Gaggenau

De beste
nieuwe wijnbars ter wereld.

De beste wijnen van tegenwoordig zijn niet algemeen verkrijgbaar. Het zijn biologische, biodynamische, onvermengde wijnen zonder conserveringsmiddelen die worden gemaakt door kleine familiedomeinen. De overkoepelende term voor deze wijnen is natuurlijke wijnen. Ze kunnen, rood, wit, roze, oranje, groen en zelfs zwart zijn.

Hoewel veel mensen deze levendige uitdrukkingen van terroir nog niet hebben geproefd, zijn overal in de wereld nieuwe wijnbars geopend die zich specialiseren in natuurlijke wijnen. De wijnen die er te koop zijn, zijn gebotteld door boeren die hun eigen wijngaarden bewerken zonder chemische middelen, pesticiden, kunstmest of onkruidverdelgers te gebruiken. Deze wijnboeren richten zich op aloude cépages waarin de potenties van hun land het beste tot hun recht komen. De gisting van deze wijnen vindt vaak plaats met inheemse gisten, en tijdens de rijping worden geen kunstmatige additieven toegevoegd. Een extra bonus is dat veel wijnmakers liever helemaal geen sulfiet toevoegen tijdens het bottelen van hun wijn. Hoewel sulfiet een conserverende werking heeft, is één slokje genoeg om te bewijzen dat goed gemaakte wijnen geen sulfiet nodig hebben. De natuurlijkewijnbeweging is voornamelijk gebaseerd in Frankrijk en Italië — hoewel op deze lijsten ook natuurlijke wijnen staan uit andere landen, zoals Georgië, Chili, Duitsland, Spanje en zelfs de Verenigde Staten.

Dit zijn de interessantste nieuwe natuurlijkewijnbars wereldwijd:

Verbluffende selectie

Met een van de spannendste wijnkaarten van New York (en dat zegt wat in een stad met topwijnbars als Anfora, Seven Bells en Racines) heeft Pearl and Ash naam gemaakt in de Bowery in Lower Manhattan. Een extra bonus is dat de prijzen scherp zijn; vaak maar iets hoger dan de oorspronkelijke verkoopprijs van een fles. Ze hebben ook een verbluffende selectie onmogelijk te vinden "unicorn wines" (wijnen die klanten haast nooit ergens kunnen kopen). De nadruk ligt op de Loire, Bourgondië en Piedmont, maar de bar heeft ook een flink assortiment Champagnes van récoltants-manipulants. De kennis van de sommeliers gaat ver. Ze kunnen vertellen welke wijnen goed passen bij welk van hun gerechten, of het nu gaat om de aardappelen met chorizo en porcinisaus, de varkensgehaktballetjes of de zalm met asperge en hollandaisesaus.

Drie goede producenten die je moet proberen: Bartolo Mascarello, Alice et Olivier De Moor, Clos Rougeard

Dagelijks geopend voor diners. 220 Bowery, New York NY 10012, USA.

www.pearlandash.com

Pearl and Ash, New York City

Een kleine ruimte

Zoals zoveel van de hipste plekken in Scandinavië heeft Manfreds een chefkok die banden heeft met NOMA. Manfreds hoort ook bij het naastgelegen luxere restaurant Relae van Christian F. Puglisi. De top-eetgelegenheden van Denemarken staan er allemaal om bekend dat ze ultra-natuurlijke wijnen hebben omarmd, en Manfreds is geen uitzondering. Het richt zich op compromisloze natuurlijke wijnen. Dit is dé plek voor sulfietloze, niet-technologisch gegiste wijnen "zonder saaie additieven", zoals ze het zelf zeggen. Het is een kleine ruimte en de meeste zitplekken zijn aan tafels waar je kleine gerechtjes eet die zijn gemaakt om met anderen te delen. Reserveren is mogelijk, maar je kunt ook gewoon naar binnen lopen want er zijn 20 "wie het eerst komt, het eerst maalt"-stoelen aan de bar. De hele ervaring is heel ongedwongen. Het voelt meer als een feestje met superstijlvolle Scandinavische wijnnerds dan als een muffe wijnbar. Zoals de New York Times schreef: "Je komt hier niet alleen om te navigeren door een flinke collectie moeilijk te vinden natuurlijke wijnen van cultwijnboeren met een beperkte productie, je komt hier ook om plezier te hebben."

