Gaggenau
[common.previous]

Het zout
des levens.

[common.next]

Angelo Garro (67) heeft twee ultieme passies:

hij is kunstsmid en een gedreven fijnproever. Garro is afkomstig uit Sicilië maar smeedt en kookt sinds 30 jaar in San Francisco.

Zijn werkplaats, de Renaissance Forge, heeft zich ontwikkeld tot een verzamelpunt van iedereen die houdt van goed eten.

Nu heeft Garro een klein bedrijfje gestart op basis van zijn passie:

Hij verkoopt zijn eigen “Omnivore” zout. “Toen ik op Sicilië keek naar hoe mijn oma en moeder kookten en olijven inmaakten heb ik geleerd het land en wat het ons schenkt te waarderen - van groente tot vruchten, en tot de wilde zwijnen aan toe.” Hij mengt al lang zijn eigen zout - als lofzang op de Mediterrane keuken en de aroma's van geheel natuurlijke voedingsmiddelen. Omnivoor-zout, dat uit biologische kruiden en regionaal gewonnen zee zout, verspreidt de geur van de echte huiselijke Siliciaanse keuken.

Aangemoedigd door de enthousiaste feedback van vrienden, waaronder fijnproevers en chef-koks, begon Garro een crowdfunding-campagne op Kickstarter.Meer dan 3000 fans steunden zijn bedrijfsidee.En nu is het zout in delicatessenzaken en via het internet verkrijgbaar.Een van Garro's grootste fans is de beroemde Duitse filmmaker Werner Herzog, een oude vriend.“We hebben elkaar 15 jaar geleden ontmoet en zijn bevriend geraakt.Echt ongelooflijk dat Werner een kort filmpje voor me gedraaid heeft en mijn project op Kickstarter een flinke duw heeft gegeven!“, zegt Garro blij.

Garro bereidt bijna al zijn gerechten met zijn licht-kruidige zoutmix.De basis is een geheim recept dat hij mettertijd verder geperfectioneerd heeft.“Het is de som van al mijn kennis”. De ingrediënten zijn onder meer zwarte en rode peper, venkelzaden en verschillende kruiden.De grote keuken achter zijn smederij in een steeg in de hippe wijk SoMa dient als laboratorium waar gerechten uitgeprobeerd, ham en salami gepekeld en twee soorten rode wijn geproduceerd worden.“Alles draait om de gemeenschap - om elkaar hier te ontmoeten, te koken, druiven te persen of gewoon van geroosterd varkensvlees te genieten.“

Garro is met name op zoek naar regionale en seizoensgebonden producten zoals erwten of oude bonensoorten.“Toen ik in 1980 naar San Francisco kwam was ik er direct helemaal weg van.Vrijwel alles wat ik nodig heb vind je hier in Noord-Californië bijna voor de deur.“

Renaissance Forge is een passende naam voor Garro's smidse/keuken midden in het centrum van San Francisco.

Terwijl in de trendy bars aan de overkant techniekfreaks aan hun cocktails nippen werkt hij in een oude gerenoveerde werkplaats, voorziet in zijn levensonderhoud als kunstsmid, pekelt vlees en kookt burgerkost voor zijn twee werknemers of voor vrienden die langskomen - of het nu enthousiaste hobbykoks zoals hijzelf zijn, of met sterren beladen chef-koks..

Garro organiseert in zijn werkplaats ook lezingen en grote diners - onder voorwaarde dat deze hartstocht en respect voor goed eten overbrengen.Zijn gasten worden omgeven door een curieus allegaartje van gereedschappen, ijzeren staven, potten en pannen.Wie beter om zich heen kijkt ontdekt stapels zakken met Omnivore-zout, evenals grote houten vaten met de aromatische mix, die Garro in vlees of vis inwrijft of royaal over groente of eenpansgerechten strooit.

Angelo Garro's keuken ligt direct achter zijn smidse.Zo kan hij daar even pauze nemen, het oude espresso-apparaat opstarten of zijn inloopkoelkast opzoeken, om even naar zijn zelfgeproduceerde guanciale of soppressate te kijken terwijl zijn smeedwerk afkoelt.

Tekst:Steffen Heuer

Renaissance Forge

Meer inhoud: Culinair & wijn

  • Koffie is een cultuur

    Meer
  • Spelen met vuur.

    Meer
  • Nieuwe seizoenen.

    Meer
  • Over de geest
    van de natuur.

    Meer
  • De smaak van de aarde.

    Meer
  • De "wilde jongen"
    onder de wijnmakers

    Meer
  • Echte
    sterren proeven.

    Meer
  • De beste
    nieuwe wijnbars ter wereld.

    Meer
  • Experimenten met
    smaak en gevoel.

    Meer
  • Het zout
    des levens.

    Meer
  • Demon
    achter het fornuis

    Meer
  • Zo smaakt
    Noorwegen.

    Meer
vorige 1 12 volgende