Gaggenau

Samtal över
en kaffe

Kaffe finns numera överallt och har även blivit bättre under de senaste årtiondena. Kaffet är mer utbrett tack vare de stora kaffekedjornas framgångar och bättre tack vare hantverket med import, rostning och bryggning i mindre mängder, som ger ett kaffe av överlägsen kvalitet. Vi talade med tre experter som sätter sin prägel på den internationella kaffescenen.


Blandningen 1683 av Patrik Rolf Karlsson

Som en hyllning till året då Gaggenau grundades ombads den välkända rostaren Patrik Rolf Karlsson att utveckla ett kaffe som speglade företagets rötter i Schwarzwald. ”Vi bestämde tidigt att vi ville fokusera på områdets traditionella smaker: den klassiska körsbärstårtan.”

Patrik har tidigare arbetat som rostare för De Matteo i Göteborg och Five Elephants i Berlin, och kan konsten att forma kaffets smaker. Patrik skapade 1683 genom att använda en ”tvättad” och bearbetad Peaberry Kenyan-böna för att få fram en körsbärslik syra, som sedan blandades med chokladsmakande Bourbon-bönor från El Salvador.

Blandningen finns bara tillgänglig i utvalda Gaggenau-showrooms.

Läs mer om Patrik Rolf Karlsson


”Det finns inget perfekt grönt kaffe. Det finns ingen perfekt rostning. Det finns ingen perfekt bryggning. Det finns bara en perfekt kombination.” Patrik Rolf Karlsson

Den hållbara perfektionisten
Anette Moldvaer

Som en av grundarna av det prisbelönta rosteriet Square Mile ligger Anette Moldvaer bakom mycket av det bästa kaffet i London. Hon levererar till oberoende kaféer både i huvudstaden och utanför. ”För många för att nämna” förklarar hon.

Hon inledde sin karriär hos en kaffeimportör och är mycket angelägen om vägen från kaffeplanta till kaffekopp. Kaffeodlarnas svåra situation och den negativa effekten på kaffets kvalitet kan förbättras med hjälp av pengar. ”Genom att betala rätt pris hjälper vi odlarna att göra förbättringar, köpa ny mark och betala för utbildning och sjukvård.”

Problemet är att du inte kan förbättra dåliga bönor med rostning och blandning: en dålig böna ger ett dåligt kaffe. ”Å andra sidan kan du även ta det bästa kaffet och förstöra det totalt.”

Läs mer om Anette Moldvaer


När vi frågar Anette om hennes favoritböna, svarar hon: ”Det skulle vara som att välja ett favoritbarn. Jag älskar Kenya, men även Costa Rica, Guatemala och Etiopien.”

Mästaren
Tim Wendelboe

Tim Wendelboe arbetar i Oslo och har följt den skandinaviska besattheten av kaffe till en naturlig slutpunkt. Espressobaren, skolan och rosteriet är för purister: med den högljudda, stora rostaren som verksamhetens kärna och inget drar uppmärksamheten ifrån det fantastiska kaffet.

Han förklarar hemligheten bakom ett fantastisk kaffe på ett sakligt sätt: ”Mjukt vatten och bra kaffebönor. Och du behöver ingen avancerad utrustning.” Detta enkla recept involverar miljontals detaljer, samt personliga kontakter över hela världen. Tim är inblandad i varje steg: inklusive ett sidoprojekt för plantering av träd på den egna marken i Colombia i samarbete med den lokala odlaren Don Elias. Det har inte alltid gått enligt planerna, men det har alltid gått att hitta bra bönor. Termen chef på mikronivå är passande men i det här fallet är det en komplimang.

Läs mer om Tim Wendelboe


”Efterfrågan på gott kaffe är här för att stanna. Och kaffet som finns blir bara bättre och bättre.” Tim Wendelboe