Gaggenau

Samtaler
over vin

Vi diskuterer vinkunst med de som lager den, kjenner den og selger den. Utmerket vin krever enorme mengder ferdigheter, kunnskap, iherdighet og innsatsvilje. Til tross for dette, forsøker alle vi snakket med, å avmystifisere prosessen ...


Nyt jorden

Som ung kvinne ble Arianna Occhipinti trukket tilbake til Sicilia hvor hun vokste opp, av vinen hun vokste opp med og jordsmonnet som bidro med sin egen smak. Å lykkes med å produsere organisk vin på en mannsdominert øy hvor vanning og kjemiske sprøytemidler er vanlig praksis, er et bevis på hennes energi og drivkraft. Hennes lidenskap for dyp rød kalksteinsjord, fuglene, blomstene og urtene som oppmuntres til å sameksistere med henne vinranker, skinner gjennom i druene Frappato og Nero d’ Avola. Og det er her smaken av vinen hennes utvikles, i de varme dagene og kjølige nettene, og ikke i kjelleren.

Les mer om Arianna Occhipinti


«Da jeg begynte å lage vin, hadde jeg ett hektar, en plastbøtte og en annenhånds ståltank.» Arianna Occhipinti

Vinkelnernes alvorlige side

Marc Almert

Marc, som vant Gaggenau Sommelier Awards 2016, eksemplifiserer lidenskapen for vin som alle restaurantbesøkende søker når de skal velge den perfekte vinen til måltidet. «Jeg drømte lenge om å bli fysiker. Jeg har fortsatt glede av tall, men min lidenskap er mer for mennesker, det kulinariske, reising og språk. Det var dette som lokket meg til serveringsbransjen». Selv om han i utgangspunktet ikke lot seg imponere av alkoholholdige drikkevarer, ble han hektet etter en innføringen i hotellbransjen, og snart satt han som festet til det enorme utvalget av viner, sprit og drinker.

Marcs seiersrekke startet med Chaîne des Rôtisseurs Jeune Sommelier i Tyskland i 2015, et verdensmesterskap i Adelaide, en andreplass i det tyske mesterskapet og som tysk deltaker under Wines of South Africa Sommelier Cup i Cape Town. Hva er det som skaper en prisvinnende vinkelner? «Ydmykhet, nysgjerrighet og god hukommelse.»

Hva er det vi virkelig ønsker fra en god vinkelner? En ypperlig vin og gode råd til kombinasjoner. Marc ga oss følgende anbefaling: «Kjøp noen flasker Pinotage fra Sebastian Beaumont, en kaldklima-produsent fra Walker Bay i Sør-Afrika, og ha dem i vinkjelleren. Åpne en flaske om et par år, og nyt den med grillet fjærkre. Du vil bli overrasket over hvor elegant den er.»


Tansy Zhao

«Jeg er vinkelner ved restauranten Haerlin, som har to Michelin-stjerner … det er litt av en ære å ha fått denne jobben i en alder av kun 22 år.» Marc Almert

Tansy tok med seg sølvmedaljen tilbake til Shanghai, hvor han lærte seg håndverket ved noen av byens fineste hoteller, samt «Wine and Spirits Education Trust» i 2010, etterfulgt av «Court of Master Sommelier» i 2013. Han mener at en god vinkelner er «en som virkelig klarer å overbringe vinprodusentens filosofi til gjestene.»

Tansy forslag med hensyn til uunnværlig favoritt i vinsamlingen og kombinasjon, er: «Med tysk riesling, både tørr og søt, foreslår jeg krydret kinesisk eller thailandsk mat, for eksempel posjert sjømat eller sashimi.»

Og hans «guilty pleasure»? «Sherry Amontillado, for en slik drikkevare må jeg drikke med mat, for eksempel shanghainesisk braisert svinekjøtt i soyasaus.»


Norbert Dudzinski

«Jeg konkurrerer ikke med andre, jeg konkurrerer med meg selv.» Tansy Zhao

Norbert vokste opp i et isolert bakkelandskap i Polen, med skoger og innsjøer, rikt på nydelig honning, hvite oster, oljer, pølser – alt organisk og fullt av smaker. Det er ingen tilfeldighet at han nå er vinkelner ved Geranium Restaurant i København, som har tre Michelin-stjerner.

Å vinne bronse ved Gaggenau Sommelier Awards var en stor prestasjon, men for ambisiøse Norbert har det også vært en inspirasjon: «En bronsemedalje har to sider. På den ene siden er du i en gruppe blant de beste allerede, på den annen side er det mer å oppnå, som du må jobbe litt hardere for. Jeg ble svært glad.»

Og hans beste tips og forslag til kombinasjon? Han begir seg innpå det tekniske. «Makovicza Szent Tamás fra Budaházy i Tokaji – furmint med restsukker, høy aciditet, modne, gule frukter og et snev av honning, noen årganger vise tegn til botrytis. Kombiner med marinert makrell med persille og chiliolje og friske, grønne bønner, umamigelé.»

Les mer om Sommelier Awards


«For å være en god vinkelner må du elske det du gjør, det må være din lidenskap, din misjon.» Norbert Dudzinski

Verdens beste vinbarer

Selv om vi fabler om skjønnheten av naturlige viner eller terroir-viner, kan det være vrient å finne dem. For å veilede deg på din reise har vi satt sammen en liste over barer med en lidenskap for vin fra vinmakere som fokuserer på hevdvunne vinranker, som best fanger opp det lokale landets muligheter.

Disse etablissementene serverer også enestående mat og har vennlige vinkelnere som vil anbefale ideelle kombinasjoner. For «enhjørning-viner», fra uvanlige steder, for svovelfrie, tilsetningsfrie, eksotiske viner i alle farger – disse barene lar deg utforske verden i komfort fra bordet.

Les mer om vinbarer


«Du er ikke her bare for å navigere gjennom den omfattende samlingen av naturlige viner som er vanskelige å finne hos kultvinhandlere med begrenset produksjon, du er her for å ha det gøy.» New York Times

Fortsett samtalen

Utforsk vinklimaskap