Gaggenau

Gesprekken bij
een kop koffie

Koffie is de afgelopen decennia alomtegenwoordig maar ook beter geworden. Alomtegenwoordig dankzij het succes van wereldwijde ketens en beter dankzij een ambachtelijke cultuur waarin koffie in kleinere hoeveelheden maar met een superieure kwaliteit wordt geïmporteerd, gebrand en gezet. We spraken met drie experts die hun stempel op het internationale koffietoneel drukken.


De 1683-melange van Patrik Rolf Karlsson

1683 is het oprichtingsjaar van Gaggenau, dat de beroemde koffiebrander Patrik Rolf Karlsson vroeg een koffie te ontwikkelen die deed denken aan het Zwarte Woud, waar het bedrijf zijn oorsprong vond. “We besloten al vroeg in het proces dat we iets wilden doen met de traditionele smaak van het gebied: de beroemde Schwarzwälder Kirsch.”

Patrik, die eerder werkte bij koffiebranders De Matteo in Gotenburg en Five Elephants in Berlijn, kan de smaken in de koffie vormen zoals hij wil. Zo creëerde Patrik 1683 als een melange van een gewassen en verwerkte Keniaanse Peaberry-koffieboon voor de kersachtige fruitzuursmaak en chocolade-achtige Bourbon-bonen van de Nazareth-plantage in El Salvador.

De melange is exclusief verkrijgbaar in geselecteerde showrooms van Gaggenau.

Lees meer over Patrik Rolf Karlsson


“Er is geen perfecte groene koffie. Er is geen perfecte branding. Er is geen perfecte zetmethode. Het enige wat er is, is een perfecte combinatie.” Patrik Rolf Karlsson

De duurzame perfectionist
Anette Moldvaer

Als medeoprichter van de bekroonde Square Mile-branderij is Anette Moldvaer verantwoordelijk voor veel van de beste koffie in Londen. Ze levert aan onafhankelijke koffiebars in de Britse hoofdstad en daarbuiten. “Te veel om op te noemen", legt ze uit.

Ze begon haar carrière bij een koffie-importeur en de reis van plant naar kop is nog steeds iets wat haar enorm bezighoudt. Het lot van de boeren en het negatieve effect op de kwaliteit van de koffie wordt op koele wijze aangepakt met geld. “Doordat wij een goede prijs betalen, kunnen boeren dingen verbeteren, nieuw land kopen en onderwijs en gezondheidszorg betalen."

Het probleem is dat je slechte koffiebonen niet kunt verbeteren met trucjes tijdens het branden en mengen: slechte bonen leveren slechte koffie op. “Aan de andere kant kun je ook de beste koffie volledig verpesten.”

Lees meer over Anette Moldvaer


Gevraagd naar haar favoriete koffieboon zegt Anette diplomatiek: “Dat is alsof je iemand vraagt welk kind liever is. Ik hou van Kenia, maar ook van Costa Rica, Guatemala en Ethiopië.”

De meester
Tim Wendelboe

De in Oslo werkende Tim Wendelboe volgde de Scandinavische obsessie voor koffie tot het natuurlijke einde. De espressobar met school en branderij die zijn naam draagt, is iets voor puristen: met de lawaaierige en enorm grote branderij letterlijk in het midden en vrijwel niets anders dat kan afleiden van de werkelijk wonderbaarlijke koffie.

Op zijn karakteristieke nuchtere manier legt hij het geheim van heerlijke koffie uit: “Zacht water en goede koffiebonen. En je hebt geen chique apparaten nodig.” Het is een eenvoudig recept, maar er komen allerlei details en persoonlijke contacten in de hele wereld bij kijken. Tim is betrokken bij elke fase, inclusief een project waarbij in samenwerking met de lokale boer Don Elias zijn eigen bomen op zijn eigen land in Colombia worden geplant. Niet alles verliep volgens plan, maar er zijn altijd goede koffiebonen gevonden. Je denkt meteen aan een micromanager, maar in dit geval is dat een compliment.

Lees meer over Tim Wendelboe


“Mensen hebben de smaak voor goede koffie voorgoed te pakken. En de verkrijgbare koffie wordt steeds beter.” Tim Wendelboe