Drie goede producenten die je moet proberen: Domaine Gerard Schueller, Olivier Lemasson, Cyril Zangs

Dagelijks geopend voor lunch en diner. Jægersborggade 40 2200 Kopenhagen, Denemarken.

www.manfreds.dk

Manfreds, Kopenhagen

Jong en gepassioneerd

Hong Kong is een van de belangrijkste inkoopmarkten voor wijn ter wereld geworden. Veilingen brengen er vaak torenhoge prijzen op voor luxe flessen van DRC of Petrus. Maar de wijncultuur van de stad bestaat uit meer dan alleen dure dollars. Het bewijs: La Cabane, een gezellige Franse bistro aan Hollywood Road die je het gevoel geeft dat je in het noorden van de Rhône bent. De wijnbar serveert klassieke Franse bistrogerechten, die worden gemaakt met oog voor detail en versheid. De sommeliers zijn jong en gepassioneerd en zijn vaak gastheer van evenementen, samen met legendarische namen uit de wereld van de natuurlijke wijn zoals Catherine en Pierre Breton. Als je liever snel iets meeneemt voor thuis, hebben ze om de hoek ook La Cabane Wine Cellar, een winkel met een goed assortiment.

Drie goede producenten die je moet proberen: Antoine Arena, La Stoppa en Domaine Sebastien Riffault

Dagelijks geopend van 12:00 uur tot laat in de avond. 62 Hollywood Road, Central, Hong Kong.

www.lacabane.hk

La Cabane Wine Bistro, Hong Kong

Wild en leuk

Als er één plek is die typerend is voor de uitbundigheid en decadentie die Montreal de afgelopen jaren op de kaart hebben gezet, is het wel Joe Beef — een restaurant dat beroemd is geworden door zijn bijzondere combinaties van luxe en gewoon, zoals burgers van foie gras, met cornflakes gepaneerde palingnuggets en gefrituurde Monte Cristo-sandwiches met kreeft. Maar wie Joe Beef kent, weet dat de eigenaren altijd een zwakke plek hebben gehad voor eerlijke, onvermengde boerenwijnen uit Frankrijk, zoals Pascal Cotat, François Raveneau of Thierry Allemand. Het was dan ook niet verrassend dat ze een wijnbar met natuurlijke wijnen openden met de naam Vin Papillon, in dezelfde straat als het hoofdrestaurant. De nadruk ligt op kleinere gerechten, met groente in de hoofdrol, maar een avond hier, vooral onder begeleiding van sommelier, maître d'hotel en mede-eigenaar Vanya Filipovic – een allround wijnkenner – wordt onvermijdelijk veel wilder, leuker en liederlijker dan je vooraf had gedacht.

Drie goede producenten die je moet proberen: Domaine Henri Milan, Jean-Marc Bouley, calvados Julien Fremont

Geopend van dinsdag – zaterdag van 15.00 uur tot laat in de avond. 2519 rue Notre Dame Ouest, Montreal, Quebec, Canada.

www.vinpapillon.com

Vin Papillon, Montreal

Een eetkelder

Parijs is de basis van de natuurlijkewijnbeweging. Sulfietloze wijnen zijn hier te vinden in meer dan een dozijn top-wijnbars – de vele uitstekende restaurants in de stad nog daargelaten (denk aan Le Servan, Le Chateaubriand en Le Comptoir du Relais – die allemaal perfect zijn voor een fles Tavel rosé van L'Anglore). Veel toprestaurants hebben zelfs het afgelopen jaar een eigen kleine wijnbar geopend. Denk bijvoorbeeld aan Septime Cave, Vivant Cave of L'Avant Comptoir. Er is tegenwoordig in Parijs echt geen gebrek aan opties voor natuurlijke wijnen. Maar van al die mogelijkheden voor liefhebbers van natuurlijke wijnen in de lichtstad is een van de beste ook een van de oudste: Le Verre Volé. Deze wijnbar, die in 2000 werd geopend door Cyril Bordarier, is een toonbeeld geworden van wat Parijzenaren een "cave à manger" noemen, een eetkelder. Le Verre Volé ligt in een zijstraat van de Quai de Valmy in het 10e arrondissement en je begrijpt er precies waarom natuurlijke wijnen zo'n hype zijn.

