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Il sale
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Angelo Garro (67) ha due ardenti passioni: è un fabbro d'arte e un buongustaio impegnato. Di origini siciliane, Garro forgia il ferro e cucina da 30 anni a San Francisco. La sua officina Renaissance Forge si è trasformata in un punto di incontro per tutti gli amanti della buona cucina.

Oggi Garro ha trasformato la sua passione in una piccola attività commerciale: vende il suo sale "onnivoro“. "Quando, in Sicilia, guardavo mia nonna e mia madre cucinare e marinare le olive, ho imparato ad apprezzare la terra e tutto ciò che ci regala, a partire dalla verdura, passando per la frutta, fino ai cinghiali.“ Già da tempo preparava il suo sale, come inno alla cucina mediterranea e agli aromi degli alimenti naturali. Il sale onnivoro, composto da erbe biologiche e sale marino raccolto nella regione, emana il profumo delle prelibatezze siciliane fatte in casa.

Incoraggiato dai feedback entusiastici dei suoi amici, buongustai e chef, Garro ha avviato una campagna di Crowdfunding su Kickstarter. Oltre 3000 fan hanno supportato la sua idea commerciale. Adesso il sale è un disponibile in negozi di gastronomia e in Internet. Uno dei più grandi fan di Garro è il noto regista tedesco Werner Herzog, amico di vecchia data. "Ci conosciamo da 15 anni. È semplicemente incredibile che Werner abbia girato un breve film per me, contribuendo alla promozione del mio progetto su Kickstarter!“, si rallegra Garro.

Garro prepara quasi tutti i piatti con la sua miscela di sali leggermente speziata, che si basa su una ricetta segreta, da lui raffinata nel tempo: "È la summa di tutto il mio sapere.“ Tra gli ingredienti vi sono pepe nero e rosso, semi di finocchietto e diverse erbe. La grande cucina dietro la sua fucina, in una viuzza del SoMa, quartiere in, serve da laboratorio, nel quale prova ricette, mette in salamoia prosciutti e salami e produce due qualità di vino rosso. "Tutto ruota attorno al senso di comunità, che significa riunirsi qui e cucinare insieme, pressare grappoli d'uva o semplicemente gustarsi un arrosto di maiale.“

Garro tiene sempre ben presenti prodotti regionali e stagionali come piselli o vecchie qualità di fagioli. "Quando nel 1980 sono arrivato a San Francisco, ne sono rimasto completamente rapito. Trovo tutto quello che mi serve, qui nella California del nord, direttamente davanti alla porta di casa.“

Renaissance Forge è proprio il nome adatto per l'officina di Garro con cucina, nel cuore di San Francisco. Mentre nei bar alla moda di fronte i patiti della tecnologia sorseggiano i loro cocktail, Garro lavora in un vecchio capannone, si guadagna da vivere come fabbro d'arte, mette in salamoia carne e cucina prelibatezze della cucina casalinga per i suoi due dipendenti o per gli amici, che assistono, che si tratti di cuochi per hobby, come lui, o di chef stellati.

Garro organizza, nella sua officina, anche letture e cene importanti, a condizione che trasmettano entusiasmo e rispetto per la buona cucina. I suoi ospiti sono circondati da una curiosa accozzaglia di strumenti, barre di ferro, pentole e padelle. Chi si guarda intorno con più attenzione, scopre cumuli di sacchetti con sale onnivoro come anche grandi contenitori di legno con la miscela aromatica che Garro aggiunge alla carne o al pesce o distribuisce generosamente su verdura e minestre.

La cucina di Angelo Garro si trova direttamente dietro la sua fucina. Qui può concedersi una pausa, accendere la vecchia macchina per l'espresso o ammirare il guanciale o la soppressata di produzione propria, nel suo enorme frigorifero, mentre i suoi lavori di fabbro d'arte si raffreddano.

Testo: Steffen Heuer

Renaissance Forge

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