Gaggenau

Gesprekken bij
een glas wijn

We bespreken de wijnkunst met mensen die wijn maken, kennen en verkopen. Uitstekende wijn vergt enorm veel vaardigheden, kennis, doorzettingsvermogen en toewijding. Toch probeerde iedereen die we spraken het proces uit alle macht te ontraadselen...


Geniet van de aarde

De wijn waarmee ze opgroeide en de aarde die zorgde voor de smaak ervan brachten de jonge Arianna Occhipinti terug naar Sicilië, het eiland waar ze werd geboren. Dat ze met succes biologische wijn produceert op een door mannen gedomineerd eiland waar irrigatie en chemische bestrijdingsmiddelen standaard zijn, is te danken aan haar energie en enthousiasme. Haar passie voor de dieprode kalksteengrond, de vogels, bloemen en kruiden die ze in haar wijngaarden laat bestaan: het is allemaal terug te vinden in de Frappato- en Nero d’ Avola-druiven. In deze omgeving ontstaat de smaak van haar wijn, in de hitte van de dag en de koelte van de nacht, en niet in de kelder.

Lees meer over Arianna Occhipinti


“Toen ik begon met wijnmaken, had ik maar één hectare land, een plastic emmer en een tweedehands stalen tank.” Arianna Occhipinti

De serieuze kant van sommeliers

Marc Almert

Marc, winnaar van de Gaggenau Sommelier Awards 2016, heeft de passie voor wijn die nodig is om mensen te helpen bij het kiezen van de perfecte begeleiding voor een diner. “Ik heb er heel lang van gedroomd om natuurkundige te worden. Ik hou nog steeds van cijfertjes, maar mijn passie ligt meer bij mensen, het culinaire, reizen en talen. En zo kwam ik in de horeca terecht.” Aanvankelijk was hij niet onder de indruk van alcoholische dranken, maar na een kennismaking met het hotelvak raakte hij al snel verslingerd aan de enorme verscheidenheid aan wijnen, sterke dranken en cocktails.

Marc begon zijn zegetocht met de Chaîne des Rôtisseurs Jeune Sommelier of Germany in 2015, een wereldkampioenschap in Adelaide en een tweede plaats bij de Duitse nationale kampioenschappen. Hij was de Duitse deelnemer van de Wines of South Africa Sommelier Cup in Kaapstad. Wat heb je nodig om prijzen te winnen als sommelier? “Bescheidenheid, nieuwsgierigheid en een goed geheugen.”

Wat verwachten we eigenlijk van een goede sommelier? Een goede wijn en advies voor goede combinaties, zegt Marc: “Koop en bewaar wat flessen Pinotage van Sebastian Beaumont, een producent uit het koude klimaat van Walker Bay in Zuid-Afrika. Open de wijn na een paar jaar en drink hem bij gegrild gevogelte. Je zult versteld staan van de elegantie.”


Tansy Zhao

“Ik werk in Haerlin, een restaurant met twee Michelinsterren... Dat ik die baan heb gekregen terwijl ik pas 22 was, is een eer.” Marc Almert

Tansy nam de zilveren medaille mee terug naar Shanghai, waar hij het vak leerde in de beste hotels van de stad. Hij volgde ook een opleiding van het “Wine and Spirits Education Trust” in 2010, evenals de “Court of Master Sommelier” in 2013. Volgens hem is een goede sommelier iemand “die de filosofie van de wijnmaker goed kan overbrengen naar de gasten.”

Tansy's onmisbare favoriet voor een wijnverzameling en zijn combinatiesuggestie: “Bij een Duitse riesling, zowel droog als zoet, stel ik kruidige Chinese of Thaise gerechten voor, bijvoorbeeld gepocheerde vis of sashimi.”

En zijn guilty pleasure? “Amontillado sherry. Zo'n drankje moet ik drinken bij eten als Shanghais gestoofd varkensvlees in sojasaus.”


Norbert Dudzinski

“Ik concurreer niet met anderen, maar alleen met mezelf.” Tansy Zhao

Norbert groeide op in Polen, in een geïsoleerd heuvelgebied met bossen en meren waar veel prachtige honing, witte kaas, olie en worst werd gemaakt - allemaal biologisch en vol smaak. Het is niet toevallig dat hij nu sommelier is in het restaurant Geranium in Kopenhagen, dat drie Michelinsterren heeft.

Dat hij brons won bij de Gaggenau Sommelier Awards was een geweldige prestatie, maar voor de ambitieuze Norbert was het ook een aansporing: “Brons heeft twee kanten. Aan de ene kant hoor je al bij de besten, maar aan de andere kant kun je meer bereiken en moet je dus nog wat harder werken. Ik was heel blij.”

En zijn toptip en combinatie? Hij wordt technisch. “Makovicza Szent Tamás van Budaházy in Tokaji. Een furmint met restsuiker, een hoge zuurgraad, rijp geel fruit en een vleugje honing. Sommige millésimes hebben edele rotting. Combineer deze wijn met gemarineerde makreel met peterselie en chili-olie en een gelei van verse sperziebonen en umami.”

Lees meer over de Sommelier Awards


“Als je een goede sommelier wilt zijn, moet je houden van je werk. Het moet je passie zijn, je missie.” Norbert Dudzinski

De beste wijnbars ter wereld

Hoe enthousiast we ook zijn over mooie natuurlijke wijnen, of terroirwijnen, ze zijn soms erg lastig te vinden. Om u te helpen bij uw zoektocht hebben we een lijst samengesteld met bars die een passie hebben voor wijn die is gemaakt door wijnboeren die zich richten op aloude cépages waarin de potenties van hun land het beste tot hun recht komen.

Deze gelegenheden serveren ook heerlijk eten en hebben vriendelijke sommeliers die de ideale combinaties kunnen aanraden. Unieke wijnen uit ongebruikelijke gebieden, zwavelvrije exotische wijnen van alle kleuren zonder additieven: in deze bars kunt u de wereld ontdekken terwijl u lekker aan uw tafeltje zit.

Lees meer over wijnbars


"Je komt hier niet alleen om te navigeren door een flinke collectie moeilijk te vinden natuurlijke wijnen van cultwijnboeren met een beperkte productie, je komt hier ook om plezier te hebben." New York Times