Drie goede producenten die je moet proberen: Pierre Bornard, Maxime François Laurent, Clos du Tue-Bœuf

Dagelijks geopend voor lunch en diner. 67 Rue de Lancry, 75010 Parijs, Frankrijk

www.leverrevole.fr

Le Verre Volé, Parijs

Stijlvol en informeel

In een zijstraat van Carnaby Street zit Antidote, een stijlvol nieuw wijnbar-restaurant dat is gespecialiseerd in topproducenten van biodynamische en biologische wijnen, voornamelijk uit Frankrijk. In het restaurant op de eerste verdieping worden uitgebreidere maaltijden geserveerd waarvoor je moet gaan zitten, en in de informelere wijnbar beneden ligt de nadruk op charcuterie, ambachtelijke kazen en een selectie van kleine gerechtjes. In de keuken staat chefkok Chris Johns, die werkt onder leiding van Mikael Johnsson, Chef Patron van Hedone, een van de 50 beste restaurants ter wereld volgens Michelin. Je vindt hier fantastische natuurlijke wijnen, en Antidote is verplicht voor oenofielen in Londen. Insidertip: op maandag kunnen in het restaurant op de eerste verdieping wijnen worden gekocht voor de winkelprijs.

Drie goede producenten die je moet proberen: Fanny Sabre, Jean Charles Abbatucci, Domaine Leon Barral

Restaurant op de eerste verdieping dagelijks geopend voor lunch en diner; de hele dag kaas en charcuterie in de wijnbar op de begane grond. 12A Newburgh St, Londen, Engeland.

www.antidotewinebar.com

Antidote, Londen

Gezellig en intiem

Oregon staat bekend om de hoge kwaliteit van zijn Pinot Noirs die worden geproduceerd in de Willamette Valley – maar met een eigen champagnebar is het centrum van Portland nu ook een attractie binnen de wijnwereld geworden. En ja, ze serveren inderdaad alleen mousserende wijn, uit de Champagne en elders. (Ambonnay is de naam van een veelbekroonde cru uit het hart van de Champagne AOC.) De selectie bij Ambonnay, die bestaat uit meer dan 50 soorten bubbels, is voornamelijk opgebouwd rondom de récoltants-manipulants die wijn verkopen die is gemaakt van druiven die ze zelf verbouwen. Er zijn ook wijnen van grotere maisons en Grandes Marques. Ambonnay is een gezellige, intieme plek binnen een dromerige industriële ruimte in een groot geel gebouw.

Drie goede producenten die je moet proberen: Bérêche & Fils, Vouette & Sorbée, Laherte Frères

Geopend in de avond en op zondag overdag. 107 SE Washington St., Portland OR 97214, USA

www.ambonnaybar.com

Ambonnay, Portland

Meer inhoud: Wijn & Culinair

  • Koffie is een cultuur

    Meer
  • Spelen met vuur.

    Meer
  • Nieuwe seizoenen.

    Meer
  • Over de geest
    van de natuur.

    Meer
  • De smaak van de aarde.

    Meer
  • De "wilde jongen"
    onder de wijnmakers

    Meer
  • Echte
    sterren proeven.

    Meer
  • De beste
    nieuwe wijnbars ter wereld.

    Meer
  • Experimenten met
    smaak en gevoel.

    Meer
  • Het zout
    des levens.

    Meer
  • Demon
    achter het fornuis

    Meer
  • Zo smaakt
    Noorwegen.

    Meer
vorige 1 12 volgende