Hel ångad och sotad blomkål med crème på prästost, citron och mandel.
Recept av Richard Bornefors.
Gaggenau-produkt: kombiångugn, ugn
Tillagning: 70 min
| Ingredienser 4 personer: | |
|
Blomkål 1 hel blomkål 150 g smör 1 msk honung 2 msk färsk rosmarin citronskal från en halv citron Crème 5 dl crème fraîche 3 msk hyvlad mandel citronskal från en hel citron 3 dl riven prästost salt svartpeppar |
Garnering fänkålsdill, ringblomma och rödbetsskott efter säsong |
Tillagning
Sätt ugnen på 100 % ånga och 100 °C, blanchera blomkålen på det perforerade blecket i 10 - 15 minuter beroende på storleken.
Sätt ugnen på 280 °C. Skär ner den gröna blasten till hälften. Pensla blomkålen med smält smör. Ställ in blomkålen i 30 - 40 minuter tills den blir sotad.
Ta ut den sotade blomkålen, ringla över honung och rosmarin och riv citronskalet över blomkålen. Ställ tillbaka i ugnen i ca 10 minuter på eftervärme.
Blanda crème fraîchen med mandel, salt och peppar till en tjock crème, riv över citronskalet och smaka av. Riv och blanda i prästosten.
Ta ut blomkålen och lägg upp den på ett stort fat. Häll över crèmen och låt smälta in. Garnera med fänkålsdill, rödbetskott och ringblommans blomblad.