Gaggenau
[common.previous]

Sól
życia.

[common.next]

Angelo Garro (67) ma dwie wielkie pasje: zajmuje się kowalstwem artystycznym i jest zaangażowanym koneserem smaku. Garro pochodzi z Sycylii, ale od 30 lat prowadzi kuźnię i kuchnię w San Francisco. Jego warsztat Renaissance Forge stał się miejscem spotkań wszystkich tych, którzy uwielbiają dobre jedzenie.

Teraz Garro zamienił swoją pasję w mały biznes: sprzedaje sól własnej produkcji „Omnivore”. „Gdy przyglądałem się mojej babce i matce na Sycylii, jak gotowały i marynowały oliwki, nauczyłem się cenić ziemię i to, co nam ofiarowuje – począwszy od warzyw, poprzez owoce, a kończąc na dzikach”. Już od dawna pracował nad recepturą soli, która byłaby hymnem ku czci kuchni śródziemnomorskiej i żywności pełnej naturalnych aromatów. Sól Omnivore, składająca się z ekologicznych ziół i pozyskiwanej w regionie soli morskiej, pachnie sycylijską kuchnią domową.

Zachęcony entuzjastycznymi reakcjami przyjaciół, wśród których byli zarówno miłośnicy dobrego jedzenia, jak i szefowie kuchni, Garro uruchomił kampanię finansowania społecznościowego na platformie Kickstarter. Ponad 3000 fanów wsparło jego pomysł na biznes. Teraz sól można zakupić w sklepach delikatesowych i w Internecie. Jednym z największych fanów Garro jest jego wieloletni przyjaciel, słynny niemiecki filmowiec Werner Herzog. „Poznaliśmy się i zaprzyjaźniliśmy 15 lat temu. To po prostu niewiarygodne, że Werner nakręcił dla mnie krótki film i wspomógł mój projekt na portalu Kickstarter!”, cieszy się Garro.

Prawie do wszystkich potraw Garro dodaje swoją lekko pikantną sól. Jej skład opiera się na sekretnym przepisie, który maestro z czasem udoskonalił: „To synteza całej mojej wiedzy”. Wśród składników jest czarny i czerwony pieprz, nasiona kopru i różne zioła. Duża kuchnia za kuźnią w małej uliczce w modnej dzielnicy SoMa służy jako laboratorium, w którym wypróbowuje się potrawy, pekluje szynkę i salami oraz produkuje dwa rodzaje wina. „Zawsze chodzi o poczucie wspólnoty – o to, aby razem się tutaj zebrać i gotować, wyciskać winogrona lub po prostu delektować się smakiem pieczeni”.

Garro poszukuje przede wszystkim produktów lokalnych i sezonowych, jak groszek czy stare odmiany fasoli. „Gdy w 1980 roku przybyłem do San Francisco, przepadłem. W zasadzie wszystko, czego potrzebuję, tu w północnej Kalifornii jest dostępne na wyciągnięcie ręki“.

Renaissance Forge to idealna nazwa dla warsztatu z kuchnią w centrum San Francisco. Podczas gdy w modnych barach naprzeciwko miłośnicy nowoczesnej technologii sączą koktajle, Garro pracuje w starej szopie, zarabia na swoje utrzymanie jako kowal-artysta, pekluje mięso i gotuje domowe jedzenie dla swoich pracowników lub przyjaciół, którzy do niego zaglądają – czy to miłośników gotowania jak on sam, czy szefów kuchni z renomowanych restauracji.

Garro organizuje w swoim warsztacie także wieczory autorskie i większe przyjęcia – pod warunkiem, że ich celem jest przekazanie entuzjazmu i uznania dla dobrego jedzenia. Jego goście są otoczeni dziwaczną zbieraniną narzędzi, żelaznych prętów, garnków i patelni. Kto rozejrzy się dokładniej, odkryje stosy torebek z solą Omnivore oraz duże drewniane pojemniki z aromatyczną mieszanką, którą Garro wciera w mięso i ryby lub obficie posypuje nią warzywa i zapiekanki.

Kuchnia Angelo Garro znajduje się tuż za jego kuźnią. Podczas gdy wykute przez niego dzieło stygnie, może tu zrobić sobie przerwę, włączyć stary ekspres do kawy albo przejrzeć swoją przepastną lodówkę i poszukać wędlin: guanciale lub soppressata własnej produkcji.

Tekst: Steffen Heuer

Renaissance Forge

Więcej: Kulinaria i wino

  • Kawa jest dziedziną sztuki

    Więcej
  • Igrając z ogniem.

    Więcej
  • Nowe czasy.

    Więcej
  • Duch
    natury.

    Więcej
  • Smak ziemi.

    Więcej
  • Buszujący
    w winicy

    Więcej
  • Pijąc
    rozgwieżdżone niebo.

    Więcej
  • Najlepsze nowe winiarnie
    na świecie.

    Więcej
  • Eksperymenty ze
    smakiem i wyczuciem.

    Więcej
  • Sól
    życia.

    Więcej
  • Demon
    w kuchni.

    Więcej
  • Tak smakuje
    Norwegia.

    Więcej
Poprzednia 1 12 Następna