Przygotowanie: cebulę obrać i posiekać w kostkę. Roztopić w rondlu masło, dodać cebulę i krótko podsmażyć. Następnie dodać groszek, wywar warzywny i dusić przez około 15 minut pod przykryciem.
Rozgrzać piekarnik do 100°C i ustawić wilgotność na 100%.
Używając ręcznego blendera zrobić purée z warzyw. Następnie przetrzeć purée przez drobne sitko, aby usunąć twardsze łuski groszku i kawałki cebuli. Purée powinno być jednolite i gładkie. Wbić jaja do dużej miski, dodać tarty ser, śmietanę, przyprawy i ubijać odpowiednią końcówką blendera, aż uzyska kremową konsystencję. Nasmarować masłem 4 jednoporcjowe żaroodporne formy i wypełnić do połowy musem z groszku. Postukać każdą formą delikatnie o blat, aby uwolnić z masy pęcherzyki powietrza.
Przykryć formy folią aluminiową, ustawić na perforowanej blaszce na 2 poziomie od dołu. Piec przez 35–45 minut.
Sos należy przygotować na krótko przed wyjęciem form z piekarnika. Podgrzać ser Robiola ze śmietaną i mlekiem w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu do całkowitego roztopienia sera – aż sos uzyska gęstą, kremową konsystencję. Po wyjęciu z piekarnika pozwolić formom nieco ostygnąć, po czym oddzielić mus ostrożnie od brzegów czubkiem noża, przykryć każdą formę talerzem i odwracając wyłożyć zawartość (unikając zniekształcenia musu). Serwować z gorącym sosem serowym, dekorując pomidorkami koktajlowymi lub liśćmi cykorii.
