Gaggenau

Samtal
över vin

Vi diskuterar vinkonsten med de som tillverkar, har expertis om och säljer vin. Utmärkta viner kräver en enorm mängd färdighet, kunskap, uthållighet och engagemang. Trots det ville alla som vi pratade med avmystifiera processen ...


Njut av jorden

Som ung drogs Arianna Occhipinti tillbaka hem till Sicilien av vinet som hon växte upp med och marken som gav det smak. Inget visar på hennes energi och drivkraft mer än förmågan att kunna producera ekologiskt vin på en mansdominerad ö där bevattning och kemiska bekämpningsmedel är standard. Hennes passion för den röda kalkstensjorden, fåglarna, blommorna och örterna som hon välkomnar i närheten av vinstockarna, kommer alla fram i Frappato- och Nero d’avola-druvorna. Och det är här som smakerna i hennes vin får utvecklas: under heta dagar och svala nätter och inte i källaren.

Läs mer om Arianna Occhipinti


”När jag började tillverka vin hade jag bara ett hektar, en plasthink och en begagnad ståltank.” Arianna Occhipinti

Den allvarliga sidan hos sommelierer

Marc Almert

Marc vann Gaggenau Sommelier Awards 2016 och är ett utmärkt exempel på den passion för vin som alla gäster behöver för att välja det perfekta vinet till måltiden. ”Jag ville länge bli fysiker. Jag gillar fortfarande siffror, men min passion är människor, matlagning, resor och språk, som fick mig att välja hotell- och restaurangbranschen.” Från början var intresset svalt för alkoholhaltiga drycker, men en introduktion till hotellbranschen fick snart honom intresserad av alla olika viner, spritdrycker och cocktails.

Marcs vinnande serie började med Chaîne des Rôtisseurs Jeune Sommelier i Tyskland 2015, ett världsmästerskap i Adelaide, en andraplats i de tyska mästerskapen och som tysk deltagare i Wines of South Africa Sommelier Cup i Kapstaden. Vilka egenskaper har en prisbelönt sommelier? ”Ödmjukhet, nyfikenhet och ett bra minne.”

Vad vill vi få ut av en bra sommelier? Ett bra råd om vin och vad det passar med. Något som Marc erbjöd oss: ”Köp och lagra några Pinotage från Sebastian Beaumont, en vinproducent i kallare klimat i Walker Bay i Sydafrika. Öppna vinet om ett par år och avnjut det till grillad fågel och förundras över vinets elegans.”


Tansy Zhao

”Jag är sommelier på restaurangen Haerlin, som har två Michelin-stjärnor. Det är en ära att ha fått det jobbet redan vid 22 års ålder.” Marc Almert

Tansy tog med sig Silver Award tillbaka till Shanghai där han lärde sig hantverket vid stadens finaste hotell, samt vid ”Wine and Spirits Education Trust” under 2010 och sedan vid ”Court of Master Sommelier” under 2013. Han anser att en bra sommelier är ”någon som kan uttrycka vintillverkarens filosofi för gästerna på ett bra sätt.”

Tansys absoluta vinfavorit och råd är: ”Till tyska Riesling-viner, både torra och söta, föreslår jag kryddig kinesisk eller thailändsk mat, som skaldjur eller sashimi.”

Och hans syndiga njutning? ”Sherry Amontillado, och med en sådan dryck måste jag äta något till, som bräserat fläsk i sojasås.”


Norbert Dudzinski

”Jag tävlar inte med andra, utan med mig själv.” Tansy Zhao

Norbert växte upp i ett isolerat område av Polen med sluttningar, skogar och sjöar. Ett område rikt på bra honung, vita ostar, oljor och korvar – alla ekologiska och smakrika. Det är ingen tillfällighet att han nu är sommelier på restaurangen Geranium i Köpenhamn, som har tre Michelin-stjärnor.

Att vinna brons på Gaggenau Sommelier Awards var en stor bedrift, men för den ambitiösa Norbert var det även en sporre: ”Brons har två sidor. Det första är att du redan är bland de bästa och det andra är att det finns mer att uppnå, att du behöver arbeta mer. Jag var mycket glad.”

Vilka är då hans bästa tips? Norbert riktar in sig på de tekniska aspekterna. ”Makovicza Szent Tamás från Budaházy i Tokaji, så Furmint med restsötma, hög syrlighet, mogna, gula frukter och en antydan av honung. Vissa årgångar har en karaktär av Botrytis. Drick tillsammans med makrill marinerad i persilja och chiliolja, färska gröna bönor och umamigelé.”

Läs mer om Sommelier Awards


”För att vara en bra sommelier måste du älska det du gör, det måste vara din passion, ditt uppdrag.” Norbert Dudzinski

Världens bästa vinbarer

Vi pratar om skönheten hos naturliga eller terroirviner, men det kan vara svårt att hitta dem. För att vägleda dig på din jakt har vi sammanställt en lista över barer med en passion för vin från vinodlare med fokus på de traditionella druvsorter som bäst fångar deras lands möjligheter.

Barerna serverar även fantastisk mat och hjälpsamma sommelierer finns tillhands för att ge rekommendationer. För speciella viner från ovanliga platser, viner fria från sulfur och tillsatser, exotiska viner av alla färger gör dessa barer det möjligt att upptäcka en hel värld direkt från ditt bord.

Läs mer om vinbarer


”Du är inte bara här för att prova ett fantastisk utbud av sällsynta, naturliga viner från vinhandlare med kultstatus och begränsad produktion, utan du är även här för att ha roligt.” New York Times

Fortsätt samtalet

Utforska vinkylar