arvet och den lokala kulturen. Juan Carlos har ägnat sitt liv åt att lära ut oenologi och åt att rädda små druvsorter och gamla vinrankor.” – Sarah Abbott MW

Nominerad av: Isabel Martinez-Cosentino – ägare, Cosentino City Barcelona

”Det som imponerar med dem är att de utvidgar möjligheterna att använda lera för designsyften, samtidigt som de gör det med respekt för traditionen och historien ...”

Sven Baacke

Apparatu är designbyrån, keramikverkstaden och familjeföretaget som skapar objekt i gränslandet mellan hantverk, industri och konst. De arbetar med ett nytt dekorationskoncept baserat på keramik som ibland sammanförs med andra material och som kännetecknas av teknik och innovation. Apparatu tillverkar keramik för köks- och middagsutrymmen för hand, med en personlig prägel på varje objekt.

”Apparatu har samarbetat med Consentino flera gånger och uppnått utomordentliga resultat. I Dektonclay-projektet utforskade de hela kökskonceptet och skapade en samling objekt som för samman köket och middagsrummet via ett enskilt material. I projektet Dektonhenge samarbetade Apparatu med Cosentinos tekniska avdelning och lyckades omvandla det superkompakta materialet dekton via keramiska processer. Deras arbete återspeglar Gaggenaus värderingar gällande kvalitetsstandard, ovanliga tillvägagångssätt, material som produktidentitet och kommunikationsförmåga.” – Isabel Martinez-Cosentino

”Intressant attityd inom ett familjeföretag i gränslandet mellan konst, design, hantverk och modern innovativ teknik – med väldigt förvånande och inspirerande resultat! Det som imponerar med dem är att de utvidgar möjligheterna att använda lera för designsyften, samtidigt som de gör det med respekt för traditionen och historien, vilket resulterar i autentisk keramik.” – Sven Baacke

Nominerad av: Hendrik Müller – Executive Partner – 1zu33 Architectural Brand Identity

”Philipp Mainzer är en enastående arkitekt, möbeldesigner och entreprenör …”

Sven Baacke

Philipp Mainzer arbetar internationellt med kommersiella och kulturella bostadsprojekt och erbjuder ett helgjutet designkoncept med arkitektur, inredning och utställning, liksom möbeldesigntjänster både för den offentliga och den privata sektorn. Arbetet som är alltid är troget en konsekvent, progressiv och konceptuell metod inspireras av mångsidiga kulturer och discipliner.

”Philipp spelar en mycket speciell, och framförallt värdefull roll, i det tyska designlandskapet i sin roll som rumsdesigner, möbeldesigner och -tillverkare, curator för varumärket e15 och utgivare av design av aktuella formgivare eller sedan länge bortglömda arkitekter av tysk modernism. Jag vet ingen annan i branschen som förenar så många olika talanger och intressen med så mycket integritet.” – Hendrik Müller

”Philipp Mainzer är en enastående arkitekt, möbeldesigner och entreprenör som i många år nu har skapat inspirerande hantverksmässiga utrymmen, möbler och upplevelser med säreget uttryck.” – Sven Baacke

Nominerad av: Tilla Goldberg – Director of Product Design | Member of the Executive Board, Ippolito Fleitz Group and Christian Jürgens – Michelin-stjärnkock

”Det jag särskilt uppskattar hos Stefanie Hering är hennes experimentglädje och öppenhet för nytänkande inom porslin.”

Christian Jürgens

Hering Berlin tillverkar traditionellt handgjort, elegant och modernt bordsporslin. Stefanie Hering har introducerat helt nya sätt att arbeta med traditionella material med sitt tydliga formspråk och eleganta enkelhet. Resultatet är fina porslinsobjekt med ett konstnärligt uttryck som samtidigt är högst funktionella. Bordsporslin från Hering Berlin har hittat sin väg till internationella designkollektioner och utställningshallar, lyxrestauranger och stora hotellkedjor, och framförallt till designkännares egna matbord världen över. Hering Berlin fick två Respekterad av Gaggenau-nomineringar.

”Det som fascinerar mig med Stefanie Herings arbete är hennes ohämmade glädje i att experimentera om och om igen. Som ett resultat skapas konstant nya materialkombinationer, former och samarbeten. Och objekten som föds ur detta är perfekta följeslagare i den sensuella gastronomiska njutningens värld som ständigt återuppfinner sig själv.” – Tilla Goldberg

”Kombinationen av glaserat och matt biskviporslin och den handgjorda, unika och taktila upplevelsen lägger en idealisk grund för kulinariska mästerverk.” – Sven Baacke

Nominerad av: Hans Petter Smeby – chefredaktör & utgivare – Nytt Rom

”Formgivarna och and möbeltillverkarna vid Københavns Møbelsnedkeri skapar inredning och handgjorda möbler på ett enastående sätt …”

Hans Petter Smeby

Københavns Møbelsnedkeri brinner för det hantverk som är handgjorda möbler. De är kända för utomordentlig kvalitet, idérikedom och entusiasm. Med fokus på design, arkitektur och hantverk skapar Københavns Møbelsnedkeri sina unika möbler i Köpenhamn – från koncept till färdig produkt i ett nära samarbete mellan designstudion och verkstaden. Deras studiogrannar är Michelin-restaurangen Alouette, som de utformade ett fullständigt inredningskoncept för – allt från matborden och stolarna till väggdekorationerna.

”Formgivare och hantverkare samarbetar hand i hand för att tillsammans skapa enastående inredning och handgjorda unika möbler.” – Sven Baacke

”Formgivarna och möbeltillverkarna vid Københavns Møbelsnedkeri skapar inredning och handgjorda möbler på ett enastående sätt. De kombinerar ny teknik med traditionellt hantverk och tillämpar det tillvägagångssättet inom en väldigt dansk tradition. När jag har befunnit mig i studion är atmosfären kring snickarnas och formgivarnas arbete alltid entusiastisk. Känslan är att befinna sig i en smältdegel där alla är delaktiga i skapandet. Detta synliggjorde kvaliteten och det förstklassiga resultat som produceras.” – Hans Petter Smeby

Nominerad av: Stefan Nilsson – trendexpert

”Projektet på Nationalmuseum har inga föregångare och kommer med största sannolikhet att förbli helt unikt. Det här projektet är vackert och unikt.”

Stefan Nilsson

Innan öppningen av det nyrenoverade museet inledde Nationalmuseum ett samarbete med designern Matti Klennell. Samarbetet omfattar inredningen i den nya restaurangen, baren och caféet och restaurangobjekt som kan köpas till hemmet. Klenell var konceptets konstnärlige ledare tillsammans med TAF Architects, Carina Seth Andersson och Stina Löfgren.

”Det är resan som är målet: Inspirerande metod när svenska formgivare och tillverkare samarbetade för att ta fram den nya inredningen till restaurangen på Nationalmuseum i Stockholm.” – Sven Baacke

”Projektet på Nationalmuseum har inga föregångare och kommer med största sannolikhet att förbli helt unikt. Det här projektet är vackert och unikt. Matti Klenell fungerade som samordnare och bad de främsta aktörerna inom svensk design att samarbeta med lokala hantverksföretag. 40 formgivare arbetade med nästan lika många företag. Allt från lampor, tamburmajorer, bestick och salt- och pepparkvarnar tillverkades helt från grunden. Syftet var att skapa ett intryck som varar och fullt ut visa vad modern svensk design står för.” – Stefan Nilsson